基于OBE教育理念對食品科學與工程專業(yè)課程體系的優(yōu)化研究*

徐彩紅 張一凡* 肖志剛

（沈陽師范大學糧食學院，遼寧沈陽 110034）

基于OBE教育理念對食品科學與工程專業(yè)課程體系的優(yōu)化研究*

徐彩紅**張一凡***肖志剛

（沈陽師范大學糧食學院，遼寧沈陽 110034）

基于成果的教育（OBE）理念的提出為食品科學與工程專業(yè)課程體系的建設和優(yōu)化提供了新的思路。在OBE教育理念的基礎上，從課程目標、課程結構、課程實驗實踐環(huán)節(jié)提出了食品科學與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化的建議。課程目標通過反向設計，并與學生成果目標相結合；課程結構采用2個“30%”比重；課程實驗實踐環(huán)節(jié)突出學生為主導、教師輔助和企業(yè)共同參與的方式。

OBE教育模式；食品科學與工程；課程體系

近年來，隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，企業(yè)對食品工業(yè)人才的需求也日益增加。截止到2016年，全國各大高校已有287所高校開設了食品科學與工程專業(yè)，以滿足企業(yè)和市場的需求。在這些高校中，諸如江南大學等老牌學校的課程設置和專業(yè)培養(yǎng)方案比較完善，但多數學校由于該專業(yè)開設時間晚、基礎薄弱、沒有形成特色和優(yōu)勢，在課程設置和培養(yǎng)方案上仍然存在一些問題。為進一步提升該專業(yè)辦學質量，培養(yǎng)出優(yōu)秀的專業(yè)人才，迫切需要對該專業(yè)進行教學改革。課程體系與人才培養(yǎng)的知識目標、技能目標和能力目標關系緊密，因此課程體系的優(yōu)化尤為重要。本文運用國際工程教育界提出的“基于成果的教育”（Outcome Based Education，OBE） 理念對食品科學與工程專業(yè)課程體系的優(yōu)化提出了一些建議。

OBE教育理念最早出現于美國的基礎教育改革中，進而在英國、加拿大等國成為專業(yè)工程教育改革的主流模式。OBE是一種以學生學習成果為導向的教育理念，強調清晰聚焦和組織教育中的每個環(huán)節(jié)，使學生在學習過程中實現預期效果。相比傳統課程教學模式，OBE教育模式的主要特點是以學生為中心，以學習成果為目標引導學生自主自覺地學習，教師則作為學生的指導者發(fā)揮輔助作用。OBE教育模式通過對學生提出具有挑戰(zhàn)性的任務，并讓學生自主完成該任務，讓學生切實提高思考、處理和解決問題的能力，從而達到培養(yǎng)學生專業(yè)技能和素養(yǎng)的目的。另外，OBE教育模式注重以團隊形式去完成比較復雜的任務，由此能提升學生創(chuàng)新能力、信息處理能力、溝通協作能力以及組織策劃能力等。由此可見，OBE教育模式更注重培養(yǎng)學生自我探索和自我學習等多方面的能力，有助于教學效果的進一步提高和培養(yǎng)高質量的人才。

為了克服食品科學與工程專業(yè)傳統的以教師為中心教學模式的不足，根據OBE教學模式，建議可以從課程目標、課程結構和課程實驗實踐教學環(huán)節(jié)等三方面對該專業(yè)課程體系進行優(yōu)化。

1 基于OBE理念的課程目標調整

課程目標是人才培養(yǎng)目標的分解和落實，通過課程目標的逐一實現完成人才培養(yǎng)的目標。

首先，應該對人才培養(yǎng)目標進行調整。根據OBE教育模式，人才培養(yǎng)目標的確定應該采用反向設計，即提倡人才培養(yǎng)目標應該由在校學生、校友、專業(yè)教師、用人單位和學校共同制定，并且培養(yǎng)目標的制定前提一定要立足區(qū)域、面向市場。具體實施方法可以通過對上述各方的長期跟蹤調研、訪談，并結合學校特點等，提出能夠培養(yǎng)實踐能力強、適應地區(qū)經濟社會發(fā)展需要的應用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標。

其次，應該把調整后的人才培養(yǎng)目標分解到相應的課程中去。這主要完成兩項任務，一是分解培養(yǎng)目標到課程目標中去，通過調整現有課程目標促進人才培養(yǎng)目標的實現；二是增加或刪減相應課程，滿足人才培養(yǎng)目標的實現。后者與課程結構的調整相關。

最后，要把課程目標轉化成學生預期學習成果目標。在OBE教育模式下，課程目標要與學生預期學習成果緊密結合。確定學生預期學習成果是OBE教育模式實施的首要步驟，預期學習成果是學生在學習完成后，將掌握的知識、具備的各種能力融合為一個職業(yè)人所持有的職業(yè)素質。專任教師應結合課程特點為學生確定出知識目標、技能目標、能力目標等預期學習成果目標。

2 基于OBE理念的課程結構調整

實現人才培養(yǎng)目標需要對課程結構、內容進行調整。為了使專業(yè)課程結構能更好地支撐人才培養(yǎng)目標，應充分吸引和鼓勵用人單位積極參與到學校課程內容的調整改革中來，在課程內容調整的基礎上對課程結構進行優(yōu)化。

2.1 確定實驗實踐教學環(huán)節(jié)在整個課程結構中的比重

食品科學與工程專業(yè)是一個應用型專業(yè)，因此，實驗實踐教學環(huán)節(jié)格外重要。以沈陽師范大學食品科學與工程專業(yè)多年來的改革為例，目前本專業(yè)實驗實踐教學環(huán)節(jié)主要包括專業(yè)課程設計、專業(yè)課程實驗、小學期實踐和校內外實踐教學基地實訓。專業(yè)課程設計主要包括機械基礎課程設計、食品工廠設計、食品原理課程設計等；專業(yè)課程實驗主要有必修和選修實驗課程；小學期實踐活動主要包括食品工廠認知實習、食品加工技能創(chuàng)新訓練等；校內外實踐教學基地實訓教學主要有食品工藝綜合實驗等。

2.2 確定選修課程的比重

適度的選修課程比例可充分體現OBE教育模式下以學生為中心的特征。沈陽師范大學食品科學與工程專業(yè)設置專業(yè)選修課程共48門，包括專業(yè)基礎模塊、食品技術專業(yè)模塊、糧食加工專業(yè)模塊和創(chuàng)新工程模塊。要求學生至少選修學時達到705學時，占總學時的26%。豐富的選修課程，允許學生根據自己的興趣、能力或其他需要選擇專業(yè)學習方向，最大限度地保證學生個性發(fā)展，保持學生的學習熱情；另外，學生也可以靈活安排每學期的學習量；同時，學生可以選擇不同的授課老師、上課時間等，改變被動接受的地位，形成一種優(yōu)勝劣汰的競爭機制，充分挖掘教師潛力，促進教師不斷更新教學內容，改進教學方法，使教學良性運轉。

3 基于OBE理念的課程實驗實踐教學環(huán)節(jié)優(yōu)化

在食品科學與工程專業(yè)課程結構中，實驗實踐教學部分尤為重要。在OBE教育模式下應對專業(yè)實驗實踐教學內容進行動態(tài)調整。把學生主導、教師輔助、企業(yè)參與的理念融入到教學當中。

學生主導、教師輔助包括兩層含義，一是在實驗教學安排上，教師將實驗全程交給學生，由學生發(fā)揮主導作用，遇到問題時教師只起引導作用；二是鼓勵學生自主開發(fā)創(chuàng)新實驗。教師可以安排任務或課題，由學生以團隊形式完成。學生通盤考慮實驗全過程、難點、重點和可能遇到的問題，通過資料查詢、實際動手、研究討論和自我總結提出實驗原理，設計步驟、進行操作等，教師在關鍵環(huán)節(jié)中提供必要的引導。通過這種方法，不僅可以使學生掌握所學專業(yè)知識，更能開拓學生視野，提高學生學習的成果感。

實驗實踐教學環(huán)節(jié)重視企業(yè)的參與。企業(yè)的參與主要體現在兩方面，一是參與到專業(yè)課程內容的調整中來，從企業(yè)角度提供相應的課程內容調整建議；二是為學生提供實踐條件。以沈陽師范大學食品科學與工程專業(yè)為例，在小學期本專業(yè)教師會帶領學生到當地輝山乳業(yè)、老龍口酒業(yè)等企業(yè)進行實習實踐。

4 結語

OBE教育模式為食品科學與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化提供了新思路，利用多方共同參與人才培養(yǎng)目標的調整，將課程目標、課程結構到課程實踐環(huán)節(jié)緊密關聯。目標決定結構和內容構成，課程結構重點考慮實驗實踐教學比重和選修課程比重的確定，沈陽師范大學食品科學與工程專業(yè)的2個30%左右的課程比重可作為經驗性參考。實驗實踐教學環(huán)節(jié)突出學生主導、教師輔助、企業(yè)參與的原則，充分發(fā)揮學生自主性，激發(fā)學生創(chuàng)新潛質，提高學生創(chuàng)新能力。

［1］邱劍鋒，朱二周，周勇，等.OBE教育模式下的操作系統課程教學改革［J］.計算機教育，2015（12）:28-34.

［2］腌李志義，朱泓，劉志軍，等.用成果導向教育理念引導高等工程教育教學改革［J］.高等工程教育研究，2014（2）:29-34.

［3］任曉莉，佟春生，趙金安，等.基于OBE發(fā)酵工程實驗教學改革探索［J］.化工高等教育，2014（2）:65-67.

［4］吳秋水.基于OBE理念的高職建筑工程管理專業(yè)課程體系構建［J］.室內設計與裝修，2016（5）:232.

Optimization ofcurriculum system offood science and engineering based on the educationaltheory ofOBE*

XUCaihong**ZHANGYifan***XIAOZhigang
（College offood science,Shenyangnormal university，LiaoningShenyang110034，China）

The educational theory of OBE provides a newidea for the construction and optimization of the curriculum system of food science and engineering.Based on this model,this paper puts forward some suggestions on the optimization of the curriculum system of food science and engineering from the aspects of curriculum objectives,curriculum structure and curriculum experiment.The curriculum goals should be designed by reverse design,and combiningwith the student achievement goal.The curriculumstructure can use two“30%”proportion.The curriculum ofexperimental practice emphasizes student oriented,teachers and auxiliaryenterprises toparticipate in the way.

OBE educational theory；food science and engineering；curriculumsystem

TS201.1

A

1673-6044（2017）03-0006-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.003

遼寧省高校本科工程人才培養(yǎng)模式改革試點專業(yè)項目（GZ201348）；遼寧省教育科學“十二五”規(guī)劃項目（JG15DB389）。

**徐彩紅，女，1979年出生，2011年畢業(yè)于沈陽藥科大學藥劑學專業(yè)，博士，講師。

*** 張一凡，通訊作者，E-mail：even.home@163.com.

2017-04-24