易寫錯字辨析（二十）

嘉行

同樣是胃，名稱不同

——雞嗉子、雞胗子和豬肚子

同一樣事物用于不同場合有不同的稱謂。雞爪子如果上了餐桌，就叫作鳳爪。豬舌頭作為冷盤，人們喚作口條。大家對此都已習以為常。另外，同一種器官，由于動物種類不同或作用不同，器官結構各異，名稱也就不一樣了。

比如說胃，當豬胃做成食品時，無論煲湯、炒菜、清燉還是灌制成熟食，都稱“肚子（d^ zi）”。牛胃作為食品時，也稱為肚子，但牛是反芻動物，它的胃很奇特，人們就根據它不同部分的特點起名字。牛胃分成瘤胃、網胃（俗稱蜂巢胃）、瓣胃（俗稱重瓣胃）和皺胃四部分。前三個胃是由食道膨大而成，沒有胃腺，叫前胃。其中瘤胃容積最大，占整個牛胃的五分之四。第四個胃有胃腺，與豬胃相同，叫真胃。牛吃草的時候，狼吞虎咽，不經咀嚼就吞到瘤胃中貯存起來，休息的時候，從瘤胃中再返回口中細細咀嚼，這個過程叫作反芻。經過細嚼后的食物形成食糜，然后再吞入瓣胃，最后進入皺胃進行消化。因為重瓣胃由許多葉片狀組織構成，所以人們常呼牛胃為“百葉”或“牛百葉”。

雞屬禽鳥類，禽鳥一般有兩個胃——腺胃和肌胃。腺胃俗稱嗉（s&）子，儲存食物和分泌胃液。因為它只是一層薄薄的皮，沒見誰用它專門做菜。肌胃負責磨碎食物，內壁堅韌，肉質較厚。肌胃內壁主要作中藥材，名為“雞內金”。肌胃的肉質部分倒是常上餐桌，人們稱之為“雞胗子”。

外行一看說是炒，行家說是煸與炮

——蔥“炮”肉與“煸”肉片

蔥炮肉是一道大家都愛吃的菜肴，中餐館里幾乎都有這道菜。……