名震三迤武定壯雞

楊繼淵

名震三迤的武定壯雞，迄今已有四百余年的歷史，武定因此被譽為“壯雞之鄉”。明清時期，武定壯雞就是當地向朝廷納貢和沿著西南絲綢古道向外銷售的物產，《新纂云南通志·物產考》記載：“滇中畜養之家禽，種類甚多，最普通者即俗稱之九斤雞，原產山東，其后輸入長江流域，今云南亦飼養之，以武定產者尤著，故亦名武定雞。”

一只羽毛斑斕的鳳凰飛了十萬八千里來到武定彝山棲息，便再也不愿離開，一時間引來百鳥朝鳳，蔚為壯觀。后來，久棲于此的雄鷹與鳳凰展開了百鳥王位之爭。雙方苦斗了三天三夜，拼搏了百來個回合，眼看鳳凰很快支撐不住了，聰明的彝族獵手阿索加入了爭斗，救了鳳凰。鳳凰為了答謝獵手，拿自己的兩個蛋給他。蛋孵化出來的小雞毛色華麗，體態豐盈，從此武定便留下了鳳凰的后代——武定壯雞。

這是一份來自民間的神話記憶。但神話歸神話，武定雞卻是武定乃至云南的一張名片，素以體大著稱，以肉質肥嫩鮮美而聞名。

1987年4月8日，著名散文家汪曾祺先生隨中國作協赴云南訪問團來到武定，品嘗了著名的“武定壯雞”后，他在《建文帝的下落》一文中深情寫道：“武定壯雞，我原以為就是肥壯的雞。不是的。所謂‘壯雞，是把母雞騸了，長大了，樣子就有點像公雞，味道特別鮮嫩。只有武定人會動這種手術。我只知道公雞可騸，不知母雞亦可騸也！”

事實上，武定壯雞并非僅限于武定騸雞，是所有武定雞的統稱。武定壯雞之所以稱之為“壯”，并非指其肥壯。而是與四處相比，武定雞的體型壯大，此處雞為大種雞，大倍于他處。

武定壯雞，多為山區大型雞，是從西南絲綢古道上來自明代山東的“九斤黃”與本地雞雜交培育出來的一種良種雞。武定壯雞的體型方長，腳粗有羽毛，俗稱“穿套褲雞”。一般情況下，武定壯雞成年公雞達3500 克，母雞達2500～3500克，年產蛋百二十枚。武定壯雞中，尤以騸雞優著。一只武定騸雞能至7000～7500克，其肥壯可知矣。武定騸雞，又不只公雞可騸，而母雞亦可騸也。

武定鄉民善養雞，又長于騸雞。凡雞子出巢后，只須四月，即能至500克。六七月，達1000克以上，此時取其十之八九而騸之。騸公雞，取其腰子兩枚，絕其飲水三日，頭上冠子自縮，尾羽漸長，雄雞化雌，通身變凰，羽毛艷麗，易肥易壯，2～3年后無不達3500～5000克。騸母雞，則將其雞肋劃開，取出其體內卵巢，日后其冠子漸長漸大，雌雞化雄，通身化鳳，羽毛斑斕，能作長聲而鳴，是為騸母雞。

武定壯雞素以體大、肉嫩、骨酥、味鮮為著稱，故有“不到長城非好漢，不吃武定壯雞真遺憾”之說。現在的城市人使用名目繁多的飼料添加劑，把雞豬牛羊折騰得吹氣一樣膨脹起來，雞不雞，豬不豬，寡淡無味，如同嚼蠟。武定壯雞都在武定農家房前屋后自然放養，大都以玉米、大麥、小麥作食料，不喂任何激素，不添加任何人工化學劑，體現武定鄉民不急功近利、不飲鳩止渴的長遠思想，自自然然地生長，所以武定壯雞確鑿無疑是美味佳肴，吃武定壯雞，真是美味非常。