汀州鄉(xiāng)愁河田雞

鄭景順?黃聞君

走進(jìn)村民玉蘭的家里，還沒進(jìn)門就聞到撲鼻而來的陣陣香味，客家人熱情好客地請我們上桌，中間的河田雞讓我們垂涎三尺。玉蘭介紹，一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺。喝著自家釀的米酒，吃著自家養(yǎng)的河田雞是勞作辛苦一年的長汀先民最大的滿足。席間，我們個個吃得贊不絕口，聽著玉蘭說關(guān)于河田雞的故事。農(nóng)歷歲末，長汀的客家人家家戶戶都要把自家養(yǎng)肥的閹公雞宰殺，并將雞血灑在草紙上供祭祀先祖用，以此祈求全家來年興旺。祭祀過的公雞是每年年夜飯必備菜肴，更是款待親戚好友的佳品。而河田雞也隨著客家菜的流行在更多的美食愛好者心中留下印記。無論是被養(yǎng)在唐明皇兩宮的雞坊中，有李白賦詩“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫”的威武氣勢；還是色香味俱全端上餐桌供人大快朵頤的長盛不衰，河田雞正日益成為長汀的品牌形象，圓了不少追尋者口福夢，同時，還承載起了不少農(nóng)戶發(fā)家致富的重任。

長汀縣是閩粵贛邊陲要沖之地，有著商品交易集散的悠久歷史。古代曾為八閩之一的汀州府，是客家首府、客家美食之鄉(xiāng)，福建美食名城，國家歷史文化名城。上世紀(jì)30年代長汀還是中央蘇區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化中心，有“紅色小上海”的美稱。而河田雞更是汀州人民記得住的鄉(xiāng)愁。