鐘情廚房的葛優葛大爺

張東亮

用廉價美食化解婚姻危機

2012年初，葛優隨《私人訂制》劇組赴海口拍電影，之后又到廣州、上海等地巡回宣傳新片，回到北京時已是十分疲憊。那天下午一進家門，葛優把包往沙發上一扔，爬到床上呼呼大睡。妻子賀聰拉著他的胳膊說：“老葛，你都這么久沒回來了，陪我去商場買件衣服，晚上咱去爸媽家吃飯吧。”“我很困，別煩我！”葛優不耐煩地吼了一句，又轉身睡去。

丈夫已經離家數月，好不容易把他盼回來，卻像換了個人似的，這不由得讓賀聰浮想聯翩：“聽說《私人訂制》劇組有不少年輕美女，而我已經是50歲的家庭婦女，身材走樣，容顏蒼老，早已失去女人的柔媚氣質。可丈夫正處在事業巔峰，雖然比自己大4歲，但他腰板筆挺，自信瀟灑……”賀聰越想越自卑，不禁坐在葛優身邊抹起了眼淚。

一覺醒來已是次日清晨，葛優饑腸轆轆，沖賀聰喊：“媳婦，我餓了，給我做點好吃的！”賀聰沒有回應，依舊在生悶氣，而且眼眶紅紅的。葛優嚇了一跳，趕緊跳下床，摟著賀聰的肩膀問她：“你怎么了，哭過？”任葛優怎么問、怎么哄，賀聰就是三個字：“我沒事。”“不是說要買衣服嗎？今天我陪你去逛商場，然后去爸媽那兒吃飯！”妻子卻冷冷地說：“沒心情了。”

以前，夫妻倆鬧點別扭，葛優總會用廚藝討好媳婦。這次他故伎重演，先去離家不遠的菜市場采購食材，然后系上圍裙，進了廚房。忙活半天，賀聰愛吃的酸菜魚、可樂雞翅、蝦米茼蒿都熱氣騰騰地上桌了，可她依舊繃著臉。

此后，葛優漸漸意識到了媳婦的變化：敏感多疑、脾氣暴躁，動不動就掉淚……他想不明白，賀聰這是怎么了？

為討妻子的歡心，這天葛優獨自跑進大商場，一口氣給她買了三套新衣服，還有一些大牌化妝品。賀聰接過來一看，卻氣憤地扔在地上，高聲指責他：“怎么，嫌我老了，配不上你這個腕兒了，得用時裝和化妝品掩蓋一下，你才好往外帶，是吧？”

葛優終于忍不下去了：“成天無理取鬧！你怎么變成了這樣，我都不認識了。”這下可捅了馬蜂窩，賀聰哭著數落丈夫：“是，我現在變老了，你怎么看都不順眼，外面年輕女孩多的是……”結果，賀聰賭氣回了娘家，并揚言要和他離婚。

幾天后，葛優又是認錯又是賠笑臉，三顧茅廬才接回媳婦。臨走時，岳母的一句話提醒了他：“聰兒現在正是更年期，你讓著她點。”葛優連連點頭。

夫妻團圓當天，葛優又當起了“煮夫”。但這次他不再追求“葛氏大餐”，而是決定用幾樣信手拈來的樸素飯菜，陪賀聰吃一頓“憶苦思甜”飯。電飯煲里還有葛優早上煮的小半鍋米飯，當時妻子沒回家，他也吃不下飯。現在正好拿來做“秘制炒飯”——將剩下的米飯放點油、蔥花、雞蛋、火腿、玉米粒等一炒，再放點雞精提味，頓時就“廢物利用”，把剩飯變成了香噴噴的美食！為了賦予這份炒飯一定的營養價值，讓它變得更好看，葛優還加入了胡蘿卜、紅彩椒，炒出來的飯色香味俱全。另外，他還做了兩道妻子最愛吃的特色小炒，和一盆紫菜雞蛋湯。

沒想到，賀聰當天食欲大開，吃著吃著，她竟然又流淚了：“這幾樣飯菜，是你20年前經常做給我吃的，那時我們還住在筒子樓里……老葛，對不起，我有時候控制不住自己的情緒，老跟你吵架。”葛優握著妻子的手，憨厚一笑說：“只要你喜歡，我天天做給你吃，媳婦，以后咱好好過日子！”賀聰含淚點頭。

打造“私人訂制”廚房

1987年，30歲的葛優經人介紹，與優雅文靜的美術教師賀聰結為夫妻。當時他尚無名氣，跟賀聰暫住在她家的筒子樓里，公共走廊里擺個煤氣罐就算是廚房。那時候，兩口子吃不起大餐佳肴，葛優就盡可能把家常菜做出花樣來，哪怕是半鍋剩米飯，在他的巧手下都能變成令人饞涎欲滴的“秘制炒飯”“葛氏泡飯”；包子餃子可熥可煎，烹舊如新，很受歡迎；若是面條，也可燴可炒可燜……對于真正熱愛生活的人，剩飯剩菜也一樣可以做得滿屋飄香。

多年后，葛優成了影帝，終于從筒子樓搬進了120平方米的涉外公寓。大房子裝修一新，開放式廚房更令夫妻倆激動了好一陣子。可住了幾個月后，忍不住抱怨起來：這種廚房看上去“高大上”，但油煙味太重，尤其炒辣椒時，主人和前來聚餐的客人都會被嗆得咳嗽。

后來，兩人又買了一棟別墅，成了陳道明的鄰居。新居尚未裝修，父母想到德國看望妹妹葛佳，葛優夫婦陪同前往。葛佳留學德國，后跟丈夫定居美國。這次兄妹重逢時，葛佳正在德國度假，落腳點正是當年留學時寄居的艾麗卡老太太家。

第一次走進艾麗卡家的廚房，葛優夫婦愣了，碩大的廚房呈L形，圍住一張大長條的西餐桌。鍋碗瓢盆不往抽屜里塞，而是掛在墻上，簡直就像廚具博物館，平底鍋就有三種，更別說長短不一的勺子、叉子、鏟子了，串在一起簡直能湊成幾套編鐘。

艾麗卡太太說要做沙拉給他們吃。她掏出一個奇形怪狀的東西，把蘋果固定在它的把手上，轉動把手，一個活動的刀片就將蘋果皮削得一干二凈。接著，艾麗卡太太取出一個圓形的管狀物，往蘋果的頂上插入，轉動數下，蘋果核就被圓形管帶了出來。這時，她又將削好皮的蘋果放入一個容器內，容器上蓋是數層間隔均勻的刀片，將上蓋往下一按，蘋果就變成了幾塊大小均勻的果片。

隨后，艾麗卡太太拿出更多的“魔法武器”，有專門切西紅柿的鋸齒狀切片器、專門刮奶酪的刮絲器，還有快速煮蛋器、專門切桃子的小彎刀……最后，一道五顏六色、營養豐富的沙拉擺在了眾人的面前，再撒上一點芝士、堅果與黑胡椒，美味可口！而用時不過5分鐘。

回到國內，葛優通過與設計師反復溝通，花費百萬裝修出一個“私人訂制”廚房。

葛優愛做魚，而且活魚現殺現做味道最好，但每次殺魚都是件苦差事。現在不同了，新廚房的水槽是大單槽，再大的魚在水槽里都放得下。水槽很深，魚在里面活蹦亂跳也跑不出來，拿刀三下五除二刮鱗去鰓、開腸破肚，用水沖洗干凈，就可以入鍋了。而且魚鱗跟內臟再也不用拿手掏起來再丟進垃圾桶里了——水槽出水口下面裝了個垃圾處理器，把這些不可回收垃圾用水管一沖，打開機器，鋒利的刀片“嗚嗚”轉動，把垃圾處理成泥狀，順利排入下水道。

水槽臟了也不怕，葛優把水龍頭出水口一轉，出水就變成了花灑狀，想沖哪里沖哪里。鍋里要加水了，也不用拿個碗去接水，把可伸縮的水龍頭抽出來，拉到鍋的上面，一按開關，水就灑在鍋里，再一按開關，自動關閉，絕不漏水。

有了定制廚房，葛優再掌勺就節時省力多了！

“秘制家常菜”孝心滿滿

因為家中沒有孩子，葛優與賀聰最喜歡親友團聚的熱鬧氣氛。到了春節，夫妻倆會把雙方父母和摯友接到家中，拿出各自的招牌菜款待親朋。葛優愛老婆是圈里出了名的，平時他沒啥愛好，歌廳不去、酒吧不泡、更不打牌，一有時間就在家里陪媳婦。其間，和賀聰在廚房烹制著人間美味，聊家常，開玩笑，就是他最享受的時刻。如今自家別墅中高堂齊聚，賓客滿座，夫妻倆做起菜來更提勁兒了，并且對每一道菜的要求都很精細。

這天，夫妻倆做的第一道菜是水煮肉片，這也是葛優母親施文心最愛吃的一道川菜，她是重慶人。如何讓豬肉吃起來更鮮嫩呢？葛優也有他的獨家秘方：掛漿，加啤酒。炒肉片時，先在食材上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，專業名就叫“掛漿”。若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速翻炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可……這樣炒出的肉比不加水和淀粉的要柔嫩得多！烹調過程中加入啤酒，則是為了讓肉的蛋白質分解，增加肉的鮮嫩程度。

除了水煮肉片，葛優家聚餐更少不了他拿手的“粉蒸肉”。想吃一頓地道的粉蒸肉，要先自己動手做配料——把大米炒香后，用碾子磨碎，再加入味精、生姜和油。吃粉蒸肉很麻煩，要花上半天的工夫，為了這道菜，葛優夫妻倆提前就做足了準備。他們先到菜市場選購上等的牛里脊肉，切成長10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長方片。葛優一再強調，切的肉不能太薄，不能太短，要不就吃不出滿嘴滑柔的口感。接著，他將牛肉裝進盤子里，倒上兩包蒸肉粉拌勻，并在碗底鋪一層土豆片，將粉蒸肉裝盤放入鍋中，大概中火蒸半小時，顏色變成淺紅色就可出鍋。

當天，水煮肉片、酸菜魚、粉蒸肉、蝦仁炒西芹、時令大拌菜……葛優和妻子端出了滿桌菜肴，盡管大多數是家常菜，卻被夫妻倆的巧手做出了令人不忍放筷的絕美味道，親友們吃得開心，對葛優夫婦贊不絕口。

2016年3月，老一輩表演藝術家葛存壯病逝，享年87歲。面對父親的離世，葛優很傷心，但他起碼沒有那種子欲養而親不待的遺憾。馮小剛曾說過這么件事兒，一次《紐約時報》想在北京采訪葛優，葛優以有事為由一再謝絕。馮小剛問他到底有什么事兒？葛優回答：要去大鐘寺給父母家的陽臺買塊地板革。

葛優是影視圈著名的“孝星”，這些年，除了每年接一兩部戲之外，他把大多數時間都留給了家人，尤其是父母。而且，除了在家里陪，還在外邊陪——他和妻子時常攙著父母，到國內外旅游，火車、游輪、飛機，都讓父母體驗一遍。一次在美國旅游時，父親隨口說：“這美國星級酒店大廚的手藝啊，離我兒子的廚藝差遠嘍！”葛優明白，父親是吃不慣西餐，開始懷念他做的中國菜了。于是，他當即和一個定居美國的北京朋友聯系，當天下午就攜食材趕到了朋友家。

那天，葛優做出的幾道菜可謂簡而不俗，“蔥香蝦米豆腐丸”滑嫩爽口，還不粘牙，老人孩子都喜歡；“銀耳炒肉絲”不僅口味饞人，而且益氣清腸、降低血脂；“香菇雞湯”則能降血壓和膽固醇……已是耄耋之年的父母，都或多或少有“三高”的毛病，做菜時，葛優不光投其所好，還要從健康養生的角度考慮，當天的四菜一湯中，包含著滿滿的孝心。

父親去世后，母親一直隨葛優生活。為了讓老人吃得可口，葛優與賀聰每天炒菜時都先盛出他倆吃的，再將老人吃的那份菜炒得軟爛一些，這樣好咀嚼，也易消化。老太太最愛吃兒子親手做的發糕、棗糕之類的甜品，但葛優不敢讓母親多吃。

葛優常說，人這一輩子，不怕丑，不怕窮，就怕做人心不誠。無論是做演員，做兒子，做丈夫，乃至做每一道菜，葛優都做到了誠心誠意。正是這樣做人做事的態度，成就了今天“低調奢華有內涵”的葛大爺。

（編輯·宋冰華）

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