血脂高者到底能不能吃蛋黃

林淑嫻

現在很多人擔心血脂高、膽固醇高，因而不怎么吃雞蛋，即使是吃雞蛋的時候，也只吃蛋白而不吃蛋黃。吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實是舍棄了雞蛋中最有營養價值的那部分。

同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。蛋白含有優質蛋白質，可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。如果吃雞蛋只吃蛋白的話，那大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。

而吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢？因為蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對于嬰幼兒，添加的第一種輔食就是雞蛋黃。對于不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。

蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮，這顧慮主要來自于其中的膽固醇。蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預防心臟病。而膽固醇方面，對于高脂血癥患者來說，每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內，一個雞蛋黃里面就含有200毫克膽固醇。但從目前的研究數據來看，吃雞蛋并不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。

如果因為雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食，這猶如因噎廢食。每天吃一個完整的雞蛋，對人體是利大于弊的。如果的確存在膽固醇過高的情況，建議隔天吃半個到一個雞蛋，完全沒有問題。