買面包先看看“面相”

李園園

香氣撲鼻、口感蓬松的面包是不少人的早餐伴侶和下午茶搭檔。本期，我們請解放軍第309醫院營養科主任左小霞教你擦亮雙眼，買到更營養、健康的面包。

點綴少體積小的好。為了吸引顧客購買，市面上售賣的面包“顏值”都很高，往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸；水果用的大都是罐頭，并不新鮮；帶肉松的面包表面刷的黏液，脂肪含量較高。因此，建議選擇原汁原味、點綴少、體積小的面包，這種面包的原料及質量相對更好。

外形整齊質量高。人不可貌相，但買面包最好先看看“面相”，建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。面包皮上有氣泡的，說明發酵時間不夠，這樣的面包往往口感干硬，不夠松軟；如果面包上有發黑或發白、不均勻的地方，很可能是烤糊了或烤的時間不夠；若上面有些顆顆粒粒的小黑點，很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。

氣味溫和不刺鼻。一些面包色彩繽紛，香氣濃郁，甚至刺鼻，這通常意味著加了大量廉價香精。因此，應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的面包，不建議選擇各種花樣口味的甜點面包。

不易掉渣彈性好。好的面包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的面包，一般制作工藝比較粗糙，還可能與添加劑使用較多有關。不過，如果是全麥或粗糧面包，質地會比一般白面包粗糙一些，顏色也更黑，需要另當別論。

挑包裝看標簽。包裝是面包的“身份證”，大家在購買時，一方面要看面包的生產信息是否齊全，例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分表等是否清晰可見。如果產品信息模糊不全，面包品質也難以保證。另一方面，包裝不嚴或有破損的面包別買，它的水分流失快，口感變硬，且容易被細菌污染，發生變質。

營養很重要。食品標簽中最應該重視的信息是配料表與營養成分表，尤其要關注脂肪、糖、鈉等幾個核心營養指標。

不同面包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等，配料表中油脂排在前面的面包，大都熱量較高，例如起酥派、千層面包等，這類面包層次分明、味道酥香，其背后離不開油脂的貢獻，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸，更要少買或不買。

控制糖鈉很關鍵。一般的面包含糖量較高，可選擇糖在配料表中位置比較靠后，或用木糖醇等代替白砂糖的面包，例如大列巴、法棍等無糖或低糖面包。

大家還要警惕面包中的鹽，盡量選擇鈉含量低的。例如，某面包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日1/6的食鹽量，一不小心就容易超標。所以，買面包要看看營養成分表，盡量選擇鈉含量低一些的。

“全麥面包”未必可信。很多名字里聲稱的“全麥面包”，也未必可信。“全麥粉”如果在配料表中排在較后的位置，只能充當跑龍套的角色，很難獲得“全麥”的作用。所以，購買時一定要認真查看配料表，選擇全麥粉排在第一位的，確保名副其實。