青城論壇：直擊益生菌行業發展新動態
——第十二屆益生菌與健康國際研討會即將召開

青城論壇：直擊益生菌行業發展新動態
——第十二屆益生菌與健康國際研討會即將召開

《“健康中國2030”規劃綱要》序言中提到“健康是促進人的全面發展的必然要求，是經濟社會發展的基礎條件。實現國民健康長壽，是國家富強、民族振興的重要標志，也是全國各族人民的共同愿望。”時下的中國把健康擺在優先發展的戰略地位，國人亦視健康為幸福生活的關鍵基礎，作為與百姓健康直接相關的食品，近年來，以益生菌相關產品為代表，在滿足消費需求，引領食品產業健康轉型中發揮了重要作用。

關于益生菌的研究已經成為跨越食品科學、微生物學、人類醫學、營養學、免疫學和腸道健康科學等領域的研究熱點。并且隨著科學研究的不斷深入，益生菌產業迎來了基礎研究與技術應用“百家爭鳴”的好時代，而作為我國益生菌行業科技與產業對接的高端平臺——益生菌與健康國際研討會也將在“青城”呼市迎來屬于她自己的第12個年頭，本次會議以“益生菌：技術及產業化”為主題，將有如下看點。

1 中外“大咖”聚焦益生菌與疾病控制

在益生菌與腸道微生態研究領域，科技界運用分子生物學、宏基因組學、益生菌基因組學、代謝組學、轉錄組學、蛋白質組學、微生物發酵工程等領域的先進技術和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營養代謝、免疫、生長發育、健康、疾病以及產品品質之間的相互關系和作用機理，特別是通過腸道宏基因組，發現有價值的微生物功能基因，并加以挖掘、開發和利用，這已成為近年基礎理論研究的熱點和重點。本次研討會上來自軍事醫學科學院楊瑞馥研究員將從病原到致病棲生菌普角度增進對健康的新認識，來自中國疾病預防控制中心營養與健康所丁鋼強所長將從預防醫學的角度來介紹益生菌與人體健康研究的進展。此外，日本養樂多本社中央研究所微生物研究所奧村剛一研究員將就干酪乳桿菌代田株(LcS)與降低老年人群感染風險以及對壓力應激性腹部癥狀的作用等方面進行分享，杜邦營養與健康事業部的專家將分享益生菌對于老年人免疫健康的功效最新研究成果。

2 探索益生菌與人類情緒的“魔性關系”

最新研究顯示，情緒與體內的腸道環境密切相關。國外很多關于自閉癥兒童、阿爾茨海默病、帕金森病、自殺傾向和憂郁癥的調查顯示，這些人的腸道菌群極不平衡。目前，生物醫學研究的熱門主題——腦腸軸 (gut-brain axis)，指的就是大腦與腸道間的連結方式，包括有腸神經系統，迷走神經，交感神經，及脊神經等神經回路，以及細胞激素，神經勝肽等體液回路。現在，腸道菌被證明也是重要成員，腦腸軸順勢延伸為“菌腦腸軸”(microbiota-gut-brain axis)。隨著“菌腦腸軸”概念的逐漸浮現，包括腸易激綜合征，憂郁，自閉癥，慢性疲勞等神經心理領域，都將是益生菌市場的新目標。本次大會上來自臺灣陽明大學生化暨分子生物研究所蔡英杰教授將由介紹菌腦腸軸切入，討論精神益生菌的生理功效，以及如何由腸道著手增進精神心理健康，舒緩包括緊張、憂郁、焦慮、自閉等癥狀。將以近年發表之精神益生菌PS128為例，講述精神益生菌之作用機制，以及應用在舒緩憂郁癥、腸躁癥、巴金森氏癥病癥之研究。

3 深度挖掘益生菌代謝產物的“奧秘”

近年來的研究發現，益生菌在體內和體外發酵過程中可以產生的有益代謝產物主要包括抑菌蛋白類、多肽類、細菌類、有機酸類等。例如乳酸菌可產生乳酸，丁酸梭菌能產生丁酸，降低局部的pH值，以此來抑制有害菌的生長。而且部分研究表明乳酸桿菌和芽孢桿菌等益生菌在生長過程中會產生一些多肽類、非肽類、小分子細菌素等多種胞內和胞外產物，這些產物是益生菌抑制有害菌增殖起著至關重要的作用。與此同時，隨著常溫酸奶在市場上的迅猛發展，關于其益生作用的學術爭議一直存在，使得產業界也在不斷關注有關益生菌代謝產物的相關研究。為了深度剖析益生菌及其代謝產物的重要作用，本次會議上將計劃設置益生菌與代謝產物的專題，邀請相關專家就這一問題展開深度研討。

4 借鑒與創新——助力益生菌菌種的本土化

從人類長期的飲食歷史來看，人與益生菌之間實際上是一個相互選擇的過程，不同地域、不同種族的人群長期食用的發酵乳是不同的，其中的益生菌種類也存在很大差異，因此，益生菌的多元化和本土化實際上是具有非常重要的意義。如何選出適宜國人的益生菌菌株并商業化，將是我國未來益生菌行業的研究重點之一。國外菌種產業界在菌種篩選、培育以及產業化方面積累了豐富的經驗，尤其是其后端產業化應用方面的技術優勢，值得我國相關研究機構與企業借鑒；與此同時，在我國自有菌種的培育中，以內蒙古農業大學張和平教授為代表的學術界，踏遍祖國大地，去發現和培育了許多國產自有菌株并就菌株本身的功效和安全性方面投入大量時間與資金進行深度研發。本次大會期間張和平教授也將帶給參會者近年來在本土益生菌——干酪乳桿菌(LCZ)新功能研究方面的最新進展。

5 疏通益生菌研究與產業多元化對接之路

眾所周知，益生菌除了被應用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應用，益生菌產品的日趨多元化需要扎實的科研為其夯實基礎，如何疏通益生菌研究與產業多元化的有效對接之路，是當下諸多研究機構與企業面臨的重要問題為此，大會期間，中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學副校長陳衛教授將圍繞如何建立益生菌研究與產業化對接的有效平臺，分享重要觀點。

此外，2017年初，南昌大學謝明勇教授團隊聯合相關單位以“果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”項目榮獲了國家科技進步二等獎，該項目的主要完成單位歷時17年，在益生菌發酵果蔬關鍵技術方面取得一系列突破，開發了具有“安全、營養、美味、方便”等鮮明特征的益生菌發酵果蔬原漿、發酵果蔬飲料、發酵泡菜等益生菌發酵果蔬全新系列產品，極大的豐富的益生菌市場的產品品類。本次會上中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學副校長謝明勇將分享益生菌在果蔬方面的成功實踐。此外，針對保健食品等特殊食品，大會除了設置“益生菌與特殊人群健康”專題討論以外，還邀請到國家食藥總局特殊食品注冊司的相關負責領導就保健食品的政策與法規新動向同與會代表分享。

6 關注我國食品用菌種的管理現狀和進展

作為食品工業重要原料，食品用菌種已廣泛應用于乳制品、肉制品、調味料、發酵蔬菜等各類食品。目前，我國食品用菌種以“名單制”的模式進行管理。國家衛生計生委已發布“可用于食品的菌種名單”和“可用于嬰幼兒食品的菌種名單”。為了進一步規范對食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國家標準體系，國家衛生計生委自2013年開始制定相關食品安全國家標準，保障此類產品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全國家標準 食品用菌種》的標準制定項目任務下達，中國食品科學技術學會作為該標準的制定單位之一，積極收集行業相關數據，深度參與標準文本的撰寫，并計劃于本次大會前夕召開標準工作組會議，討論標準文本的撰寫工作。

此外，本次會議特別邀請了國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員與田靜副研究員，就我國食品用菌種管理現狀及進展分享最新情況。會議還特設“益生菌益生菌法規建設及產業化技術開發”專題，值得期待。

7 益生菌產業市場未來發展路線圖預測

益生菌市場及產業未來發展空間一直受到產業界的極大關注，歐睿國際最新數據顯示，全球益生菌市場價值約400億歐元。大部分益生菌產品在發達國家已形成了較成熟的市場，近年來，隨著消費市場對益生菌產品的需求大幅增加，益生菌也迎來了井噴式發展。產業界紛紛看好益生菌行業的發展，通用磨坊(General Mills)2017年3月對益生菌食品飲料公司投資650萬美元，進軍益生菌市場；杜邦營養與健康事業部近期也先后在美國和歐洲實行益生菌擴產計劃，來滿足消費者對健康的需求。未來益生菌市場將有什么新變化，發展趨勢會走向何方，本次會議上來自尼爾森的市場分析師將基于調查分析為益生菌行業的發展繪制路線圖并分享新趨勢。

截止目前，會議已收到來自全國范圍內的相關摘要近百篇，會議主辦方將擇優挑選優秀摘要進行口頭發言及張貼報告。會議同期，中國食品科學技術學會與養樂多還將共同主辦主題為“樂享‘菌’活力，健康‘腸’相伴”的消費者課堂，并組織相關代表赴呼和浩特當地高校或企業進行技術參觀。

益生菌行業像一棵健康成長的小樹，每一次益生菌與健康國際研討會的召開都會為這顆小樹注入新的科技營養之水，使它能夠茁壯的成長，也正是由于行業十幾年的澆灌，才使它逐漸撐起了枝繁葉茂的臂膀。不忘初心，方得始終，只有科技界與產業界的緊密合作，才能永葆我國益生菌行業之樹長青。

(中國食品科學技術學會秘書處 供稿)