淺析成都方言詞匯中的飲食文化

【摘要】成都自古被譽為“天府之國”，擁有悠久的歷史文化底蘊，生活在這片土地上的人們在長期的生產勞動中創造出了豐富的飲食文化。在本研究中，筆者將通過搜集與飲食有關的成都方言詞匯，通過對這些方言詞匯進行分析，進而尋找出這些方言詞匯中所蘊含的飲食文化。

【關鍵詞】成都方言；飲食文化

成都自古被譽為“天府之國”，位于川西平原腹地，北依附秦嶺，南鄰云貴高原，西靠邛崍山，東界龍泉山脈，群山環繞，氣候溫和，全年雨量充沛，物產富饒。作為西南的門戶，自古以來，成都都是兵家必爭之地，蜀、成家、蜀漢、成漢、譙蜀、前蜀、后蜀、李蜀、大西等政權曾相繼在此建都；唐朝和民國時期，成都還曾作為了全國的臨時首都，悠久的歷史文化底蘊不僅導致了這個地方市民文化高度發展，同時也使這個地方飲食文化源遠流長。在本研究中，筆者將通過搜集與飲食有關的成都方言詞匯，通過對這些方言詞匯進行分析，進而尋找出這些方言詞匯中所蘊含的飲食文化。

一、成都方言詞匯中所蘊含的酒文化

成都屬于典型的亞熱帶季風氣候，其氣候的顯著特點是：1、日照時間短，多云霧；2、空氣潮濕。在這種氣候的影響下，成都人喜歡飲酒，因為適量的飲酒不僅有利于驅寒、促進血液循環，還非常有助于人們的修身養性和日常交際。成都人飲酒，其歷史由來已久，漢代就有了卓文君當壚賣酒的故事，隨著歷史的發展，這里匯集了五糧液、劍南春、水井坊、全興大曲、瀘州老窖、文君酒等眾多名酒。在成都的方言詞匯中，涉及酒的詞匯也是比較多的，如成都有一種酒叫“咂嘛酒”，這種酒亦稱咂酒、泡水酒、桿桿酒，指的是以粳米、大麥、玉米、高粱、蕎子等為原料制成的一種農家酒；還有一種酒叫“跟斗兒酒”，這種酒指的是指的是那種散裝的、度數高的、便宜的酒，這種酒喝了極容易上頭，稍微多喝幾杯，走路就會東倒西歪，像要栽跟斗。成都有句順口溜“看點歪錄像，打點小麻將，吃點麻辣燙，喝點跟斗酒，曬點懶太陽?！绷硗?，在成都的方言詞匯中，還有一種名小吃叫“冷淡杯兒”，其實這也與成都的酒文化有一定的聯系。車輻先生在1990年出版的《川菜雜談》一書就提到過：“有酒無肴恰恰是四川人端‘冷淡杯吃酒不吃菜的習慣?！迸f時的成都，多數平民家庭每天只吃兩頓飯，上午10點左右吃一頓，下午5點左右吃一頓。到了晚上，即使你肚子再餓，也只能“打個尖”，臨時吃點東西。到了夏天，市民們喜歡傍晚在院壩里，或街沿邊擺張小方桌，端來幾碟煮花生、毛豆角、豆腐干、鹵豬蹄、臘肉香腸之類的下酒菜，就著老白干或自泡的“跟斗酒”，邊乘涼邊“打尖”。若是左鄰右舍也到外面來乘涼了，那主人往往會熱情相邀，讓其隨意坐下來，一起端這“冷淡杯”。要是鄰居也有乘涼“打尖”的食物，有時還會把各自的小桌拼在一塊兒，邊飲酒邊擺“龍門陣”。通過分析這些與酒相關的成都方言詞匯，我們不難發現成都人悠閑的生活態度，淡泊自然的生活氛圍。

二、成都方言詞匯中所蘊含的茶文化

成都人的飲料中除了酒之外，另一個必不可少的元素就是“茶”。周振鶴所著的《方言與中國文化》中這樣描寫到：茶的人工栽培以巴蜀為最早，飲茶的風習也起于巴蜀，可見茶與成都人的日常生活息息相關。在成都的方言詞匯中，涉及茶的方言詞匯也是比較多的，如成都人在新婚大喜的時候，會吃“鬧房茶”、“吃新人茶”，喝此茶主要是討一個吉利，利于今后夫妻正常生活的展開；在集會和評理的場所，成都人會“吃講茶”。另外，在清晨時，昏黃的街燈未滅，而茶館卻已門庭若市，有的以茶代早餐，這便是所謂的“吃早茶”；更有不少“閑人”，起早貪黑，在茶館從早泡到晚，這就是所謂的“吃閑茶”，如此日復一日單調的閑適，其動機似乎僅僅是融入“茶友”這一社會群體，悠閑地消磨時光。最后，成都方言中還有一個詞匯叫“吃書茶”，這個最初源于晚清民初，民間藝人開始在茶館演出，中下層市民們習慣在茶館聽評書和欣賞戲曲，即“吃書茶”。通過分析，我們不難發現這些與茶相關的成都方言詞匯很好地體現了成都人閑適、悠閑、重視養身、慢節奏的生活方式。

三、成都方言詞匯中所蘊含的小吃文化

成都是享有盛譽的美食之都，特色小吃遍布大街小巷，成都方言詞匯中關于這方面的詞匯也是比較多的，如“串串香”，這種小吃是用竹簽把葷菜、素菜分別串在一根根竹簽上而得名。串好的食材放入配制好的湯鍋內煮熟后將串串在放有干海椒面及食鹽的作料的盤子里蘸下即食，入口有麻、辣、燙的感覺，故而又名“麻辣燙”。串串香是成都人對重慶火鍋的一種創新，具有強大的生命力。再如“三合泥”，這種小吃是以大米、糯米和大豆三種原料制成而得名。其制作方法是：大米和糯米、黃豆分別炒熟后磨成粉，在開水中加入適量白糖熬化倒入三合粉中攪拌成泥狀，再將三合泥放入有化豬油的鍋中翻炒，同時加入花生、核桃、橘餅、冬瓜粒和芝麻等制成。另外，成都方言詞匯中關于小吃的詞匯還有很多，如“葉兒粑”、“梆梆糕”、“鐘水餃”、“龍抄手”、“渣渣肉”等，這里就不在一一贅述。通過對這些詞匯的分析，我們不難發現成都人既有兼容并包的創新意識，又心思細密，追求雅致；同時這些富有詩意的名稱也反映出了成都人溫文爾雅的氣質。

【參考文獻】

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[4] 李 榮， 梁德曼， 黃尚軍. 成都方言詞典[M]. 南京： 江蘇教育出版社， 1998.

【作者簡介】

孫季一（1999—），女，四川邛崍人，四川省邛崍市第一中學校2014級學生。