嘉興市南湖區電商葡萄貯運技術發展探討

吳劍

摘要 介紹嘉興市南湖區葡萄產業現狀及電商葡萄優勢，分析葡萄貯運保鮮影響因素，提出嘉興市南湖區葡萄電商貯運技術關鍵措施，以期為當地葡萄電商的發展提供借鑒。

關鍵詞 葡萄；電商；貯運技術；浙江嘉興；南湖區

中圖分類號 S663.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）23-0096-02

1 嘉興市南湖區葡萄產業現狀與電商葡萄優勢

嘉興市南湖區葡萄種植時間長，生產規模、種植面積、產量與產值均居嘉興市首位。南湖區葡萄甜度高、品質好、貨源豐富，很適宜發展電商葡萄。2015年嘉興市葡萄種植面積為7 246.67 hm2，產量15.54萬t，產值12.63億元，僅南湖區大橋鎮葡萄種植面積就達1 200 hm2，總產量2.8萬t，葡萄總產值2.03億元，分別約占全市葡萄總面積和總產值的16.5%、16.0%。南湖區大橋鎮葡萄已成為嘉興市葡萄產業的一張名片。

目前，嘉興市葡萄銷售主要為批發，銷售模式較為單一，在采收旺期，易發生銷售不暢，造成葡萄價格低、效益低；積壓的葡萄因難以貯藏發生的品質下降、喪失商品價值的現狀已成為嘉興市農業推廣工作者和農業科技工作者迫切所需要解決的難題。根據嘉興市“十三五”農業發展規劃精神，培育發展電商農業，引導企業充分利用現有電商公共服務平臺和農產品大宗交易平臺開展網上營銷，加強生鮮農產品網絡直銷基地建設，推進農業電商拓市，著力推進智慧農業發展。可依托互聯網強大的傳播能力及商品銷售能力，在一定程度上可緩解南湖區集中銷售葡萄難度大、葡萄損耗大的現狀，對促進農業增效、農民增收、農村繁榮和農村全面建成小康社會有著積極的現實意義。

盡管南湖區葡萄采用了設施大棚栽培、套袋提質護果技術及選用了耐貯運新品種，但在電商新銷售模式下，葡萄在密閉、高溫、顛簸震蕩等電商運輸環節中，易出現生理品質劣變，如質地軟化、褐變、腐爛及霉變等，若不進行適宜的電商貯運處理，在短時間的運輸銷售過程中內即開始軟化、流失營養物質、容易受機械傷及病原菌侵染腐爛，從而影響網購消費者滿意度。在新形勢、新銷售模式下如何補齊此項科技短板，研發出一套可操作性強、高效簡便的電商葡萄貯運技術是破解南湖區電商葡萄發展瓶頸的關鍵。

根據南湖區名優葡萄品種生產實際情況和生理特性及氣候特點，模似電商運輸環境開展研究。研發選用符合國家相關標準、成本合理、可指導生產、簡便的“分級挑選—預冷處理—冷鏈保鮮運輸技術—抗震包裝”技術。此項技術的研發使葡萄在電商貯運密閉環境中，保持葡萄的水分、新鮮度、硬度與感官品質，降低葡萄在快遞運輸過程中掉果率、降低腐爛率及延緩乙烯催熟葡萄造成衰老；同時通過控制運輸時泡沫箱內溫度進行保鮮，可降低葡萄采后的呼吸速率、延緩果實后熟、抑制果實軟化和腐爛，使葡萄銷售向互聯網主動宣傳銷售轉型，以增強葡萄產品市場競爭力、促進流通和果農增效，將南湖區優質葡萄推向更廣闊的市場。

2 葡萄貯運保鮮影響因素

2.1 品種

不同品種葡萄物生理特性及其耐貯性有很大差異。歐亞種葡萄比美洲種葡萄耐貯藏，歐亞種東方群的品種比西歐和黑海群的品種耐貯藏，晚熟品種比早、中熟品種耐貯藏[1]。美洲種葡萄其乙烯排放量大，成熟后易落粒；歐亞種葡萄的果穗大，穗梗木質化程度高，果肉豐滿，果粒硬度大，營養物質積累較多，含糖量較高，并且采收期氣溫較低，呼吸作用較弱，處于較低的代謝水平，因此較耐貯藏。一般認為耐貯品種應具有果皮厚韌而富有彈性、果面及穗軸含蠟質較多、穗梗木質化程度高、果刷較長，果肉豐滿致密、含糖量高等特點[2]。大量試驗證明，葡萄的采收質量對其貯藏效果有很大影響。葡萄是非躍變型水果，貯藏用的葡萄應盡量晚采。

2.2 貯藏環境條件

貯藏的環境因素包括溫度、濕度等。一切有利于抑制葡萄生命活動的要素的合理配合均能使葡萄延緩衰老，保持長期貯藏后仍有較好的商品性；反之，任何一個因素不適宜，都可能導致貯藏失敗。

冷藏技術可大大降低果蔬采后的呼吸強度，有效抑制有害微生物的活動，從而延長其保鮮期。因此，現在常用的葡萄貯藏保鮮方法多為低溫結合其他技術。溫度越低，葡萄保鮮效果越好，且隨著貯藏溫度的降低，貯藏時間不斷延長，但當超過葡萄的冰點時，葡萄的貯藏時間卻會縮短且可能引起冷害。而果蔬在貯存時失水率達到5%就會萎蔫、疲軟、皺縮、失去鮮度，葡萄還會出現干枝、掉粒現象，因此一般的冷藏法不夠理想[3]。

2.3 熱處理

果實采后熱處理是一種較為新穎的貯前處理方法，它具有推遲果實軟化、抑制果實成熟、控制果實某些生理病害、防止果實腐爛及無化學污染物等優點。熱處理的方法多種多樣，目前常用的方法主要有熱水浸泡、熱水沖刷、熱蒸氣處理、微波加熱處理等。熱激處理可以推遲葡萄的成熟；熱激處理對多聚半乳糖醛酸酶、酸性磷酸酶的活性及蛋白質的合成均有抑制作用，熱激處理能明顯抑制主要病害病原菌菌絲生長和孢子萌發率，延長了葡萄的貯藏期。熱激處理可以有效地保持果實的品質，延長貨架期，但是在處理過程中，如果溫度過高或時間過長，極易造成熱傷害。因此，在生產中一定要嚴格控制熱激處理的時間和溫度。

2.4 葡萄采后病害

引起葡萄果粒田間和采后腐爛的病原菌有30個屬的真菌及一些細菌[4]。鮮食葡萄的所有采后病害主要是由真菌引起的，灰霉葡萄孢所引起的灰霉病是鮮食葡萄上最具毀滅性的病害，在黑暗和潮濕的條件，灰霉病從一個漿果迅速擴展，大面積連片發展，從而造成整袋葡萄被侵染而腐爛。裂果是葡萄貯藏期易發生病害之一，因此貯藏與裝箱時，每串葡萄之間空隙要適宜，防止因晃動或擠壓而造成裂果。

3 嘉興市南湖區葡萄電商貯運技術關鍵措施

3.1 選用適宜品種

嘉興市南湖區葡萄品種多，收獲期為5月中旬至9月下旬，品質口感差異大，因電商銷售的特殊性（小包裝、長途運輸及高溫密閉環境），且消費者對網購葡萄要求較高（新鮮性、質地、感官）。因此，篩選出適合電商銷售的葡萄品種至關重要。

3.2 分級挑選，預包裝

根據電商葡萄銷售背景，確定葡萄產品成熟度和規格，并設計合適的葡萄泡沫箱及相關防震緩沖裝置。通過檢查葡萄運輸后掉果率、擠壓傷程度、便捷性等指標，確定葡萄電商防震緩沖方法。

3.3 葡萄采后前處理

夏季葡萄不耐貯運，如采后直接包裝銷售，葡萄衰老軟化速度快，色澤變化大、損失（腐爛、掉果）約20%，且影響后期運輸冷藏效果，對消費者滿意度有較大影響。針對電商銷售葡萄要求時效性、新鮮程度與便捷性，在快遞運輸包裝前應對葡萄進行預冷。

3.4 葡萄運輸保鮮技術

根據普通快遞運輸時間為15～35 h（近至江、浙、滬，遠至四川、重慶），如不進行冷藏方式運輸，葡萄易衰老掉果、果皮色澤變黃及果實軟化，商品性下降。

4 結語

嘉興市大力發展葡萄種植業，現僅葡萄種植面積就已超過6 666.67 hm2，產量超過15萬t，產值逾12億元，且還在逐年增加。電商葡萄的貯運環節技術是制約葡萄電商銷售發展的關鍵，研發無毒、安全、高效的“預冷—冷鏈保鮮運輸—防震包裝”聯合方法，保證葡萄的品質與安全，對開拓電商葡萄銷售市場起到至關重要的作用。葡萄收獲季節正值盛夏高溫，電商銷售葡萄可有效降低葡萄集中銷售壓力，減少葡萄在運輸、貯藏、銷售等過程中的損耗，保證其品質穩定，拓展葡萄銷售半徑。在電商銷售農產品成為社會主流方向的背景下，將嘉興市優質、綠色葡萄農產品推向市場，增加電商市場份額，有利于嘉興市葡萄產業發展，同時也可成為農民增收、企業增效的新途徑。

5 參考文獻

[1] 饒景萍，任小林.園藝產品貯運學[M].西安：陜西人民出版社，2003：10-11.

[2] 羅國光.世界葡萄產業的概況及發展趨勢[J].中外葡萄與葡萄酒，2001（5）：22-24.

[3] 周會玲，李嘉瑞.葡萄果實組織結構與耐貯性的關系[J].園藝學報，2006，33（1）：28-32.

[4] 李知行.葡萄病蟲害防治[M].北京：金盾出版社，1992：21-24.