淺析飯店行業新業態及相關行業標準的發展趨勢

張悅言

（一）酒店業的新業態（2010年～至今）

隨著改革開放的進一步擴大和人民生活水平的提高，旅游、商務、度假、住宿已經成為人們跨地區生活、工作、娛樂不可或缺的部分。我國的星級酒店經歷了80年代以后的“快車道”發展速度，取得了顯著的成績。截止2014年上半年我國已經評定的五星級酒店達到804家，中端酒店市場成為了酒店行業競爭的藍海。同時，我國酒店業出現了諸多非傳統意義上的各類型酒店，比如高端酒店、中檔酒店、經濟連鎖酒店 、精品酒店、主題酒店、新概念酒店等等。當今的酒店呈現的是百花齊放的業態，星級酒店已經不是唯一的業態，中低端星級酒店面臨著主題酒店和快捷商務連鎖酒店的猛烈沖擊。如果我們仍然套用一套傳統的酒店星級標準來評定所有的酒店水平，顯然生硬而不合時宜了。

（二）住宿業的新業態（2010年～至今）

（1）OTA 平臺的迅速崛起

2010年以后，伴隨著“分享經濟”和“互聯網+”時代的來臨，全國各行業都發生著不同程度的變化和改革，許多新事物應運而生，酒店與旅游業也誕生了許多新興事物。OTA（Online Travel Agent）是指在線旅行社，是旅游電子商務行業的專業名詞，代表企業有Trip Advisor、攜程旅游、途家網、去哪兒網、booking.com等等。OTA平臺（Online Travel Agent）已經作為一種新的生活方式不知不覺滲入了民眾的日常生活，通過觀察會發現，如今人們出行選擇酒店的時候，不再將酒店的星級視為判定酒店檔次和服務水平優劣的唯一指標了，越來越多的人甚至根本不關心酒店的星級。網民的評分，用戶的評價，平臺上展示的圖片、性價比、酒店的主題和特色等等元素變成了消費者選擇酒店時考慮的主流因素。更戲劇性的是，中央政府的“八項規定，十項禁令”的出臺后，越來越多的酒店甚至開啟了“降星”和“棄星”模式，主動要求降低甚至放棄星級。僅2013年，全國主動“棄星”的酒店就達到了五十余家。星級評定從原來的“香餑餑”到現在的“被主動放棄”，不得不引人深思。星級評定的標準是否還能客觀地引領行業的未來發展方向？

（2）在線非標準化住宿形態的悄然流行

再從更宏觀的視角觀察，酒店也不再是住宿行業唯一的業態，非標準化住宿正在野蠻生長，逐漸侵占傳統住宿業的市場份額。

非標準化住宿是住宿業的新生事物，有別于傳統酒店。非標準化住宿，又被叫做“分享住宿”和“民宿短租”，是由個人業主、承租者或商業機構為度假旅游出行及其他居住需求提供除床、衛浴以外，更多元個性化設施及服務的住宿選擇。 非標準化住宿的形態多種多樣，常見的住宿類型有客棧、農家樂、度假別墅、小木屋、船屋、房車、酒店式公寓、帳篷、別墅、膠囊房、民宿客棧、集裝箱房、普通民宅、木屋、酒店式公寓等等。區別于星級酒店的標準化和規模化，非標準化住宿具有個性化、多元化、人性化、社交化的特點。

非標準化住宿，這一理念源自歐洲，在歐洲、日本和寶島臺灣已經非常盛行，目前正在中國大陸的廣袤大地上遍地開花。如果說OTA平臺的崛起是借助了“分享經濟”和“互聯網+”這兩股東風，在線非標準住宿的飛速發展除了乘著這兩股東風，還順應了政府“大眾創業、萬種創新”的號召。這三個順應時代的新主張為在線非標準住宿的順利發展一路保駕護航。

（三）中國非標準化住宿市場的發展趨勢

在線非標準化住宿的鼻祖是誕生于歐洲的在線短租平臺Airbnb。Airbnb在歐洲的運營模式是家庭業主將家中的閑置房產或者閑置房間放到Airbnb的平臺，通過日租、周租和月租等靈活的短租方式，把住宿資源分享給各國游客，并從中獲得收益。

Airbnb的模式非常簡單，游客與租戶通過email等在線工具聯系，咨詢房屋情況，約定鑰匙的交接方式。成交后游客依照租客在網絡上所列單價，通過信用卡預授權的形式完成支付并前往目的地享受住宿服務。

與之異曲同工的新產業就是網約車，同樣是以分享閑置資源（交通工具）的方式獲得收益。兩個新產業都攜帶著“分享經濟”的基因，而互聯網又為它們打上了“互聯網+”的烙印。仔細對比卻會發現，不同于網約車海內外運營方式的高度一致，我國的住宿分享行業與國外的住宿分享行業有著明顯的差異：我國民眾對陌生人的信任度普遍較低，大多數國民無法接受Airbnb這種屋主和租客直接打交道的模式，懼怕應對潛在的財產和人生安全風險。

Airbnb這種建立在高度誠信和高度自覺前提下的租賃模式顯然不符合中國的國情，不過在經過我國短租企業的本土化改良后，住宿分享業在中國市場迅速活躍起來。本文以途家的運營模式為例，途家模式之所以可以在中國市場成功，是因為途家將Airbnb的C2C 的模式轉化為了 B2C 的模式。

途家最初的房源主要鎖定在風景區附近的住宅小區。以小區為單位，從擁有閑置房屋的業主手中以租賃的形式獲得房源，之后再對手中的房源進行統一地布草、經營、保險、租賃和管理。這一模式獲得了業主的普遍歡迎，在短期內途家得到了迅速的發展。伴隨著發展，這種途家模式面臨一些問題：房屋都是裝修好了的，因此房屋根據業主的品味、喜好和經濟水平不同，室內裝修和設施的區別較大。這些因素常常導致租客對房屋質量的穩定性不滿意，屋主也對房屋的受歡迎程度和收益不同產生抱怨。

（四）總結：新標準的產生和舊標準的升級

（1）酒店星級標準主流地位的淪陷

飯店的星級標準評定是我國以政府相關職能部門為主導的飯店行業的法律法規之一和指導手冊，對于我國飯店業現狀的規范和未來的發展都將起到舉足輕重的作用。但傳統的星級評定標準已經無法繼續良性地引導行業未來的發展方向。我們的國家飯店的星級標準，需要進行適時修訂，需要與時俱進，才能更好、更科學的反映我國星級飯店的發展現狀和前行的方向。

綜上所述，傳統的星級評定標準必須進行以下改良：第一、引入“互聯網+”的思維，在移動互聯網和電子商務高度發展的今天，國家旅游局或者相關的主管部門如中國旅游飯店協可以建立官方的消費者評價的網絡平臺來監管飯店的管理和服務質量，并將其作為星級評定的客觀依據之一；第二、引入新的評價標準，例例如科技進步、智慧酒店、綠色酒店、文化特色、主題特色和消費者個人感受等新指標，從而更加客觀地與消費者的體驗高度契合。

（2）新業態呼喚新標準的誕生

每一個新業態誕生，都對有關政策和行業標準的跟進提出新的要求，呼喚新規范的產生和舊標準的升級。我國政府已經開始對住宿業的新業態展開積極回應，陸續出臺了一系列相關配套的管理規定和行業規范。例如《綠色飯店國家標準》、《經濟型飯店經營服務規范》、《農家樂經營服務規范》、《文化主題飯店經營服務規范評定細則》等等新規。除了以上新規，《國民旅游休閑綱要（2013-2020）提出支持汽車旅館、自駕車房車營地、郵輪游艇碼頭等休閑基礎設施》，我國《度假租賃住宿設施等計劃分標準》、《度假租賃行業規范》等與時俱進的新標準正在醞釀中。這一系列的新法規對行業的業態來講是一個進步和完善的信號。

參考文獻：

[1]企鵝智酷，2015，2015中國短租市場需求調查報告[EB/OL]. http：//www.chinahotel.org.cn/forward/enter Second Dary.do？id=4e28ce0583794d08a63c4036d336f5cc&childMId1=4e28ce0583794d08a63c4036d336f5cc&childMId2=&childMId3=&contentId=290a0fa33c044bc2b1bcf7f306d4ca2c

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