春日芽芽同學會

陳日益

春日食春芽，養生好處多。

春天里許多植物都發出鮮綠的嫩芽（即“春芽”），其中有不少是天然美味，且各具特色。您若吃上幾樣，不僅能感受到春之氣息，還有利于身體的營養保健。

1.花椒芽

花椒芽是花椒樹上長出的嫩芽葉，含有豐富的維生素A、B族、C、E，以及鈣、鎂、鐵等礦物質，營養價值較高，且十分利于人體吸收利用。花椒芽外形油亮鮮綠，口感麻香味美，鮮嫩爽口，是芽苗菜中的珍品，因其帶有小刺，又被稱為“玫瑰菜”，還曾被列為皇室貢品，供宮廷貴族享用。

花椒芽入菜家常做法很多，可用滾水燙一下或者油炸一下，涼拌著吃，香麻爽口；將其和肉類一起炒食，既能消除肉類的腥膻味，又能給菜肴增添香味；作為火鍋的配菜，麻辣開胃、風味獨特。此外，還能與其它食材搭配做成各種美味菜肴，如花椒芽炒雞蛋、花椒芽餃子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆餅等。

春食花椒芽有益養生保健。若您有脹氣、噯氣、打嗝、腹瀉或嘔吐等癥狀，適量食用花椒芽有一定的緩解作用。

2.枸杞芽

枸杞芽又稱枸杞頭、枸芽子、甜菜頭等，是枸杞長出的嫩苗（嫩梢），營養豐富，除含大量的蛋白質、膳食纖維和多種維生素、礦物質及微量元素外，還含有甜菜堿、多酚類、生物黃酮等有益成分，是一種極好的保健食品。

枸杞芽口感雖略帶苦味，但十分鮮美，涼拌、清炒、煲湯均可，還能與其他食物搭配制成各種佳肴，如枸杞芽豬肝湯、枸杞芽炒雞蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。

春吃枸杞芽有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，并有降壓、降脂、降糖、促進免疫、美容養顏和延年益壽的作用。民間常用它來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等癥。

3.山蕨芽

山蕨芽又稱蕨菜、山蕨菜、拳頭菜，為野生蕨類植物剛長出地面不久，卷曲似貓爪狀的幼芽（嫩苗），是一種頗具營養保健功效的野菜佳品。山蕨芽除含有淀粉、脂肪、蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C及磷、鈣等營養物質外，還含有蕨苷、蕨素、琥珀酸及生物堿等化學成分。

山蕨芽的常用吃法是：經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味便可食用，如涼拌蕨菜、清炒蕨菜、臘肉炒蕨菜、蕨菜燒肉絲、蕨菜拌黃瓜等，口感清香滑潤、味道鮮美。山蕨芽還可加工成干菜、做餡、腌漬制成罐頭等，也獨具風味。

山蕨芽具有清熱潤腸、解毒化痰、利尿安神等功效，可用于緩解發熱不退、腸風熱毒等癥。民間常用蕨菜治療痢疾泄瀉及小便淋漓不禁。蕨菜制成的粉或粉皮，具有補脾益氣，強健機體，增強抗病的功效。春食山蕨芽還可擴張血管，降低血壓，促進胃腸蠕動，緩解便秘及改善失眠。

4.柳芽

柳芽又稱柳芯，為楊柳科植物柳樹長出的嫩芽，含有豐富的蛋白質，具有驅風、清熱、解毒、明目、烏發、駐顏、健齒、益壽等功效。

柳芽做菜（涼拌、燒菜、煮湯等）食用，味道甘美又清熱去火。在廣陵一帶用柳芽拌在飯里或和面蒸卷食用，有清熱明目之效。在蘇北和皖、魯等地民間，每當柳芽萌出時，人們便結伴采摘柳芽，用開水燙后放涼，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，清鮮可口，含碘豐富，能清熱解毒、祛火利尿、養肝明目。此外，肉絲炒雙芽（柳芽和綠豆芽），脆嫩清口，具祛火生津之功；柳芽豆腐湯，湯質清鮮，營養豐富，有清熱解毒的作用。柳芽與茶葉一起沖泡（稱“柳芽茶”），清香撲鼻，是很好的飲品。長期飲用，可防治筋骨疼痛等病癥。

5.苜蓿芽

苜蓿芽又稱西洋芽菜、紫花苜蓿芽或綠花苜蓿芽等，為豆科草本植物苜蓿成熟種子生發出的嫩芽，富含膳食纖維、礦物質（鈣、鎂、鉀、鐵、磷）、微量元素（硒、鋅）、維生素（A、B 群、C、D、E、K）、煙堿酸、泛酸等，是一種高營養、低熱量、高纖維素食物，具有很好的保健功效。

苜蓿芽味道清爽可口，可生食、涼拌生菜沙拉，或做三明治，也可與蝦仁、蟶子、雞蛋等炒著吃，煮味噌湯更是風味絕佳，還適合當作火鍋材料。

春食苜蓿芽，其中的維生素E等物質，能防止促進老化的過氧化脂質產生，可強化血管生理功能，使血液循環更順暢，因此具有延緩老化、預防各種慢性病及美化肌膚之功效，對緩解疲勞、便秘、頭發及指甲脆弱等也有幫助。

6.刺嫩芽

刺嫩芽又稱刺老芽、刺龍牙等，為木本植物遼東楤木（亦稱龍芽楤木）長出的嫩芽，營養極其豐富，含有大量膳食纖維、多種維生素、16種氨基酸和20多種礦物質及微量元素，還有生物堿、膽堿、香豆精、揮發油及花青素等，其中鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等元素含量比人參還高，是著名的上等野菜，被譽為“山野菜之王”。

刺嫩芽的常見吃法：用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，便可清炒、蘸醬、做粥、做湯及涼拌拼盤等，色調清雅誘人，口感清嫩醇厚，味道清香濃郁。還可將其裹面糊油炸或配其他材料，如刺嫩芽煎蛋、刺嫩芽炒肉絲、麻香刺嫩芽等，其色、香、味、形均佳，深受人們喜愛。

刺嫩芽具有強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。春吃刺嫩芽有益身體健康。