出口淡水魚健康養殖質量控制要素

葉紅梅 張素青 談振宏 王娟娟 李春青 陳永平++李彤

我國是當前世界第一水產養殖大國和水產品貿易大國，養殖的水產品產量已約占世界的70%。水產品出口額連續多年居世界首位。天津是我國淡水魚出口品種及產量較多的城市，出口的淡水養殖魚類品種主要有：鯽魚、羅非魚、黃顙魚等。天津濱海新區出口淡水魚基地有著多年的出口淡水魚養殖經驗。該基地主要以出口鯽魚、黃顙魚為主。出口目的地主要為韓國。本文作者將此出口淡水魚養殖基地健康養殖質量控制要素提煉出來，讓更多的漁民及企業學習、接受水產品健康養殖理念，以應對嚴格的出口標準，生產出符合要求的水產品，增加漁民及企業收入的同時為國家創造出更多的外匯，也讓更多的普通百姓能夠同享與國外一樣健康的魚、蝦、蟹等健康養殖水產品。

1我國淡水魚的發展及出口狀況

據記載我國淡水魚品種有850多種。隨著我國人口的增加及經濟發展的需要，自1980年代開始，我國水產品生產方式從“捕撈式”向“養殖式”轉變，我國的水產養殖業得到了飛速發展，有資料表明，淡水魚產量從 2011年的2 343.66萬t，增長到2015年的3 290.04萬t[1]，產量以平均5%的速度逐年遞增，淡水魚產量占總漁業產量的比重由52%上升到67%。標志我國已成為淡水養殖大國。

成熟、先進的養殖技術使我國目前已成為水產品出口大國，出口的水產品為“對蝦、貝類、羅非魚、鰻魚、大黃魚”等名優養殖水產品。出口的淡水魚品種主要是養殖的羅非魚、鯽魚、黃顙魚、鰻鱺等。主要出口地為日本、韓國及東南亞、美國等一些國家。

2我國出現的水產品質量安全事件及應對措施

水產養殖業的快速發展，在一定程度上提高了人們的生活水平，也帶給了漁民及企業可觀的經濟收益。但在盲目追求產量及經濟利益最大化的情況下，一些不科學的因素，如養殖密度過大，造成病害頻繁發生，進而導致過度依賴使用多種藥物進行救治，造成養殖環境被破壞及水產品質量安全事件頻發，如（1）2001年9月底，水產品氯霉素殘留超標導致歐盟2002年全面暫停從中國進口動物制品；（2）2006年11月，上海多寶魚藥殘檢查出硝基呋喃代謝物、環丙沙星、氯霉素、紅霉素等禁用漁藥殘留、土霉素超標；（3）2007年6月，美國在進口的水產品檢出微量抗生素、孔雀石綠、龍膽紫等禁用添加劑，導致暫停從中國進口鮰魚、鯪魚、蝦和鰻鱺等水產品。這些事件的發生，使得我國個別的水產品在國內出現滯銷，在出口方面呈現嚴重下滑的趨勢。

為此，我國農業部緊隨國際社會的發展，每年不斷更新違禁藥名錄，經過水產推廣部門宣傳推廣到魚塘邊，讓漁民及企業充分認識到使用違禁藥的害處，避免漁民誤用或過量使用藥品造成經濟損失。同時規范用藥，加強水產品質量安全生產監管力度，組織異地水產品質檢機構對不同時期的水產品進行監測。如每年養殖初期的苗種監測，到養殖期間的產地監督監測，再到養成后進入流通領域如批發市場、農貿市場、超市等進行的水產品城市例行檢測，做到了從產地到餐桌全覆蓋檢查監督。通過多方位監督監測及處罰力度的加大，在一定程度上遏制了違禁藥品的使用，防止了更多的水產品安全事件的發生。

保證水產品質量安全是個長期艱巨的任務，需要管理部門的監管及漁民、企業的自律。水產品質量安全生產涉及水產養殖全過程，隨著水產養殖規模的擴大，集約化程度的提高，養殖者、養殖環境、養殖方式、良種選育、病害防治、養殖用藥、飼料生產等方面都是影響水產品質量安全的源頭性、基礎性因素。

3出口淡水魚健康養殖關鍵控制要素

“出口淡水魚質量安全控制技術體系研究與示范”是天津市科委科技支撐項目，該項目選取天津淡水魚出口的龍頭企業-天津正躍水產儲養公司作為項目研究基地，該基地經過10多年的發展壯大，形成了一整套集繁育、養殖、飼料制作、對外銷售的出口淡水魚健康養殖體系。本項目選取該基地影響水產品質量的池塘環境（水質及沉積物）、養殖初期的魚種、養殖過程中投喂的飼料、部分用于治療魚病的中草藥、以及養成出口規格的成魚等作為控制要素進行為期3年的跟蹤監測，經過綜合研判分析，筆者總結出如下出口淡水魚健康養殖幾個關鍵控制要素：

3.1對養殖者的要求

由于我國漁業從業人員的受教育水平普遍較低，質量觀念最初僅停留在水產品的外觀上，如水產品是否鮮活、色澤是否好看、個體是否大等。對養殖前的池塘消毒、水環境的調控（包括藻類的培育）、苗種選育等環節相關知識缺乏，對水產養殖過程中出現的病害診斷不準確及漁用藥物的使用知識相對不足，更不知道哪些是國家禁用藥，哪些藥物的休藥期是多少；不嚴格按照有關規定使用藥物；存在著有病亂投醫的現象，一種藥物治療效果不好或連續使用或同時使用多種藥物治療的現象；在生產中為了降低養殖成本，使用添加激素的低成本飼料或相對質量差的飼料；另外養殖場、養殖戶沒有建立健全生產、用藥、銷售記錄檔案，一旦出現質量問題不可追溯找不出原因。因此作為企業及養殖戶一定在配備相應的專業技術人員的基礎上，不斷學習、提高專業技術水平，按照國家的監管要求及出口國質量安全要求，保障生產全過程的質量控制，生產出符合國家及出口國要求的水產品。

3.2對養殖池塘的要求

池塘的好壞是整個養殖過程第一關鍵要素。對新建池塘，建設原則，一定遠離村莊、工廠等易受污染的地方，最好做到零污染。開挖前對對土壤進行檢驗分析，檢測項目超標的一律不用。對一些老舊養殖池塘，由于開發的時間較長，池中淤泥、魚蝦的排泄物、殘餌及動物尸體、植物碎屑等沉積于池底，呈老化狀態，生產條件很難達到健康養殖的需求。致使一些有機物到了翌年的養成期時，會因為水溫高而大量分解，消耗水中的溶氧，產生各種有毒物質，帶來病害隱患，這就要求在養殖前對池塘進行晾曬、消毒，或清淤處理，徹底殺死淤泥中的病菌及寄生蟲。防止來年水產養殖期間養殖物種受到病蟲害的侵擾。本項目在項目期內每年定期對養殖池塘中的沉積物6項指標（鉛、鎘、汞、總氮、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物）進行監測。

3.3對養殖用水的要求

養殖用水的好壞，直接關系到養殖的成敗。隨著工業發展及人口的增加，大量的工業廢水、城市生活污水、農業用藥（有機氯、有機磷農藥，菊脂類農藥等）、化肥（氮、磷肥）等排入江河、湖泊、水庫水域，造成漁業養殖環境惡化，因此建設池塘在選址上應首先考慮水源水質情況，一般選擇在水量充足、水質良好的地區建場。如果水源水質存在問題或階段性不能滿足養殖需要，養殖單位應考慮建設源水處理設施。源水處理設施一般包括沉淀池、快濾池和殺菌、消毒設施等[1]。另外養殖過程中產生的富營養物質必須經過凈化處理達標后，才可以進行處理回用或排放到外界環境中。池塘養殖排放水應符合《淡水池塘養殖水排放要求（SC/T 9101）》。本項目基地水源采用薊運河水源為主，通過打地下水井提供清潔的水作為補充水源。在項目養殖期內，技術人員每天對養殖池塘中水質部分指標進行日常監測，監測指標有水溫、pH、亞硝酸鹽氮、氨氮、溶解氧等。同時在項目期內每年定期對養殖前期、養殖期間對部分指標進行水質跟蹤監測，檢測指標有10項，包括色嗅味、銅、鋅、鉛、鎘、汞、砷、凱氏氮、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物等。

3.4對苗種的要求

作為成熟的出口淡水魚養殖企業，苗種主要通過兩個渠道獲得，第一，找合作多年的有資質的良種育苗場購買，苗種經過檢疫后不攜帶病原菌及寄生蟲，使后期的養殖得到保障。有條件的可以要求對方企業予以檢疫合格證書。第二，從不同的良種場選育雌雄親本進行培育，待性成熟后，自行進行人工孵化、進而進行魚苗及魚種培育，整個過程可以大大提高魚種的成活率，同時保證苗種在生產過程中沒有亂施藥，保證苗種好的質量。

以上兩種生產方式都可以采用。前提都是保證生產企業安全生產管理制度和育苗記錄檔案完善、苗種生產過程中不存在違禁藥物使用。在商品魚養殖過程中避免使用假苗種、劣質苗種（寄生各種寄生蟲）、帶藥殘苗種，從苗種方面避免商品魚高密度養殖過程中出現養殖品質下降，疫病暴發、藥殘超標等情況。一旦出現病癥對癥下藥，避免使用違禁藥物進行治療，保證水產品質量安全和水產養殖業的健康發展。在項目期內每年定期對養殖池塘內的魚種及成魚進行9項指標（鉛、鎘、汞、磺胺類、四環素類、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物、喹諾酮類、氯霉素）監測。

3.5對飼料的要求

在養殖過程中，使用的漁用飼料無論是購買的還是本企業生產的都必須符合中華人民共和國國務院令第645號文件《飼料和飼料添加劑管理條例》（2013年12月7日公布）和農業部《無公害食品漁用飼料安全限量》（NY 5072-2002）標準要求。如購買飼料，要選擇規模較大、生產規范、有一定聲譽的能保證飼料質量的大型飼料廠家生產的飼料，禁止使用無產品質量標準、無質量檢驗合格證、無生產許可證和產品批準文號的四無飼料及飼料添加劑。本項目實驗基地采用自行生產的配合飼料，提供給本企業及專業合作社成員養殖使用。特別強調的是在飼料生產中禁止使用過期、霉變、脂肪氧化的原料，并嚴禁添加抗生素、激素類等藥物或超范圍使用飼料添加劑，以保證飼料質量。在養殖過程中，禁止使用變質和過期飼料，因為飼料發霉變質后，其營養成分受到損壞，同時會產生毒素，如黃曲霉素，投喂效果不好，同時也會導致魚生病，甚至會造成死亡。結塊或有異臭的飼料不投喂，以免發生魚中毒或誘發疾病。項目組在項目期內每年定期對養殖使用的飼料進行10項指標（鉛、鎘、汞、磺胺類、四環素類、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物、呋喃類（呋喃唑酮）、喹諾酮類、氯霉素）監測。

3.6對水產養殖用藥的要求

在養殖生產過程中，發生魚病時使用的藥物，必須是符合農業部頒布的《無公害食品漁藥使用準則》（NY 5071-2002） 和《獸藥管理條例》（2016-09-21發布）規定要求的水產養殖用藥，禁止使用違禁藥物，掌握限用藥物的休藥期，在休藥期內禁止捕撈銷售。禁止使用假、劣獸藥及農業部規定禁止使用的藥品、其他化合物和生物制劑。不直接使用原料藥。對于可以使用的藥物，技術人員按照水產養殖用藥使用說明書的要求科學用藥，同時在《水產養殖用藥記錄》上記載病害發生情況，主要癥狀，用藥名稱、時間、用量等內容，作為今后可調整用藥及可調查追溯的原始證據。

在活魚運輸環節，也不要使用違禁藥；在鮮活魚銷售環節，禁止使用為保持魚的鮮艷體色和防止腐敗的違禁藥物。

3.7對養殖模式的要求

由于我國目前大部分的水產品養殖模式主要是高密度、高投入、高產量、高產出的“四高”模式，導致水體環境負載加大，如果水質環境一旦出現變化沒有得到及時調節，極易導致魚病發生，如果在藥物治療上沒有嚴格按照規范進行，最終引發水產品質量安全問題。基地采用兩種模式，一是精養鯽魚模式，二是主養鯽魚套養鰱魚、鳙魚和草魚的模式。后一種為生態養殖方式，根據不同養殖生物間的共生互補原理，合理利用自然界物質循環系統，在一定的養殖空間和區域內，通過相應的技術和管理措施，使不同生物在同一環境中共同生長，實現生態平衡，可最終提高養殖效益。

3.8對池塘承包期的要求

對于以承包村集體土地形式加入到出口淡水魚合作社的養殖戶，基地建議土地承包期不要太短，流轉不要過于頻繁，否則不能保證高投入、精細養殖。由于看到出口淡水魚養殖業的高產、高效，部分村民產生妒忌心理，而用于養殖的池塘面積有限，導致村集體政策會由這部分人的干預產生變化，承包期限由多年承包變為一年一包。為追求短期利益，有些養殖戶不會在財力、物力方面加大投入，如基本不對池塘進行改造，或縮短養殖周期，不利于優質品種的篩選及養殖，難以生產出高質量、健康的出口淡水魚。

4項目連續3年檢測結果

項目組在2014年至2016年連續對基地養殖池塘的水質、飼料、沉積物及生物體進行為期3年的監測，檢測結果如下：

4.1水質測定結果

銅含量范圍0～0.008 8 mg/L；鋅含量范圍0.002 8～0.065 4 mg/L；汞含量范圍0.019～018 μg/L：砷含量范圍0.571～16.38 μg/L：凱氏氮含量范圍0～0.207 mg/L，其余檢測項目未檢出，測定結果符合《淡水養殖用水水質要求》（NY 5051-2001）。

4.2沉積物測定結果

鉛含量范圍15.34～24.38 mg/kg；鎘含量范圍0～0.216 mg/kg；汞含量范圍0.01～0.031 6 mg/kg；總氮含量范圍0.67～1.90 mg/kg，其余檢測項目未檢出，測定結果符合《農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求》（GB/T 18407.4-2001）。

4.3飼料測定結果

鉛含量范圍0.46～6.4 mg/kg；鎘含量范圍0.044～0.18 mg/kg；汞含量范圍0.011 9～0062 4 mg/kg；其余檢測項目未檢出，測定項目結果符合《無公害食品 魚用配合飼料安全限量》（NY 5072-2002）標準要求。

4.4水產品（鯽魚、鯉魚、黃顙魚）測定結果

鉛含量范圍0～0.128 6 mg/kg；鎘含量范圍0～0.007 639 mg/kg；汞含量范圍0.001 5～0016 6 mg/kg，其余檢測項目未檢出，測定項目結果符合出口標準要求。

項目結果表明：養殖業者只有在保證養殖環境良好、投喂飼料安全、養殖模式合理、科學用藥的前提下才能生產出符合出口國質量要求的水產品。進而拓展我國漁業發展空間，增加就業機會，促進漁民增收；促進漁業結構優化，提升水產養殖產業化發展水平，提升我國漁業整體競爭力。

參考文獻：

[1]

戈賢平.大宗淡水魚安全生產技術指南[J].北京：中國農業出版社，2012

（收稿日期：2016-10-10）