膳食纖維 不以粗細(xì)論價值

夏朋濱?劉敏

眾所周知，飲食中適當(dāng)攝取膳食纖維對消化、心血管系統(tǒng)有好處。但什么食物富含膳食纖維呢？多數(shù)人主要憑口感，認(rèn)為如果粗糙，有“筋”，含膳食纖維就高。

膳食纖維分為可溶性的和不可溶性的。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。并且，有“筋”的不一定膳食纖維含量高，沒有“筋”也不一定就不高。以芹菜為例，它的膳食纖維其實并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。像魔芋、豌豆等沒有明顯“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。

那不可溶的膳食纖維是不是比可溶性的對健康更有利呢？

這也不正確。兩種膳食纖維都有益健康，不過健康益處略有不同。可溶性膳食纖維以發(fā)酵為主，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，控制腸道細(xì)菌的組成和數(shù)量，維持腸道的正常功能，對降低血清膽固醇、冠心病風(fēng)險有較好的效果；而不可溶膳食纖維主要以增加糞便體積為主，促進(jìn)排便，對于防止便秘和預(yù)防結(jié)腸癌有好處。此外，可溶性膳食纖維在消化道內(nèi)會柔和一些，適合腸胃功能不好的人；而不可溶性膳食纖維，對腸胃的刺激會大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃點。

膳食纖維雖然好處多，但攝入是有講究的。在服用阿莫西林時，最好少吃含膳食纖維較高的食品。因為富含膳食纖維的食物在胃腸道有很強的吸附能力，會把阿莫西林等抗菌藥物緊緊“包裹”住，導(dǎo)致其在胃腸道不能被充分釋放，進(jìn)而造成藥物濃度下降，藥效大打折扣。因此，建議在空腹的時候服用阿莫西林。膳食纖維還會影響一些礦物質(zhì)的吸收，如鈣、鐵、鋅等。因此，在大量服用纖維制劑的時候，最好適當(dāng)補充礦物質(zhì)。