張巨鴻

受《絲綢之路》雜志社馮玉雷先生和敦煌盛宴趙長安總經(jīng)理之邀，9月22日下午，我和靖遠(yuǎn)縣志辦杜樹澤主任踏上從蘭州到敦煌的旅游列車，參加“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”，開始了為期三天的敦煌之行。此次同往的還有著名敦煌學(xué)專家、西北師范大學(xué)敦煌研究所所長李并成教授，蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)高啟安教授。

出發(fā)不久，天色漸暗，隨即進(jìn)入沉沉夜色之中，在列車上遇到從南京而來的三位前往敦煌的游客，他們?cè)?jīng)是在鄂爾多斯草原插隊(duì)的老知青，后回南京工作，退休后前往敦煌旅游。老杜拿出從老家?guī)淼拿纥c(diǎn)，熱情地請(qǐng)他們品嘗。因次日早晨6點(diǎn)多即到達(dá)敦煌，寒暄過后，大家就早早休息了。列車的哐當(dāng)聲伴隨著睡夢(mèng)前行，一路走走停停，過武威、張掖、酒泉、嘉峪關(guān)，似乎還在暗夜之中，但已到達(dá)終點(diǎn)站。出了檢票口，只見車站廣場上燈火通明，彩旗飄飄，一派節(jié)日的氣氛。前來接站的敦煌盛宴老總趙長安先生提早幾天來打前站，已將部下從蘭州帶來參加論壇的諸多菜品、廚具都從車?yán)锾聛恚胖玫浇诱镜闹邪蜕希蠹易ǎ霭l(fā)，進(jìn)城，吃了過早餐，到酒店稍作休息便前往“敦煌飲食文化高層論壇”的主會(huì)場——陽關(guān)。

出敦煌城，一直向西，順便參觀了一下“敦煌古城”。“敦煌古城”實(shí)際上是一座新建的電影城，里面擺滿了各種拍電影的道具，大家走馬觀花參觀了一下，繼續(xù)西行，前往陽關(guān)。

陽關(guān)在敦煌城西南約70公里處，汽車沿著國道疾馳，路南是連綿起伏的沙丘，路北則是茫茫戈壁，因“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想的實(shí)施，沿途能不斷見到施工的場地，柏油馬路也修得闊大。約半小時(shí)，寂荒的戈壁遠(yuǎn)處忽然涌出一片綠洲，趙總說：“馬上就要到陽關(guān)了！”隨著綠洲的靠近，空氣也濕潤起來了！再行進(jìn)，路兩旁的胡白楊像士兵一樣佇立于眼前；楊樹下，溝渠里流水潺潺；左右的田野中，葡萄滿架，我們仿佛從另外的星球回到了人間。不久，就進(jìn)入會(huì)場所在地——陽關(guān)博物館。

陽關(guān)博物館占地面積非常大，宏偉古樸，以漢代建筑風(fēng)格修成，墻壁都是用戈壁土石加工而成，樸拙而厚實(shí)。博物館的張館長熱情地招呼大家。趙總組織職員將敦煌飲食文化相關(guān)的餐飲器具、著作擺放出來，高啟安教授帶來了一大箱自己的敦煌餐飲文化研究論著，還說這只是其中一部分，其研究成果之卓著略見一斑。我和老杜在博物館周圍走了一圈，熟悉了一下地形，拍照，順便揀了兩塊戈壁石以作紀(jì)念。

敦煌飲食文化論壇

這次敦煌飲食文化論壇是首屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會(huì)中的一個(gè)主要活動(dòng)，由甘肅省委宣傳部、甘肅敦煌學(xué)會(huì)主辦；甘肅名廚委、廣東省工貿(mào)物資公司蘭州公司、李錦記（中國）銷售有限公司、敦煌陽關(guān)博物館協(xié)辦；敦煌飲食文化研究中心、甘肅長安餐飲經(jīng)營管理有限公司承辦，是一次研究敦煌飲食文化的高層論壇。

趙長安先生作為本次論壇承辦單位的負(fù)責(zé)人，為籌辦付出了很多心血。他提前幾天就帶著公司的工作人員來到敦煌，將論壇會(huì)場、會(huì)標(biāo)、招貼等布置妥當(dāng)。今天又將在蘭州做好的幾樣敦煌飲食文化的代表菜肴用火車運(yùn)過來，到陽關(guān)博物館進(jìn)行了布置，有“石烹黑水魚”、“敦煌羊腿”、“西域珍菌全雞”、“紅梅百合”、“雪山駝?wù)啤薄ⅰ熬派埂薄ⅰ敖z路駝鈴”、“反彈琵琶”等。身為敦煌學(xué)學(xué)會(huì)飲食文化研究中心主任、敦煌菜研究中心主任的趙長安介紹，早在1984年，因受敦煌莫高窟養(yǎng)生配方“神仙粥”的啟發(fā)，他即著手研究敦煌菜，經(jīng)過30多年的鉆研，他將敦煌菜在研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行發(fā)掘、創(chuàng)新，才有了如此品類眾多和獨(dú)具特色的敦煌菜。

趙長安先生身材魁梧，性情豪放，健談，自幼隨父母從東北到蘭州鐵路局長大、工作，為了學(xué)習(xí)廚藝，他吃了很多苦，通過自己的勤奮努力取得了今天的成績，實(shí)屬不易。在對(duì)待敦煌飲食文化方面，他不僅僅局限于目前取得的成績，而是高屋建瓴，把發(fā)掘敦煌菜系作為自己終身追求的事業(yè)，從敦煌菜系發(fā)展的地理環(huán)境、歷史沿革、文化背景諸多方面進(jìn)行了深入的發(fā)掘研究，使敦煌菜系在中國飲食文化中擁有了一席之地。參加這次敦煌飲食文化論壇的諸多敦煌學(xué)專家和學(xué)者，如西北師范大學(xué)敦煌研究所所長李并成教授、蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)敦煌學(xué)專家高啟安教授等，從西北各民族的發(fā)展，東西方文化交流，西北地理環(huán)境、氣候、各民族飲食習(xí)俗以及敦煌壁畫當(dāng)中的食具、食材、飲食烹飪方式等不同角度發(fā)表了自己在敦煌飲食文化方面的研究成果。同時(shí)，在本次飲食文化論壇上，趙長安先生別出心裁，重新把敦煌懸泉置漢簡記載的敦煌太守迎接康居王使者入關(guān)的情景再現(xiàn)于陽關(guān)古城，使“敦煌迎賓宴”重現(xiàn)于絲路古道上。活動(dòng)中，高啟安教授扮演敦煌郡太守，我扮演康居王使者，陽關(guān)博物館的相關(guān)工作人員扮演了士兵、隨從、仕女等。在隆重的迎接儀式當(dāng)中，在豐盛的“敦煌迎賓宴”前，敦煌郡太守宣讀了漢帝圣旨，以迎康居王使者。再現(xiàn)活動(dòng)給敦煌飲食文化論壇增添了趣味，使整個(gè)活動(dòng)顯得有聲有色，嚴(yán)肅中有活潑，活潑中透出藝術(shù)和學(xué)術(shù)的有機(jī)結(jié)合，同時(shí)也反映出敦煌飲食文化的悠久歷史和學(xué)術(shù)價(jià)值。

絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會(huì)

敦煌飲食文化論壇結(jié)束時(shí)已是黃昏，大家在陽關(guān)合影留念，即于暮色中返回敦煌。

9月24日上午，陽光燦爛，我和老杜一人吃了一碗敦煌臊子面作為早餐，臊子面味道可口，價(jià)廉物美，隨后打車前往絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會(huì)主會(huì)場——敦煌市國際會(huì)展中心。會(huì)場建設(shè)在敦煌市的東南角，約10分鐘車程。下了車，即看到極大的廣場上，兩座巨大雄偉的建筑屹立在其南端和東部：主會(huì)場和敦煌大劇院。該建筑借鑒了中國古代秦漢建筑和故宮設(shè)計(jì)形制，主體會(huì)場呈“凹”字形結(jié)構(gòu)，如故宮的正門，整個(gè)建筑頂部為卯榫式結(jié)構(gòu)，勾心斗角，建筑頂端深藍(lán)色的琉璃瓦和巨大的淺黃色方形廊柱、墻壁以及鮮紅的地毯形成了和諧、鮮明的對(duì)比，建筑下部寬大的花崗巖基座以及不事雕琢的方形石欄桿，使建筑顯得更加穩(wěn)重和樸實(shí)厚重。總之，整個(gè)建筑氣勢(shì)宏偉，敦厚莊嚴(yán)，體現(xiàn)出中國悠久的歷史文化和寬博的胸懷，以及大西北廣袤的土地和絲綢之路兼容并包的氣質(zhì)。廣場門口萬國旗迎風(fēng)獵獵飄揚(yáng)，鮮花綻放，人頭攢動(dòng)。據(jù)說敦煌國際會(huì)展中心總建筑面積13萬平方米，主體建筑高度達(dá)39.7米，是目前甘肅乃至西北地區(qū)承載人數(shù)最多、規(guī)模最大、功能最全的會(huì)展中心，其中的敦煌大劇院總建筑面積3.8萬平方米，可容納觀眾1206人。

我和老杜先到廣場，參觀了何鄂雕塑院為本次活動(dòng)籌備的一個(gè)國際雕塑展覽“絲路之光——2016絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會(huì)文化年展雕塑邀請(qǐng)展”，這個(gè)展覽布置在敦煌國際會(huì)展中心主展館露天廣場，展覽主題為“友誼、交流、融合、共生”，意在表達(dá)“絲路友誼萬古長，文博交流譜華章；東西融合顯綺麗，異彩共生匯敦煌”的美好愿望。來自中國、韓國、日本、新加坡、印度、英國、美國、白俄羅斯等國的106位雕塑家攜108件精彩雕塑作品參展，其中年齡最大者已88歲，最年輕者僅28歲，不乏享譽(yù)世界的重量級(jí)藝術(shù)家。該雕塑展的整體設(shè)計(jì)由左、中、右三組13列雕塑布成的方陣組成，宏偉壯觀，一氣呵成，為參展作品提供了最大的組合空間。參展雕塑作品題材十分豐富，有抒懷敦煌古韻、表現(xiàn)佛教藝術(shù)的，有謳歌古今絲綢之路的，有頌揚(yáng)歷史人物與表現(xiàn)各民族幸福生活的。藝術(shù)表現(xiàn)形式多樣，具象、意象與抽象造型各異，五彩繽紛。而在中國藝術(shù)家中，甘肅、陜西、新疆等絲綢之路沿線省份的藝術(shù)家作品十分突出。他們的作品共同表達(dá)了對(duì)絲綢之路偉大文明的致敬，對(duì)現(xiàn)代絲綢之路文化經(jīng)濟(jì)整體發(fā)展的迫切期待，以及對(duì)世界和平、美好環(huán)境的衷心祈禱。

隨后，我和老杜進(jìn)入展覽館主會(huì)場的中國展區(qū)1號(hào)樓二層，參觀了“絲路沿線省區(qū)市文物精品展”，該廳共展出與絲綢之路及東西方文化交流有關(guān)的文物精品677件，同時(shí)也重點(diǎn)展出了甘肅省出土的大量漢簡以及甘肅省武威市雷臺(tái)出土的漢代銅奔馬系列、青銅器、玉器等。當(dāng)看到從我的家鄉(xiāng)靖遠(yuǎn)縣北灘出土的古羅馬鎦金銀盤時(shí)，甚為親切，由此或推斷出古絲綢之路也應(yīng)該有一條從甘肅武威至景泰五佛寺渡過黃河，經(jīng)興仁堡川的北灘、五合、靖安，至寧夏西海固地區(qū)直達(dá)古都西安的路線，可惜目前還沒有專家來研究論證，甚為遺憾。本次展覽中的明代手繪絲綢之路地圖也是一個(gè)亮點(diǎn)，作品寬0.59米，長30.12米，繪制于明代中葉（1524～1539），圖中描繪了從明朝邊關(guān)嘉峪關(guān)到天方（今沙特阿拉伯的麥加）的211個(gè)地點(diǎn)，十分珍貴。

會(huì)展中心也布置了反映甘肅悠久歷史文化的文物的展廳，展出共分八個(gè)部分。

首先是始祖文化，集中反映伏羲、女媧、西王母、周秦和李唐為代表的始祖文化的發(fā)祥與傳承。第二部分是史前文化，甘肅共有史前文化遺址9000多處，以在甘肅省發(fā)現(xiàn)地命名的文化類型近20處，展出的部分彩陶、玉器、飾品、貝幣等主要反映了大地灣文化、馬家窯文化、齊家文化等最具代表性的文化形態(tài)。第三部分展出的是甘肅省的長城文化，如秦、漢、明三代長城的西端起點(diǎn)都在甘肅境內(nèi)，現(xiàn)存遺址達(dá)3654公里，位居全國第二，其中明長城長度居全國第一。第四部分展示石窟文化，反映了我省現(xiàn)存石窟寺如莫高窟、麥積山石窟、炳靈寺石窟、天梯山石窟等600余處歷史遺跡，系統(tǒng)反映了佛教藝術(shù)在中國發(fā)展演變的歷程。第五部分則展示了甘肅省的民族、民俗文化，集中展示甘肅省多民族的文化特色和民俗文化，特別是裕固族、保安族、東鄉(xiāng)族等甘肅獨(dú)有的少數(shù)民族文化。第六部分展示的是甘肅省紅色文化，突出了會(huì)寧會(huì)師、哈達(dá)鋪會(huì)議、臘子口戰(zhàn)役、南梁革命根據(jù)地、“兩當(dāng)兵變”等承載著中國革命歷史的重要進(jìn)程。第七部分展示了甘肅現(xiàn)代文化藝術(shù)成就，以《讀者》、《絲路花雨》、《大夢(mèng)敦煌》、《黃河母親》雕塑為代表。最后一部分則展現(xiàn)了華夏文明傳承創(chuàng)新區(qū)建設(shè)成果。

由此展覽足可見甘肅省文化歷史悠久，豐富多彩，值得廣大專家學(xué)者用心研究。

展廳除了展出陸上絲綢之路外，還別出心裁地布置了以海上絲綢之路為主題的“海絲記憶”——海上絲綢之路僑批珍品展，展示了海上絲綢之路的歷史風(fēng)貌和華人、華僑群體移民歷史的文物，主要由“海絲揚(yáng)帆遠(yuǎn)”、“飄洋兩地書”、“華人風(fēng)物志”三部分內(nèi)容組成。這些展品精美、珍貴，和陸上絲綢之路的展品遙相呼應(yīng)。

另外，我們還參觀了中國近現(xiàn)代書畫精品展，有近代著名書畫家如齊白石、黃賓虹、潘天壽、徐悲鴻、張大千、傅抱石、陸儼少、李可染等代表作品50余件，近現(xiàn)代著名書畫家關(guān)山月、黎雄才、何海霞、宋文治等先生的代表作品60余件，以及當(dāng)代著名畫家何家英的18幅作品和以“敦煌印象絲路虹霓”為主題的甘肅10位知名美術(shù)家為文博會(huì)創(chuàng)作的長40米、寬1.6米的工筆畫卷，每個(gè)展廳都布置得獨(dú)具匠心，豐富而具有代表性。

除此而外，國際展區(qū)3號(hào)樓二層更是豐富多彩，展出了來自世界各地，如法國、意大利、俄羅斯、哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦、烏克蘭等絲綢之路沿線國家的油畫、雕塑、紡織、刺繡等藝術(shù)精品，琳瑯滿目，美不勝收，令人震撼，這次盛會(huì)真正給絲綢之路重鎮(zhèn)敦煌安排了一餐文化盛宴。

首屆絲綢之路（敦煌）國際文博會(huì)是在國家“一帶一路”戰(zhàn)略背景下展開的，它的成功開始，將為大西北的政治、經(jīng)濟(jì)、文化大發(fā)展增加無窮的活力，這將會(huì)是一個(gè)非常良好的開端，相信大西北會(huì)騰飛起來！