原子吸收光譜法在食品檢驗中的應用

許林華

(四川省南充市食品藥品檢驗所 四川 南充 637000)

原子吸收光譜法在食品檢驗中的應用

許林華

(四川省南充市食品藥品檢驗所 四川 南充 637000)

在現代社會飛速發展下，人們對食品的安全也越來越重視，做好食品檢驗工作，切實保證食品的安全性，保證人們都能使用安全的食品。而要實現這樣的目標則需采取有效的食品檢驗方法，本文主要針對原子吸收光譜法在食品檢驗中應用展開詳細的分析。

原子吸收光譜法；食品檢驗；重金屬；微量元素

前言

近些年，食品中毒事件屢見不鮮，如，食品重金屬中毒等，而且市面上經常存在品質不高的食品，食品質量不高直接影響到食品的營養價值，而要保證食品的品質和質量，則必須采用有效的食品檢驗方法，才能在檢驗的過程中及時發現食品的不足之處。在科技飛速發展下，原子吸收光譜法作為一種食品較為有效的檢驗方法，應大力推廣其檢驗方法。

一、原子吸收光譜法概述

原子吸收光譜法主要是基于原子對特征光吸收的一種相對測量的方法，主要分為原子吸收分光光度法、氫化物發生原子吸收光譜法。其中原子吸收分光光度法主要原理是將光源輻射出待測元素通過樣品蒸氣時被待測元素的基態原子所吸收[1]。待測元素在一定條件下會吸收入射光，使得待測元素含量呈正相關，最后得出待測樣品中的待測元素含量。這種原子吸收光譜法具有選擇性強、靈敏度高、準確性好、精密度好、分析范圍比較廣等優勢，在食品檢驗中得到廣泛的應用，其原子化裝置主要包括石墨爐原子化系統、火焰原子化系統、氫化物發生器等三種類型。氫化物發生原子吸收光譜法主要工作原理是食物中的某些元素與還原劑發生反應，從而形成氣態氫化物，將所形成的氫化物引入到經過特殊設計的石英爐中完成原子化。在利用氫化物發生原子吸收光譜法的過程中，氫化物所發生進樣的主要優點具有進樣效率高、消除干擾、可進行價態分析、易實現自動化。原子吸收光譜法的應用應結合具體應用情況進行合理的應用，才能將原子吸收光譜法的作用充分發揮出來。

二、原子吸收光譜法在食品檢驗中的應用分析

(一)在食品重金屬含量檢測中的應用

眾所周知，食品中重金屬含量過高，會直接影響到人體的健康，甚至威脅到人的生命，而要避免食品中重金屬含量的超標，則需要嚴格做好食品中重金屬含量的檢測工作[2]。以往的食品重金屬含量檢測因檢測方法不合理，使得對食品重金屬含量的檢測存在很多不足之處，造成重金屬含量檢測不準確。面對這種現狀必須重視起食品的重金屬含量檢測，將原子吸收光譜法應用到食品重金屬含量檢測中，進一步保證食品食用的安全性，避免重金屬含量過高而出現重金屬中毒的現象。在應用原子吸收光譜法的過程中，應先選擇好所要進行檢測的待測食品樣品，并制備好溶液，以及采用特定的光源照射制備的溶液，檢測溶液的吸光度，并將所測定后的吸光度與標準溶液的吸光度進行準確的對比，整個檢測過程中可根據溶液吸收光源的程度來實現對食品中重金屬含量的檢驗，從而檢測出食品中重金屬是否超出標準，而且，從原子吸收光譜法在食品中的實際應用情況分析食品中銀、鉛、鎘等重金屬的含量，對保證食品的安全性有著重大的作用，而且原子吸收光譜法在應用的過程中更具較強的合理選擇性，根據實際檢測情況合理選擇光譜法，進一步保證食品檢測的準確性。

(二)在食品微量元素檢測中的應用

食品中包括很多微量元素，微量元素直接影響到食品的品質和質量，而且微量元素對人體健康的影響也極大，對食品營養的判斷主要是根據食品微量元素來判定的，因此，應重視食品微量元素的檢測[3-4]。將原子吸收光譜法應用到食品微量元素的檢測中，可以有效判斷食品中的微量元素含量，相比于傳統食品微量元素來說，原子吸收光譜法在食品檢驗中的應用效果更加理想，不僅操作方便，可以節省大量的檢測時間，同時也具有較高的檢測準確率，在食品微量元素檢測中具有較高的應用價值。從大量的實踐研究發現，每項食品中的微量元素含量都有所不同，不僅如此，很多同一種食品，在品種不同的情況下食品的微量元素含量也有所不同，食品檢測人員必須注重這些問題，只有這樣才能更全面地保證食品微量元素檢測的全面性，進而判斷食品的影響價值。

三、總結

總的來說，食品檢驗對食品的品質、質量以及安全有著直接的影響，因此應重視食品的檢驗，如本文所提到的食品重金屬和微量元素的檢驗是食品檢驗中非常典型的檢驗項目，更是食品檢驗工作人員必須重視的食品檢驗項目。本文主要提出原子吸收光譜法在食品檢驗中的應用，并對食品重金屬以及微量元素的含量展開研究，希望可以引起食品檢驗人員對原子吸收光譜法的重視，并將其廣泛推廣開。

[1]區培. 原子吸收光譜法在食品檢驗中的應用[J]. 食品安全導刊,2017,(03):89.

[2]黃昊. 原子吸收光譜法在微量物證檢驗中的應用[J]. 微量元素與健康研究,2014,31(03):54-55.

[3]王利,陳曉楓,王靜梅. 原子吸收法光譜法在食品安全檢測中的應用-測定鈉鹽鑒別潲水油[J]. 現代科學儀器,2010,(04):110-111+114.

[4]王文海. 原子吸收光譜法在食品金屬元素分析中的應用[J]. 內蒙古石油化工,2002,(02):34-36.