明代以來廣東方志中有關茄的記載研究

王雨 (南京農業大學人文社會科學院，江蘇 南京 210000)

明代以來廣東方志中有關茄的記載研究

王雨
(南京農業大學人文社會科學院，江蘇 南京 210000)

茄(S.melongenaL.)在漢代引入中國，經過長期馴化后得以普遍栽種。廣東省方志中對茄的記載較為豐富。以茄的品種、名稱、分布為研究對象，對廣東省方志中明代以來茄的記載情況進行了分析，表明茄不僅豐富了蔬菜品種，滿足了人們對夏季蔬菜的需求，同時對廣東省的農業經濟發展起到了一定推動作用。

明代以來；廣東省；地方志；茄(S.melongenaL.)

茄(S.melongenaL.)為茄科類茄屬，溫帶一年生草本植物，熱帶多年生,在我國已有近2000年的栽培歷史。一般認為，古印度是茄子最早的馴化地域，經由暹羅(今泰國)引入我國，從漢代已經開始種植、食用。《王禎農書》強調：“茄視他菜最耐久，供膳之余，糟鹽豉醋無所不宜，須廣種之。”[1]說明茄在元代已經被人們高度重視和珍愛。世界范圍內以亞洲的栽培面積最多，世界糧農組織的統計資料表明，2003年全世界茄的產量是28993563t，其中，中國的產量16033284t，占世界總產量的一半以上，說明中國是世界上最大的茄生產國。茄在夏季蔬菜中占據重要地位，與人們日常生產生活密切相關。筆者對明代以來廣東方志中有關茄的記載情況進行了研究。

1 茄的名稱

茄在廣東方志中的別稱有多種，具體有以下幾種情形。①以典故命名。《爾雅》記載：荷芙蕖，其莖茄，非此茄也。豈因有倒茄之典，謂茄乃倒吊之蔬，因以吊菜名之[2]。②以音似命名。《淹水燕談錄》記載：“錢镠之子跛，镠鐘愛之，諺謂跛為瘸，杭人為諱之，乃稱茄為落蘇，蓋以瘸為茄也。今諺語呼瘸子為跳子，亦曰吊子。跳子者言其一腳跳也，吊子者言其吊一腳也，則呼茄為吊菜或亦以茄為瘸歟。”因此，茄稱為瘸子或吊子、跳子。③以口感命名。南宋《五代貽子錄》中解釋:“茄子，作酪酥，蓋以其味如酪酥也，于義似通。”(轉引自《本草綱目校注》[3])。因此，以味道相似命名為酪酥(落蘇)。④以來源地命名。元《農桑通訣》中提到：“隋煬帝，改茄子為昆侖瓜。一種出自暹羅國者。”(轉引自《農政全書》[4])。在《康熙封川縣志·物產》也有記載：“自暹羅貢入中國，隋煬帝稱為昆侖紫瓜。”說明茄的來源地為暹羅(今泰國)；⑤以外形命名。《民國廣東通志稿·物產·植物》：“矮瓜，廣東所謂矮瓜以其樹矮小得名即茄樹所生之子也。”

2 茄的品種

茄的品種在廣東方志記載十分豐富。在顏色上，以紫色、青色和白色為主。《乾隆澄海縣志·物產》指出：“茄有紫白青黃數種，一名落蘇，以紫白為尚，黃山谷詩：君家水茄白銀色是也，紫者則隋煬帝所稱昆侖紫茄。”在《民國石城縣志》也有相應記載：“茄，隋煬帝名為昆侖紫瓜，又有白色者為銀茄，黃山谷詩云：珍蔬長帶色勝銀，蓋即指此。”在形狀上，以長圓形為代表。《民國樂昌縣志》提到：“茄，實形北方多扁圓南方多卵圓或長圓”。在生長環境上，《嘉靖廣東通志初稿》記述：“茄樹交廣草木經冬不衰，故蔬圃之中種宿根(茄)，有三五年者漸衰，長枝干乃成大樹，每夏秋盛熟則梯樹採之，五年后樹老子稀伐之，栽嫩者。”茄是喜熱的蔬菜，生長中需要充足的水分和陽光。由于廣東省地處我國的南方地區，自然環境適宜茄的生長，因而茄在菜園中漸成茄樹的現象十分常見，并且茄樹生長的周期長、易存活。《民國廣東通志稿·物產·植物》中記載：“劉恂《嶺表錄》云交嶺茄樹，經冬不凋，有二三年漸成大樹者，其實如瓜也。”強調茄經冬不衰的現象，佐證了茄生命力的頑強且只需兩三年時間即可長成茄樹。在成熟期上，《康熙陽春縣志·物產》提到：“茄子一名落蘇，《五代貽子錄》記載酪酥有紫白青色，至老則黃，自春三月有至八九月”。茄分夏秋兩季，在秋季時顏色變為黃色，且人們在食用秋茄時要有節制，不宜多食。在地方品種上，形成了具有地方特色的優質品種如荷包茄、牛角茄等。例如，《民國東莞縣志·物產上》強調：“東莞者特圓名荷包茄”，《光緒新會鄉土志·物產》提到：“茄，亦名矮瓜，有赤茄青茄白茄數種，青茄亦名牛角茄，多漿而嫩勝于他種。”《乾隆陵水縣志·物產》也有記載：“陵之茄尤異，皮肉肥嫩味濃，如大臠有子不澀，四時常然。”

3 茄的分布與擴展

表1為廣東省方志中明清至民國時期記載茄的各府州縣統計表。從表1可以看出：在明代，茄主要在廣東省的中部地區栽培較為集中，其次廣東省的北部和南部地區有零星栽種；在清代，茄在廣東省的栽培較為普遍；民國時期，茄的栽種地區進一步增加。

表1 明清至民國時期廣東省記載茄的各府州縣志統計表

續表1民國時期 咸豐順德縣志;咸豐龍門縣志。同、光、宣時期同治連州志、仁化縣志;同治大埔縣志;清同治豐順縣志;同治海豐縣志;同治河源縣志;同治番禺縣志;同治懷集縣志光緒連山廳志;光緒吳川縣志;光緒石城縣志;光緒澄邁縣志;光緒定安縣志;光緒海陽縣志;光緒饒平縣志;光緒豐順縣志;光緒惠州府志;光緒廣州府志;光緒南海鄉土志;光緒新會鄉土志;光緒香山縣志;光緒新寧縣志;光緒高州府志;光緒茂名縣志;光緒赤溪縣志;光緒信宜縣志。宣統瓊山縣志;宣統樂會縣志;宣統曲江鄉土志;宣統東莞縣志。 民國廣東通志稿;民國始興縣志;民國樂昌縣志;民國仁化縣志;民國陽山縣志;民國懷集縣志;民國五華縣志;民國平遠縣志;民國潮州府志略;民國大埔縣志;民國豐順縣志;民國和平縣志;民國佛山忠義鄉志;民國東莞縣志;民國從化縣新志;民國龍門縣志;民國增城縣志;民國恩平縣志;民國開平縣志;民國陽江縣志;民國陽春縣志

因此，茄在廣東省的的分布是隨著時間的推移在栽種地區數量上呈現出明顯的上升趨勢，其傳播路徑是由廣東省中部向周圍地區擴散(圖1)。

圖1 明清時期茄在廣東省的分布圖

茄在廣東省方志中最早的記載是《成化廣州志·番物類》(1473年)：“大茄樹高一丈，子大如瓜，以梯摘之。”對茄樹的高度和茄的外觀形狀都有準確的描述。在《嘉靖廣東通志初稿》(1535年)中對茄樹又有更詳盡的記載：“茄樹交廣草木經冬不衰，故蔬圃之中種加宿根，有三五年者漸衰，長枝干乃成大樹，每夏秋盛熟則梯樹採之，五年后樹老子稀伐之栽嫩者。”《乾隆恩平縣志·物產》(1766年)也有相應的記載：“嶺南地暖茄干不萎”，可見茄樹適宜在廣東省生長并且生命力頑強。《康熙陽春縣志·物產》(1687年)中提到：“至老則黃，自春三月有至八九月。”說明茄的成熟期分夏季和秋季兩季。《民國廣東通志稿·物產·植物》(1935年)詳盡記述了茄的栽培方法：于農歷十二月用矮瓜米水浸過而后播種，及生長至三寸高，乃移植于各每三尺余至四尺闊一分種兩行，每尺一坎，因矮瓜為挺立之，樹無庸挿棒不必摘芽，但對于下層太密者，則摘去其葉，至三月末，有收成肥料充足者，至七八月尚能次第收採，自隔年十二月至翌年三月皆為可種之，期其種于三四月，下種栽培法與前同種下三十日則有收成亦收至七八月而止。”《乾隆陵水縣志·物產》(1792)的記載中強調陵水縣的茄品種別具特色：“陵之茄，尤異皮肉肥，嫩味濃如大臠，有子不澀，四時常然。”隨著茄子在廣東省的普遍栽培，人們還培育出了牛角茄，《光緒新會鄉土志·物產》(1908年)提到：“青茄亦名牛角茄多漿而嫩勝于他種。”說明新會鄉的牛角茄，嫩漿水多，口感上倍受人們喜愛。此外，還有一種荷包茄也是廣東省所特有的，《光緒廣州府志》(1879)記述曰：“茄，一名矮瓜，一種特圓名荷包茄。”經過長時間的栽培，人們對茄的重視程度不斷提高，不僅將茄視為普通蔬菜加以食用，而且發掘出其在藥用方面的特殊功效。例如，《康熙石城縣志·物產》(1672年)記載：“茄根(燒灰治牙風疼)”，這表明茄根燒成灰對牙疼有較好的療效。茄在食用方法上炒、腌制、油炸、涼拌皆可，且食用要選適當的季節。《民國廣東通志稿·物產·植物》(1935年)記載：“矮瓜，嫩者肉軟皮柔，種子稀少，炒煮；醬醃，其味俱美，老則子硬皮粗，肉狀如棉，其味作辛，不可以食。”雖然茄有豐富營養，但不宜多食。《康熙花縣志》(1687年)記載：“多食動風發痼，損目，圃中有宿根，生子二三年者，名舊根茄有毒。”此外，人們珍愛茄子并賦予好的寓意并希望來年有好收成，如《道光西寧縣志·物產·植物》(1830)中記載：“茄葉摘布路上以灰圍之，則子必繁謂之嫁茄。”這表明已形成了當地的一種民間風俗。

4 結語

茄是喜溫類蔬菜，廣東省有適宜茄生長和栽培的地理自然環境，同時，茄具有高產、易存活、食用方便等特點，這都是從明代至民國時期茄在廣東省普遍栽培的重要原因。相信隨著時間的推移，會培育出更多的茄品種并成為當地百姓喜愛的可口蔬菜。

[1](元)王禎.王禎農書[Z].王毓瑚校.北京:農業出版社,1981.

[2](晉)郭璞注.爾雅[Z].杭州:浙江古籍出版社,2011.

[3]李經緯，李振吉.本草綱目校注[Z].沈陽:遼海出版社,2001.

[4](明)徐光啟.農政全書[Z].石聲漢校注.上海：上海古籍出版社,1979.

[編輯] 李啟棟

2016-06-20

國家社會科學基金項目(12BZSO95)。

王雨(1991-)，女，碩士生，研究方向為農業史，383917316@qq.com。

Q949.777.7

A

1673-1409(2017)02-0005-04

[引著格式]王雨.明代以來廣東方志中有關茄的記載研究[J].長江大學學報(自科版)，2017，14(2)：5～8.