防眼干澀，食胡蘿卜

有些老年人會(huì)出現(xiàn)眼睛干澀的問(wèn)題，如果經(jīng)過(guò)檢查，表明非器質(zhì)性病變，那么不妨多吃些胡蘿卜。胡蘿卜素被攝入人體消化器官后，會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素A，能夠治療因缺乏維生素A而引起的老人夜盲癥和眼干燥癥。

胡蘿卜雞丸粥

用料：

胡蘿卜1根，雞胸肉150克，大米50克，糯米30克，荸薺2個(gè)，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉3克，蒜苗花、蔥花、香油、水淀粉、鹽、食用油各適量。

做法：

1.大米和糯米用清水浸泡30分鐘；雞胸肉洗凈加蔥花剁成肉泥，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油攪打均勻成肉餡。

2.湯鍋中加入適量的冷水，把肉餡用勺子舀入鍋中制成雞肉圓，撇去湯中浮沫，將肉圓撈出。在湯中加入洗凈的大米和糯米，大火煮開(kāi)，加蓋改小火煮至米熟，荸薺、胡蘿卜洗凈切碎，放入鍋中攪拌均勻繼續(xù)煮5分鐘。

3. 在鍋中加入少許食用油攪拌均勻，放入雞肉丸、蒜苗花，淋入香油攪拌均勻關(guān)火，加鹽調(diào)味即成。

廚房小語(yǔ)：

雞肉丸要冷水入鍋，煮至浮起即可撈出，然后再回鍋煮開(kāi)即可，這樣雞肉丸口感滑嫩鮮香；煮粥時(shí)可加點(diǎn)食用油，粥品會(huì)更香滑適口。

胡蘿卜蒸菜

用料：

胡蘿卜350克，藕粉100克，鹽、雞精、醬油、辣椒粉、胡椒粉各適量。

做法：

1.將胡蘿卜去皮，洗凈切成絲，調(diào)入鹽、藕粉拌勻，入鍋內(nèi)蒸8分鐘，取出晾涼，裝盤(pán)待用。

2.將雞精、醬油、辣椒粉、胡椒粉用小碗調(diào)勻，均勻地澆在胡蘿卜上即成。

胡蘿卜炒金針菇

用料：

胡蘿卜2根，金針菇100克，蒜苗30克，黑木耳30克，魚(yú)露10毫升，雞精少許，鹽、蔥、姜、糖、香油各適量。

做法：

1.金針菇去掉老根洗凈，放熱水中焯燙一下，撈出瀝干；胡蘿卜、木耳切絲；蒜苗洗凈切段備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥、姜，倒入胡蘿卜絲翻炒片刻，再放入木耳絲，加入糖、鹽和魚(yú)露翻炒均勻，加入金針菇、蒜苗段和雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火即成。

廚房小語(yǔ)：

金針菇不用焯燙很長(zhǎng)時(shí)間，入水變軟即可瀝干水分；金針菇焯燙一下再炒，可減少炒菜過(guò)程中的出水量，使成菜口感好。