陽春三月 宜多吃時令素食

Cherry

素食，表現出回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返樸歸真的文化理念。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。如今，越來越多的人已成為或正在考慮成為素食者。素食，已經成為一種全新的環保、健康生活方式。

陽春三月，跟隨季節的腳步，我們正式迎來2017年的春天。中醫經典著作《黃帝內經》說要“食歲谷”，意思就是要吃時令食物。因此，飲食要多吃大自然在春天賜予我們的食物，那味道和春天一樣——清淡而甘甜。

驚蟄食素祛濕清腸胃

三月天氣轉暖，漸有春雷，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”，而“驚蟄”即上天以打雷驚醒蟄居動物的日子。這時中國大部分地區進入春耕季節。此時，由于各種動物開始活動，微生物（包括能引起疾病的細菌、病毒）生長繁殖期，是傳染病多發的日子，要預防季節性的傳染病的發生，應多吃清淡食物，如糯米、芝麻、乳品、豆腐、蔬菜、甘蔗等。此時的飲食要以祛濕除困、健脾胃為主。

因為驚蟄處于冬春季節交替時期，氣溫變化幅度較大，并會出現雷雨或連續陰雨。以致春困濕氣比較厲害，昏昏欲睡且總是感覺睡眠不夠，提不起精神。維生素對人體的生理功能有著重要的作用，特別是維生素C的攝入能夠明顯提高人體的抗病能力。

驚蟄時期最適宜清理大腸，大腸清干凈了，氣血升發就會有一個好的環境。在此，特別推薦一個簡單有效的治療便秘的食療方子，將柏子仁10克、核桃仁25克、白芝麻25克打成粉，然后取適量大米，放入鍋中同煮，將熟時加入一勺蜂蜜，起到就潤腸的作用，能夠治療便秘、改善睡眠、幫助清理大腸。

一日三餐，五谷雜糧必不可少。就在這五谷雜糧中，薏米含有豐富的亞油酸、維生素，容易消化吸收，對減輕胃腸負擔，增強體質有很好的效果。此外，一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩。玉米是很多人非常喜歡的食品，美味可口，營養價值高。它含纖維素特別高，而纖維素可加速腸道蠕動，降低膽固醇吸收，預防冠心病。此外，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。小米又稱粟米，含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，尤其是胡蘿卜素和維生素B1的含量更高。對老弱病人和產婦來說，是最理想不過的食品。

春分飲食宜清淡甘甜

我國古代名醫孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”意思是說，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。而人們在春天里的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。

蜂蜜也是“吃春”的首選，中醫認為，蜂蜜味甘，入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變，天氣乍暖還寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品。

春日食春芽是大自然的賜予，中醫經典著作《黃帝內經》說要“食歲谷”，意思就是要吃時令食物。春天里所有的植物都生發出新鮮的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。

說到春食，不能不提到春筍，被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。春天里易食的菜蔬還有菠菜，菠菜一年四季都有，但以春季為佳，“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。蔥、姜、蒜不僅是調味佳品，還有重要的藥用價值，可增進食欲、助春陽，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐富，此時食之可預防春季最常見的呼吸道感染。

春節期間，餐桌上的菜肴豐富，頓頓少不了魚肉葷腥，過分“充足”的營養影響消化不說，幾日下來，重口味會逐漸降低人的味覺敏感度。春季到來，適時調整飲食，少吃油膩食物，多吃蔬菜，更有益于身體健康。今春，天倫王朝酒店盛華瑄中餐廳推出素食新品。菜肴均以清淡為主，追求營養均衡。食材烹制的過程中，無論是炒、蒸、焗，都是為了襯托和帶出食材本身的味道。新鮮的蔬菜富含豐富的膳食纖維素，既可解油膩又能促進腸胃蠕動。

珍菌松菠豆腐

主料：雞蛋350g、豆漿500g

配料：菠菜200g、雞腿菇30g、蟹味菇30g、白玉菇30g、木耳30g

制作步驟：

1.雞蛋和豆漿攪拌均勻，過細籮，倒入深盤中；

2.菠菜剁碎，擠干水，均勻灑在蛋液上，上籠屜蒸熟，改刀備用；

3.起鍋燒油，將改刀的豆腐炸至金黃色裝盤；

4.將菇類原料過油、飛水，加素蠔油炒好蓋在豆腐上即可。

口味：松菠豆腐口感軟嫩，菌類鮮香濃郁，一炸一燒，口味搭配極妙。味道清淡，老少皆宜。

功效：春季氣候多變，豆腐是食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝臟、增加免疫力，并且還有解毒作用。

主料：

串番茄6個

配料：

蛋黃醬20g

青芥5g

煉乳10g

琥珀桃仁適量

起泡酒適量

瓊脂適量

制作步驟：

1.將蛋黃醬、青芥、煉乳調成沙拉醬備用；

2.串番茄從頭部五分之一處切掉、掏空，放入冰箱內冰鎮30分鐘，將沙拉醬放入，再加入琥珀桃仁；

3.瓊脂調開，加入起泡酒中，小火煮沸，將做好的番茄浸泡其中，拿出裝盤點綴裝飾即可。

口味：櫻桃番茄沙拉造型雅致，色澤艷麗。冰凍后的小番茄新鮮脆爽，紅艷動人。執筷夾起一粒，內藏堅果，出人意料，令人眼前一亮。各種食材搭配，口感清爽又富有層次。

功效：番茄含有的“番茄素”，有抑制細菌的作用；而含有的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。

主料：

冬瓜700g

猴頭菇100g

配料：

雞腿菇60g

蟹味菇60g

草菇60g

白玉菇60g

杏鮑菇60g

蔥適量

姜適量

蒜適量

大料適量

胡椒粉適量

花椒適量

制作步驟：

1.冬瓜去皮，改成約15cm大小的正方形，用刀在正反面刻成九個小方塊的深槽（類似紅燒肉的形狀）；

2.將猴頭菇和菌類剁碎，然后加鹽、胡椒粉打上勁兒，再加生粉，釀在冬瓜上；

3.把釀好的冬瓜放入油鍋，炸至定形；4.起鍋，下素油，放入花椒、大料，調制紅燒汁，將炸好的冬瓜下鍋燒透、擺盤、勾汁即可。

口味：火瞳素燒肉是功德林的傳統名菜。雖用冬瓜搭配各種應季鮮菌類制作而成，外形、口感都酷似紅燒肉，但毫無肉類的油膩感。

功效：冬瓜含有豐富的油酸和粗纖維，享受美味的同時不必擔心腸胃負擔，相反還能有助于美容、減肥。