蒲公英大餛飩，味蕾上的“花香”

蘇蘇

四月，蒲公英剛剛長出嫩綠的芽葉。蒲公英葉富含天然抗生素，洗凈后蘸著醋、醬油食用，微苦卻別有風味。如果和餡包餛飩，清新的味道更讓人欲罷不能。

原料

蒲公英150克、雞蛋3個、韭菜60克、蝦米20克、面粉150克。

調料

鹽適量、醬油1勺、蠔油1大勺、植物油1大勺、香油1勺、鹽3克。

做法

1.把餳好的面平均分成三份，用搟面杖搟薄，再切成三角或梯形，即成餛飩皮。

2.先將雞蛋打散煎成蛋餅，切成小細丁放入瓷碗中備用。將瀝過水的蒲公英切碎后放入雞蛋丁，再倒入提前泡好的蝦米和切好的韭菜，最后倒入蠔油、醬油和香油拌勻。

3.取一張餛飩，皮包入適量餡，從一端卷起包住餡。等全部包好后，用沸水煮熟即可。

小貼士

1.蒲公英焯水時加少許鹽，數秒后撈出過冷水，這樣能保持口感脆嫩。

2.蒲公英餡里加一點蝦米或者蝦皮，可以提鮮。

3.和面時一定要加點鹽，這樣面皮口感好還不容易煮破。