創意城市在發展中的優勢分析
——以“美食之都”四川成都為例

李大強

(中央民族大學 北京 100000)

創意城市在發展中的優勢分析
——以“美食之都”四川成都為例

李大強

(中央民族大學 北京 100000)

創意城市是伴隨創意產業而產生的，是經濟全球化和知識密集化深度融合的產物。

當今世界，創意城市已成為城市轉型、提升城市競爭力和知名度的代名詞。成都作為世界級美食之都，是創意城市在中國踐行的先鋒。創意與地區特色的交融不僅將成都的美食產業推向了世界，而且提升了成都城市發展的效率，充分彰顯了創意城市在發展中的優勢。

創意城市；美食之都；創意

引言

創意城市是創意人才和創意經濟的空間載體，是實現傳統城市再造，提高城市競爭力和促進城市可持續發展的有效模式①。創意城市強調重塑城市形象，開發人類主體資源，以科技創新和文化創意雙輪驅動經濟發展，實現城市持續發展的戰略轉型②。成都充分抓住“美食之都”這個金字招牌，發展餐飲旅游、傳承美食文化，不僅提升了成都市的文化軟實力，而且增強了成都市的競爭力。

一、創意城市研究綜述

創意城市作為一個新興概念，對其的研究最早是源于國外，而中國對新興概念的研究一般是“西風東漸”的結果，因此對創意城市的研究要追溯到國外。

(一)國外創意城市研究綜述

創意城市是伴隨著創意時代的到來而產生的。美國經濟學家理查德·佛羅里達在其所著的《創意經濟》一書中認為“創意時代”已經來臨，在這個全新的時代，推動一國經濟增長的主要動力因素不再是技術，也不是信息，而是源于人的創意思想。美國新增長理論的主要建立者羅默則指出，新的創意會衍生出無窮的新產品、新市場和更多財富創造的新機會，因此新創意才是推動一國經濟成長的原動力。③哈佛大學教授約瑟夫·奈認為土地、資本等都不將再是社會的主要財富，取而代之的是人的新創意、新知識。社會正在朝著創新經濟和知識經濟的高度融合發展著。阿特金森和科特則明確提出新經濟是以知識和創意為基礎的經濟。④

創意城市是創意在經濟中居于主導地位后出現的。早在上個世紀的90年代，西方學者HALL就指出，擁有高度創意的城市在很大程度上是那些舊秩序正遭受挑戰或剛被推翻的城市。⑤英國經濟學家坎農認為，在創意時代，城市的發展將主要依靠人的創意和創造力，創意城市的建設，不僅可以促進解決當代城市發展中遇到的種種矛盾和難題，而且可以吸引文化創意人才的聚集和相關團體的進駐，提高城市在全球經濟發展中的競爭力。英國學者Landry指出，創意經濟活動是城市經濟增長的新引擎、是城市活力的重要來源。創意方法的運用有利于構建更適合人居住、更具有活力的城市，此外還將會推動城市社會文化傳播構成與產業發展形態及社會運作方式的根本性變化⑥。

(二)國內創意城市研究綜述

國內研究創意城市的文獻最早發表于2001年，主要是引進和介紹創意城市這個新概念以及展示一些相關的研究成果。直到2006年，國內理論界才開始重視對創意城市的研究。厲無畏認為，創意城市是推動城市復興和重生的新模式；盛壘和杜德斌詳細論述了創意城市已經成為創意經濟時代城市發展的新取向，城市將成為創新樞紐，并預測創意經濟將滲入到城市發展的方方面面。他們提出在新時代來臨之際，要參照國際創意城市來建設中國的創意城市⑦；林欽榮認為創意城市所倡導的概念性工具、方法以及流程對于當代城鄉規劃與城市設計有啟發效應⑧；褚大建和黃曉芬指出創意城市的建設需要一個開放的、包容的環境，從而吸引多樣化的人才。此外，大學是創意城市發展的內在動力，要重視大學與城市的互動關系。

總的來說，國內對創意城市的研究是在國外已有基礎之上進行的，主要是從創意城市構建所需要的包容性環境、支柱性創意產業的打造以及創意產業園區的建立等方面入手，同時結合了本國政府主導的城市建設實踐。然而對創意城市產業結構的深度剖析、創意城市發展的各個主體間聯系及創意城市發展優勢等方面的研究是相對匱乏的，本文以世界美食之都-四川成都為例，探索創意城市在發展中的比較優勢，為其它城市打造創意城市提供一些參考。

二、創意城市的內涵和發展效應

(一)創意城市的內涵及特征

英國倫敦市的首席執行官安東尼·梅爾指出“軟因素”決定城市的未來，這個“軟因素”即人的智力、人的創意。創意城市強調以人為本、推崇人的創造力，通過人力資本投入和自主創新能力的提升改善經濟發展質量，打造文化產業高度發達的城市。在全球經濟競爭中，創意的思維和理念將滲透到城市社會生活的方方面面，創意城市就是“人的城市”，是城市中每一個人創造力和智力的結晶。

創意城市強調消費引導經濟，以科技創新和文化創意驅動經濟發展。總的來說，創意城市具有以下一些特征：1.具有發達的創意產業。創意產業是從供給側為消費者提供新的商品，新的創意體驗，它不僅是個巨大的產業群，而且創意成果還可以成為其它產業的要素投入，促使各行各業的創新活動，更重要的是推動人們文化水平的提高、觀念的更新。2.擁有良好的經濟和技術基礎。創意產業是創意城市的核心，而創意產業是資金、知識和技術密集型產業，因此創意城市的構建一定有著良好的金融支持，各類金融機構和發展基金繁盛；現代信息技術發達，從而有效的支持創意思想的展現。3.具有良好的文化氛圍，包容的社會態度。寬松的社會文化氛圍有利于聚集擁有奇思妙想的各類人才，而且也會吸引更多的創意公司和相關的機構。4.最適宜人居住的環境。創意城市是城市發展的高級階段，是以人為本的和諧生活環境。城市中的生產生活設施都充分體現著人性化設計，讓居民在享受生活的同時自愿參與到創意城市的建設中。

(二)創意城市的發展效應

創意城市幾乎都是世界性的，吸引著來自四面八方的客人及天才。與傳統的城市相比，創意城市的發展具有以下三種效應：

1.經濟拉動效應。創意城市對經濟的拉動效應主要體現在兩個方面：一方面創意產業是創意城市的主導產業，創意產業的發展將會促進城市經濟結構轉型，實現城市經濟的高效率增長；另一方面，創意城市可以帶動旅游業的發展。創意產業提供的是多樣性的產品和服務，充分滿足不同個體的需求。在創意城市，你不僅可以享用到各類特色稀奇的服務、購買到各種創意產品，而且也會激發游客自身的創造性思維，能有效滿足游客的購物需求和體驗參與感受。因而創意城市越發展，旅游業也越興盛，二者形成一個良性的互動關系。

2.文化示范效應：創意城市的建設要結合地方性特色，所謂的創意城市就是將城市文化的深刻內涵以一種創新的方式展現出來。創意城市的打造有助于推廣和弘揚本土文化，比如成都作為美食之都，“吃文化”一直蘊含在生活的方方面面，也是旅客到此最想體驗的方面；城市形象是創意城市的外衣，擁有獨具特色的城市文化的創意城市，不僅高度凝練了城市文化的特征，更有助于提高城市形象和知名度，為創意城市的發展創造更多的機遇。

3.空間波及效應：創意城市可以帶動城市區域復興。隨著時代的發展，每個城市都有亟待改造的老城區，而老城區的再造既有管理上的難度，也有技術上的難度，那么如何才能完成老城區的華麗轉身呢，那就是將創意融入老城區，賦予其新的含義，比較典型的如北京的798藝術區就是在一片廢舊工廠的基礎上進行的重新建構。798藝術區既保留了原有廠區的后續利用，而且重塑了城市空間，提升了區域能級。

三、“美食之都”——四川成都

2004年，聯合國教科文組織創立了全球創意城市網絡，把以創意和文化作為經濟發展最主要元素的世界各個城市連接起來，旨在通過創意產業促進城市經濟以及社會文化的發展。2010年，中國的成都市入選了全球創意城市網絡，成為世界創意城市之“美食之都”。美食已成為成都一張閃亮的名片，“食在中國，味在四川”的理念愈發深入人心⑨。作為川菜的發源地和發展中心，成都已成為全球重要的美食中心之一。

(一)美食之都的靈魂——四川飲食文化

成都美食之都的打造，四川的飲食文化資源無疑是其關鍵和核心：1.久負盛名的川菜。川菜起源于我國古代的巴國和蜀國，歷史悠久，源遠流長。川菜以“麻”“辣”“燙”為主要特點，它的制作首先從認真的選料開始，配以師傅們精細的刀工和多樣的技法，最終烹制出味型多樣、變化精妙、口味醇厚的特色佳肴。歷經幾千年的發展，川菜至今有上千品種，其中名菜如麻婆豆腐、水煮牛肉、回鍋肉、宮保雞丁等等，而最負盛名的莫過于四川火鍋了。2.成都小吃甲天下。特色風味小吃是成都美食文化中一道獨特的風景，各色各樣的小吃充斥在成都的每個巷道，來這里的游客常常因自己的肚子不夠大而懊惱。成都的名小吃多由小商小販在生活實踐中創制出來的，品種繁多，口味豐富，還具有很強的地點性，眾所周知的如龍抄手、擔擔面、夫妻肺片、韓包子等等，游客在享用這些美食時，更多的是在享受生活。3.濃厚的茶、酒文化。正所謂美酒配佳肴，在佳肴的呼喚下，四川名酒輩出，著名的有五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春等都是招待上賓的必備，成為全國各地人民之所愛，有些甚至走向了世界，因而素有“美酒之鄉”的美稱。此外，作為中國最早飲茶、種茶的地區，茶文化在飲食文化中也占有著重要一席。4.旅游餐飲發達。川菜“一菜一格，百菜百味”口味豐富、市場適應性強的特點，使得成都旅游餐飲得到廣泛認可。成都擁有24個中華老字號，特色美食街和寬窄巷子6條，此外還有時代特征鮮明的主題餐飲聚集區，共同造就了成都繁榮的餐飲旅游業。

(二)美食之都的發展優勢

成都作為國際知名的美食文化名城，對于城市品牌的建設,成都休閑、宜居、宜業的城市品牌形象的彰顯以及內需的拉動、經濟的發展和就業的擴大等都有重要意義。

1.品牌形象優勢。成都“美食之都”的標識是以紅辣椒和花椒組合成的紅唇，而辣椒和花椒正是中國川菜菜系烹飪最重要和最具有代表性的調味品⑩。這一標識很好的詮釋了成都當地美食文化的特征，并且對成都市形象進行了的完美解讀，直觀的承載了“世界美食之都”這一國際榮譽稱號。因而，“美食之都”的城市名片形象將會給游客以深刻的印記。

2.產業的可持續性優勢。美食產業是產業鏈的上下游延伸，與文化產業、休閑娛樂服務、設計行業等均有著密切的交集，是各產業、各行業發展中必不可少的結點。旅游餐飲業設計是靈活多樣的，從幾十元的快餐小吃到數百上千的饕餮盛宴供不同消費層次和愛好的人進行選擇。同時，美食文化中也包含了一部分物質化的內容，諸如土特產食物、食材、菜品等方面，外延則包括了諸多的文創產品設計，廚具、餐具以及其他與美食文化內容相關的眾多產品。此外，餐飲旅游具有的吸引力是旅游者會出于對美食的追求，對某種味道的別樣情懷而重游故地，從而增加游客在成都的停留時間。

3.文化氣息濃厚的優勢。美食旅游是一種高級的精神享受旅游，美食體驗首先是官能刺激與補償的結果，然后升華到美食文化的認同，進而再到對城市文化、歷史文化等方面的綜合文化體驗。成都的文化人物、文化古跡及歷史事件等都與美食有著千絲萬縷的聯系，可以說一道菜即一個故事。成都每年都會舉辦“國際美食論壇”、“美食節”、“烹飪大賽”等活動，既為美食專家、烹飪專家、學者、飲食界等提供了一個交流和學習的平臺，也為游客提供了一個品賞美食、體驗美食的文化場所。游客們在成都可以品嘗到地道的川味美食，了解川菜的發展歷史，這些都大大促進了成都美食文化的交流和發展。

四、總結

在創意時代，建設創新型城市已然成為城市建設和城市可持續發展的新方向，創意成為了城市最重要的特質之一。創意城市不僅創造了更多的社會財富，更是提高了社區生活質量。成都“美食之都”的建設本質上是對城市經濟和文化的促進，是對城市形象的精神內涵、文化屬性的強化，增強了城市的軟實力?！懊朗持肌背啥嫉慕ㄔO還是一個不斷提升和完善的過程，在接下來的發展中既要注重結合產業經濟，同時要與時俱進，學習國外其它創意城市的發展經驗，將我國的創意城市提升到一個新的階段。

【注釋】

①黃陽，呂慶華西方城市公共空間發展對我國創意城市營造的啟示[J].經濟地理.2011

②厲無畏.邁向創意城.上海經濟，2008.11.

③艾倫·劉.“溫州模式”的利弊[A].見張敏杰.西方專家為中國經濟診斷[M].中國經濟出版社，1997.

④彼得·F·德魯克，張煒譯.創新與創業精神[M].上海人民出版社，2002.

⑤Hall，P.G.Cities in civilization[M].New York：Pantheon Books，1998.

⑥盛壘.創意城市-創意經濟時代城市發展的新取向.城市話題.2006年7月

⑦道格拉斯·C·諾思.制度、意識形態和經濟績效[M].上海：上海三聯書店，1994.

⑧孫潔.創意城市的研究范疇綜述.發展研究.2010年第12期

⑨任旺兵等著.中國創意產業發展戰略.2013年1月第一版

⑩聯合國教科文組織官方站.CreativeCitiesNetworkGas-tronomy[EB/OL].http//www.unesco.org/new/en/culture/

[1]黃陽，呂慶華西方城市公共空間發展對我國創意城市營造的啟示[J].經濟地理.2011

[2]厲無畏.邁向創意城.上海經濟，2008.11.

[3]艾倫·劉.“溫州模式”的利弊[A].見張敏杰.西方專家為中國經濟診斷[M].中國經濟出版社，1997.

[4]彼得·F·德魯克，張煒譯.創新與創業精神[M].上海人民出版社，2002.

[5]Hall，P.G.Cities in civilization[M].New York：Pantheon Books，1998.

[6]盛壘.創意城市-創意經濟時代城市發展的新取向.城市話題.2006年7月

[7]道格拉斯·C·諾思.制度、意識形態和經濟績效[M].上海：上海三聯書店，1994.

[8]孫潔.創意城市的研究范疇綜述.發展研究.2010年第12期

[9]任旺兵等著.中國創意產業發展戰略.2013年1月第一版

[10]聯合國教科文組織官網.http//www.unesco.org/new/en/culture/

[11]周睿.針對美食之都形象的文化創意設計探討.論壇與資訊

李大強(1973.12-)，男，漢族，云南鎮沅人，研究生，中央民族大學，研究方向:生態公共績效評價。