創(chuàng)意城市在發(fā)展中的優(yōu)勢分析
——以“美食之都”四川成都為例

李大強(qiáng)

(中央民族大學(xué) 北京 100000)

創(chuàng)意城市在發(fā)展中的優(yōu)勢分析
——以“美食之都”四川成都為例

李大強(qiáng)

(中央民族大學(xué) 北京 100000)

創(chuàng)意城市是伴隨創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)而產(chǎn)生的，是經(jīng)濟(jì)全球化和知識(shí)密集化深度融合的產(chǎn)物。

當(dāng)今世界，創(chuàng)意城市已成為城市轉(zhuǎn)型、提升城市競爭力和知名度的代名詞。成都作為世界級美食之都，是創(chuàng)意城市在中國踐行的先鋒。創(chuàng)意與地區(qū)特色的交融不僅將成都的美食產(chǎn)業(yè)推向了世界，而且提升了成都城市發(fā)展的效率，充分彰顯了創(chuàng)意城市在發(fā)展中的優(yōu)勢。

創(chuàng)意城市；美食之都；創(chuàng)意

引言

創(chuàng)意城市是創(chuàng)意人才和創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的空間載體，是實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)城市再造，提高城市競爭力和促進(jìn)城市可持續(xù)發(fā)展的有效模式①。創(chuàng)意城市強(qiáng)調(diào)重塑城市形象，開發(fā)人類主體資源，以科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)意雙輪驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)城市持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型②。成都充分抓住“美食之都”這個(gè)金字招牌，發(fā)展餐飲旅游、傳承美食文化，不僅提升了成都市的文化軟實(shí)力，而且增強(qiáng)了成都市的競爭力。

一、創(chuàng)意城市研究綜述

創(chuàng)意城市作為一個(gè)新興概念，對其的研究最早是源于國外，而中國對新興概念的研究一般是“西風(fēng)東漸”的結(jié)果，因此對創(chuàng)意城市的研究要追溯到國外。

(一)國外創(chuàng)意城市研究綜述

創(chuàng)意城市是伴隨著創(chuàng)意時(shí)代的到來而產(chǎn)生的。美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家理查德·佛羅里達(dá)在其所著的《創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)》一書中認(rèn)為“創(chuàng)意時(shí)代”已經(jīng)來臨，在這個(gè)全新的時(shí)代，推動(dòng)一國經(jīng)濟(jì)增長的主要?jiǎng)恿σ蛩夭辉偈羌夹g(shù)，也不是信息，而是源于人的創(chuàng)意思想。美國新增長理論的主要建立者羅默則指出，新的創(chuàng)意會(huì)衍生出無窮的新產(chǎn)品、新市場和更多財(cái)富創(chuàng)造的新機(jī)會(huì)，因此新創(chuàng)意才是推動(dòng)一國經(jīng)濟(jì)成長的原動(dòng)力。③哈佛大學(xué)教授約瑟夫·奈認(rèn)為土地、資本等都不將再是社會(huì)的主要財(cái)富，取而代之的是人的新創(chuàng)意、新知識(shí)。社會(huì)正在朝著創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的高度融合發(fā)展著。阿特金森和科特則明確提出新經(jīng)濟(jì)是以知識(shí)和創(chuàng)意為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)。④

創(chuàng)意城市是創(chuàng)意在經(jīng)濟(jì)中居于主導(dǎo)地位后出現(xiàn)的。早在上個(gè)世紀(jì)的90年代，西方學(xué)者HALL就指出，擁有高度創(chuàng)意的城市在很大程度上是那些舊秩序正遭受挑戰(zhàn)或剛被推翻的城市。⑤英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家坎農(nóng)認(rèn)為，在創(chuàng)意時(shí)代，城市的發(fā)展將主要依靠人的創(chuàng)意和創(chuàng)造力，創(chuàng)意城市的建設(shè)，不僅可以促進(jìn)解決當(dāng)代城市發(fā)展中遇到的種種矛盾和難題，而且可以吸引文化創(chuàng)意人才的聚集和相關(guān)團(tuán)體的進(jìn)駐，提高城市在全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的競爭力。英國學(xué)者Landry指出，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是城市經(jīng)濟(jì)增長的新引擎、是城市活力的重要來源。創(chuàng)意方法的運(yùn)用有利于構(gòu)建更適合人居住、更具有活力的城市，此外還將會(huì)推動(dòng)城市社會(huì)文化傳播構(gòu)成與產(chǎn)業(yè)發(fā)展形態(tài)及社會(huì)運(yùn)作方式的根本性變化⑥。

(二)國內(nèi)創(chuàng)意城市研究綜述

國內(nèi)研究創(chuàng)意城市的文獻(xiàn)最早發(fā)表于2001年，主要是引進(jìn)和介紹創(chuàng)意城市這個(gè)新概念以及展示一些相關(guān)的研究成果。直到2006年，國內(nèi)理論界才開始重視對創(chuàng)意城市的研究。厲無畏認(rèn)為，創(chuàng)意城市是推動(dòng)城市復(fù)興和重生的新模式；盛壘和杜德斌詳細(xì)論述了創(chuàng)意城市已經(jīng)成為創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代城市發(fā)展的新取向，城市將成為創(chuàng)新樞紐，并預(yù)測創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)將滲入到城市發(fā)展的方方面面。他們提出在新時(shí)代來臨之際，要參照國際創(chuàng)意城市來建設(shè)中國的創(chuàng)意城市⑦；林欽榮認(rèn)為創(chuàng)意城市所倡導(dǎo)的概念性工具、方法以及流程對于當(dāng)代城鄉(xiāng)規(guī)劃與城市設(shè)計(jì)有啟發(fā)效應(yīng)⑧；褚大建和黃曉芬指出創(chuàng)意城市的建設(shè)需要一個(gè)開放的、包容的環(huán)境，從而吸引多樣化的人才。此外，大學(xué)是創(chuàng)意城市發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，要重視大學(xué)與城市的互動(dòng)關(guān)系。

總的來說，國內(nèi)對創(chuàng)意城市的研究是在國外已有基礎(chǔ)之上進(jìn)行的，主要是從創(chuàng)意城市構(gòu)建所需要的包容性環(huán)境、支柱性創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的打造以及創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建立等方面入手，同時(shí)結(jié)合了本國政府主導(dǎo)的城市建設(shè)實(shí)踐。然而對創(chuàng)意城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深度剖析、創(chuàng)意城市發(fā)展的各個(gè)主體間聯(lián)系及創(chuàng)意城市發(fā)展優(yōu)勢等方面的研究是相對匱乏的，本文以世界美食之都-四川成都為例，探索創(chuàng)意城市在發(fā)展中的比較優(yōu)勢，為其它城市打造創(chuàng)意城市提供一些參考。

二、創(chuàng)意城市的內(nèi)涵和發(fā)展效應(yīng)

(一)創(chuàng)意城市的內(nèi)涵及特征

英國倫敦市的首席執(zhí)行官安東尼·梅爾指出“軟因素”決定城市的未來，這個(gè)“軟因素”即人的智力、人的創(chuàng)意。創(chuàng)意城市強(qiáng)調(diào)以人為本、推崇人的創(chuàng)造力，通過人力資本投入和自主創(chuàng)新能力的提升改善經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量，打造文化產(chǎn)業(yè)高度發(fā)達(dá)的城市。在全球經(jīng)濟(jì)競爭中，創(chuàng)意的思維和理念將滲透到城市社會(huì)生活的方方面面，創(chuàng)意城市就是“人的城市”，是城市中每一個(gè)人創(chuàng)造力和智力的結(jié)晶。

創(chuàng)意城市強(qiáng)調(diào)消費(fèi)引導(dǎo)經(jīng)濟(jì)，以科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)意驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?？偟膩碚f，創(chuàng)意城市具有以下一些特征：1.具有發(fā)達(dá)的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是從供給側(cè)為消費(fèi)者提供新的商品，新的創(chuàng)意體驗(yàn)，它不僅是個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)群，而且創(chuàng)意成果還可以成為其它產(chǎn)業(yè)的要素投入，促使各行各業(yè)的創(chuàng)新活動(dòng)，更重要的是推動(dòng)人們文化水平的提高、觀念的更新。2.擁有良好的經(jīng)濟(jì)和技術(shù)基礎(chǔ)。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是創(chuàng)意城市的核心，而創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是資金、知識(shí)和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，因此創(chuàng)意城市的構(gòu)建一定有著良好的金融支持，各類金融機(jī)構(gòu)和發(fā)展基金繁盛；現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)達(dá)，從而有效的支持創(chuàng)意思想的展現(xiàn)。3.具有良好的文化氛圍，包容的社會(huì)態(tài)度。寬松的社會(huì)文化氛圍有利于聚集擁有奇思妙想的各類人才，而且也會(huì)吸引更多的創(chuàng)意公司和相關(guān)的機(jī)構(gòu)。4.最適宜人居住的環(huán)境。創(chuàng)意城市是城市發(fā)展的高級階段，是以人為本的和諧生活環(huán)境。城市中的生產(chǎn)生活設(shè)施都充分體現(xiàn)著人性化設(shè)計(jì)，讓居民在享受生活的同時(shí)自愿參與到創(chuàng)意城市的建設(shè)中。

(二)創(chuàng)意城市的發(fā)展效應(yīng)

創(chuàng)意城市幾乎都是世界性的，吸引著來自四面八方的客人及天才。與傳統(tǒng)的城市相比，創(chuàng)意城市的發(fā)展具有以下三種效應(yīng)：

1.經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)效應(yīng)。創(chuàng)意城市對經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是創(chuàng)意城市的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將會(huì)促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)城市經(jīng)濟(jì)的高效率增長；另一方面，創(chuàng)意城市可以帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提供的是多樣性的產(chǎn)品和服務(wù)，充分滿足不同個(gè)體的需求。在創(chuàng)意城市，你不僅可以享用到各類特色稀奇的服務(wù)、購買到各種創(chuàng)意產(chǎn)品，而且也會(huì)激發(fā)游客自身的創(chuàng)造性思維，能有效滿足游客的購物需求和體驗(yàn)參與感受。因而創(chuàng)意城市越發(fā)展，旅游業(yè)也越興盛，二者形成一個(gè)良性的互動(dòng)關(guān)系。

2.文化示范效應(yīng)：創(chuàng)意城市的建設(shè)要結(jié)合地方性特色，所謂的創(chuàng)意城市就是將城市文化的深刻內(nèi)涵以一種創(chuàng)新的方式展現(xiàn)出來。創(chuàng)意城市的打造有助于推廣和弘揚(yáng)本土文化，比如成都作為美食之都，“吃文化”一直蘊(yùn)含在生活的方方面面，也是旅客到此最想體驗(yàn)的方面；城市形象是創(chuàng)意城市的外衣，擁有獨(dú)具特色的城市文化的創(chuàng)意城市，不僅高度凝練了城市文化的特征，更有助于提高城市形象和知名度，為創(chuàng)意城市的發(fā)展創(chuàng)造更多的機(jī)遇。

3.空間波及效應(yīng)：創(chuàng)意城市可以帶動(dòng)城市區(qū)域復(fù)興。隨著時(shí)代的發(fā)展，每個(gè)城市都有亟待改造的老城區(qū)，而老城區(qū)的再造既有管理上的難度，也有技術(shù)上的難度，那么如何才能完成老城區(qū)的華麗轉(zhuǎn)身呢，那就是將創(chuàng)意融入老城區(qū)，賦予其新的含義，比較典型的如北京的798藝術(shù)區(qū)就是在一片廢舊工廠的基礎(chǔ)上進(jìn)行的重新建構(gòu)。798藝術(shù)區(qū)既保留了原有廠區(qū)的后續(xù)利用，而且重塑了城市空間，提升了區(qū)域能級。

三、“美食之都”——四川成都

2004年，聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)立了全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，把以創(chuàng)意和文化作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展最主要元素的世界各個(gè)城市連接起來，旨在通過創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)文化的發(fā)展。2010年，中國的成都市入選了全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，成為世界創(chuàng)意城市之“美食之都”。美食已成為成都一張閃亮的名片，“食在中國，味在四川”的理念愈發(fā)深入人心⑨。作為川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，成都已成為全球重要的美食中心之一。

(一)美食之都的靈魂——四川飲食文化

成都美食之都的打造，四川的飲食文化資源無疑是其關(guān)鍵和核心：1.久負(fù)盛名的川菜。川菜起源于我國古代的巴國和蜀國，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。川菜以“麻”“辣”“燙”為主要特點(diǎn)，它的制作首先從認(rèn)真的選料開始，配以師傅們精細(xì)的刀工和多樣的技法，最終烹制出味型多樣、變化精妙、口味醇厚的特色佳肴。歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，川菜至今有上千品種，其中名菜如麻婆豆腐、水煮牛肉、回鍋肉、宮保雞丁等等，而最負(fù)盛名的莫過于四川火鍋了。2.成都小吃甲天下。特色風(fēng)味小吃是成都美食文化中一道獨(dú)特的風(fēng)景，各色各樣的小吃充斥在成都的每個(gè)巷道，來這里的游客常常因自己的肚子不夠大而懊惱。成都的名小吃多由小商小販在生活實(shí)踐中創(chuàng)制出來的，品種繁多，口味豐富，還具有很強(qiáng)的地點(diǎn)性，眾所周知的如龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、夫妻肺片、韓包子等等，游客在享用這些美食時(shí)，更多的是在享受生活。3.濃厚的茶、酒文化。正所謂美酒配佳肴，在佳肴的呼喚下，四川名酒輩出，著名的有五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春等都是招待上賓的必備，成為全國各地人民之所愛，有些甚至走向了世界，因而素有“美酒之鄉(xiāng)”的美稱。此外，作為中國最早飲茶、種茶的地區(qū)，茶文化在飲食文化中也占有著重要一席。4.旅游餐飲發(fā)達(dá)。川菜“一菜一格，百菜百味”口味豐富、市場適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，使得成都旅游餐飲得到廣泛認(rèn)可。成都擁有24個(gè)中華老字號，特色美食街和寬窄巷子6條，此外還有時(shí)代特征鮮明的主題餐飲聚集區(qū)，共同造就了成都繁榮的餐飲旅游業(yè)。

(二)美食之都的發(fā)展優(yōu)勢

成都作為國際知名的美食文化名城，對于城市品牌的建設(shè),成都休閑、宜居、宜業(yè)的城市品牌形象的彰顯以及內(nèi)需的拉動(dòng)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和就業(yè)的擴(kuò)大等都有重要意義。

1.品牌形象優(yōu)勢。成都“美食之都”的標(biāo)識(shí)是以紅辣椒和花椒組合成的紅唇，而辣椒和花椒正是中國川菜菜系烹飪最重要和最具有代表性的調(diào)味品⑩。這一標(biāo)識(shí)很好的詮釋了成都當(dāng)?shù)孛朗澄幕奶卣?，并且對成都市形象進(jìn)行了的完美解讀，直觀的承載了“世界美食之都”這一國際榮譽(yù)稱號。因而，“美食之都”的城市名片形象將會(huì)給游客以深刻的印記。

2.產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性優(yōu)勢。美食產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸，與文化產(chǎn)業(yè)、休閑娛樂服務(wù)、設(shè)計(jì)行業(yè)等均有著密切的交集，是各產(chǎn)業(yè)、各行業(yè)發(fā)展中必不可少的結(jié)點(diǎn)。旅游餐飲業(yè)設(shè)計(jì)是靈活多樣的，從幾十元的快餐小吃到數(shù)百上千的饕餮盛宴供不同消費(fèi)層次和愛好的人進(jìn)行選擇。同時(shí)，美食文化中也包含了一部分物質(zhì)化的內(nèi)容，諸如土特產(chǎn)食物、食材、菜品等方面，外延則包括了諸多的文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，廚具、餐具以及其他與美食文化內(nèi)容相關(guān)的眾多產(chǎn)品。此外，餐飲旅游具有的吸引力是旅游者會(huì)出于對美食的追求，對某種味道的別樣情懷而重游故地，從而增加游客在成都的停留時(shí)間。

3.文化氣息濃厚的優(yōu)勢。美食旅游是一種高級的精神享受旅游，美食體驗(yàn)首先是官能刺激與補(bǔ)償?shù)慕Y(jié)果，然后升華到美食文化的認(rèn)同，進(jìn)而再到對城市文化、歷史文化等方面的綜合文化體驗(yàn)。成都的文化人物、文化古跡及歷史事件等都與美食有著千絲萬縷的聯(lián)系，可以說一道菜即一個(gè)故事。成都每年都會(huì)舉辦“國際美食論壇”、“美食節(jié)”、“烹飪大賽”等活動(dòng)，既為美食專家、烹飪專家、學(xué)者、飲食界等提供了一個(gè)交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)，也為游客提供了一個(gè)品賞美食、體驗(yàn)美食的文化場所。游客們在成都可以品嘗到地道的川味美食，了解川菜的發(fā)展歷史，這些都大大促進(jìn)了成都美食文化的交流和發(fā)展。

四、總結(jié)

在創(chuàng)意時(shí)代，建設(shè)創(chuàng)新型城市已然成為城市建設(shè)和城市可持續(xù)發(fā)展的新方向，創(chuàng)意成為了城市最重要的特質(zhì)之一。創(chuàng)意城市不僅創(chuàng)造了更多的社會(huì)財(cái)富，更是提高了社區(qū)生活質(zhì)量。成都“美食之都”的建設(shè)本質(zhì)上是對城市經(jīng)濟(jì)和文化的促進(jìn)，是對城市形象的精神內(nèi)涵、文化屬性的強(qiáng)化，增強(qiáng)了城市的軟實(shí)力?！懊朗持肌背啥嫉慕ㄔO(shè)還是一個(gè)不斷提升和完善的過程，在接下來的發(fā)展中既要注重結(jié)合產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，同時(shí)要與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)習(xí)國外其它創(chuàng)意城市的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，將我國的創(chuàng)意城市提升到一個(gè)新的階段。

【注釋】

①黃陽，呂慶華西方城市公共空間發(fā)展對我國創(chuàng)意城市營造的啟示[J].經(jīng)濟(jì)地理.2011

②厲無畏.邁向創(chuàng)意城.上海經(jīng)濟(jì)，2008.11.

③艾倫·劉.“溫州模式”的利弊[A].見張敏杰.西方專家為中國經(jīng)濟(jì)診斷[M].中國經(jīng)濟(jì)出版社，1997.

④彼得·F·德魯克，張煒譯.創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)精神[M].上海人民出版社，2002.

⑤Hall，P.G.Cities in civilization[M].New York：Pantheon Books，1998.

⑥盛壘.創(chuàng)意城市-創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代城市發(fā)展的新取向.城市話題.2006年7月

⑦道格拉斯·C·諾思.制度、意識(shí)形態(tài)和經(jīng)濟(jì)績效[M].上海：上海三聯(lián)書店，1994.

⑧孫潔.創(chuàng)意城市的研究范疇綜述.發(fā)展研究.2010年第12期

⑨任旺兵等著.中國創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略.2013年1月第一版

⑩聯(lián)合國教科文組織官方站.CreativeCitiesNetworkGas-tronomy[EB/OL].http//www.unesco.org/new/en/culture/

[1]黃陽，呂慶華西方城市公共空間發(fā)展對我國創(chuàng)意城市營造的啟示[J].經(jīng)濟(jì)地理.2011

[2]厲無畏.邁向創(chuàng)意城.上海經(jīng)濟(jì)，2008.11.

[3]艾倫·劉.“溫州模式”的利弊[A].見張敏杰.西方專家為中國經(jīng)濟(jì)診斷[M].中國經(jīng)濟(jì)出版社，1997.

[4]彼得·F·德魯克，張煒譯.創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)精神[M].上海人民出版社，2002.

[5]Hall，P.G.Cities in civilization[M].New York：Pantheon Books，1998.

[6]盛壘.創(chuàng)意城市-創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代城市發(fā)展的新取向.城市話題.2006年7月

[7]道格拉斯·C·諾思.制度、意識(shí)形態(tài)和經(jīng)濟(jì)績效[M].上海：上海三聯(lián)書店，1994.

[8]孫潔.創(chuàng)意城市的研究范疇綜述.發(fā)展研究.2010年第12期

[9]任旺兵等著.中國創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略.2013年1月第一版

[10]聯(lián)合國教科文組織官網(wǎng).http//www.unesco.org/new/en/culture/

[11]周睿.針對美食之都形象的文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)探討.論壇與資訊

李大強(qiáng)(1973.12-)，男，漢族，云南鎮(zhèn)沅人，研究生，中央民族大學(xué)，研究方向:生態(tài)公共績效評價(jià)。