食品類專業實驗教學體系改革實踐

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摘要：實踐教學是人才培養各環節中的很重要的一環，著重培養學生的創新能力。食品科學技術湖南省實驗教學示范中心的實驗教學以培養創新性人才培養為基點，構建本科實驗教學“三位一體四結合”的實驗教學模式，“三段五式”的實驗教學方法，以期提高學生的實踐能力、科學研究能力以及創新能力。

關鍵詞：食品類專業；實驗教學體系；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0131-02

食品科學技術湖南省實驗教學示范中心圍繞食品類專業人才培養目標，形成了“以學生為主體、以教師為主導，以基礎知識為支撐、以實驗教學為載體、以社會需求為導向，堅持以實踐能力和創新精神培養為核心”的教學理念；構建了“模塊式、開放型”的實驗教學平臺、“一體化、三層次”的實驗教學體系以及“三段五式”的實驗教學方法，促進了學生研究能力、實踐能力和創新能力的提高。具體體現如下

一、建立了“一體化、三層次”食品科學技術實驗教學體系，構筑了“模塊式、開放型”食品科學技術實驗教學平臺

中心將實驗教學分為三個層次，即驗證性實驗、綜合設計性實驗和研究創新性實驗，一步一步遞進，構建了食品化學實驗、食品工程原理與食品機械實驗、食品微生物學及其應用技術、食品工藝實驗、食品質量與安全控制等模塊組成的食品科學技術實驗教學平臺。并對相關專業師生全方位開放。

二、構建“三位一體四結合”實驗教學模式

所謂“三位一體”即將學科、教學、科研融為一體，而“四結合”即實驗教學與科學研究相結合、實驗教學與理論教學相結合、師資隊伍建設與學科建設相互結合、校內與校外實驗教學相結合。中心通過構建該實驗教學模式加強了教師實驗能力培養，促進了實驗課教師與理論課教師的溝通，同時也加強了學校和社會服務之間的關聯，極大地促進了實驗教學中心的發展。

1.師資隊伍建設與學科建設相互結合：實驗教學充分利用學科建設的資源，為學生的研究創新型實驗提供條件。同時，中心為學校的學科建設和人才梯隊的培養提供了有力條件。

2.理論教學與實驗教學相結合：將理論教學和實驗教學有機的結合起來，提高了實驗教學的效果，拓展了其內涵，同時兼職教師隊伍的擴充充實了實驗教學中心的人才力量。本中心對實驗課程進行了全面整合與重建，保持了實驗教學與理論教學有機結合，但是突破了實驗教學依附于理論教學的傳統觀念，根據專業培養目標，將主要專業基本技能單獨設置課程和單獨考試考核，如基礎化學實驗、食品分析技術、食品微生物學及其應用技術、食品工程原理與機械應用技術、食品加工技術。主要專業技能采用綜合教學實習的形式開設，并通過專業技能強化和生產實習進行綜合提高。驗證性實驗著重于學生在實驗操作時的標準化和規范性，使學生真正掌握食品科學實驗基本實驗技能，培養他們的科學態度和工作作風。綜合設計性實驗著重于學生綜合能力的訓練和提高，因此首先使學生掌握足夠的食品科學技術理論和實驗技能，然后提高學生的綜合實驗能力和分析、解決問題的能力。

3.實驗教學與科學研究相結合：為了提升教學水平，有機的將科研成果轉化為實驗教學內容。同時科研教師可以在學生進行實驗學習的過程中發現人才。實驗的內容必須是由成熟的科研成果轉化而來，實驗的思路也應該符合當下的科學研究實驗；同時，選擇連續性強、實用性高、內容豐富的實驗進行教學，以目前研究得非常透徹的研究項目開展實驗，將一系列的相關性實驗安排在相對獨立又互相關聯的具體實驗中，培養學生的創新思維能力以及他們對科研的愛好和興趣。研究創新能力通過參與教師的科學研究，申報省部級、地市級或校級科技創新項目，通過實驗項目建設，刪除或合并一些重復建設和過于單一的實驗課程，增加具有創新性和實踐性強的實驗項目。創新性實驗著重于通過實驗培養學生的創新能力。其實驗內容由學生自主選擇。在老師幫助下，填寫創新性實驗申請。得到批準的項目，學生可以在老師的指導下查閱文獻、設計實驗思路、開展實驗、數據整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統培養學生的各方面能力，提高其創新思維以及科研水平。

4.校內實驗教學與校外實驗基地相結合：與企業聯合建立實驗基地，既保證了實驗技術的先進性，又與社會需要相結合，實現資源共享，擴大實驗教學中心的社會影響。中心經常組織學生參觀與教學內容相關的科研基地、管理機構和企業，配合教學內容，通過參觀，開闊了眼界，學生得到更高更深層次的學習和認識，極大地激發了學生自主學習和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領學生與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農產品資源豐富的縣市進行了縣校掛鉤，為他們規劃食品工業發展方案、確定食品開發項目、提供技術服務，同學們看到，通過多種形式的開發，使當地農民的經濟收入有了顯著變化，使他們認識到食品專業在產業結構調整、幫助農民增收致富等方面具有巨大的潛力。

三、提出“三段五式”的實驗教學方法和手段

本中心按照感性認識階段、實驗操作階段和能力提升階段的“三段式”進行實驗教學。大學一年級為見習性實驗教學，大學二、三年級為實驗操作階段，開展實踐性實驗教學，以網絡教學輔助，大學三、四年級在綜合性大實驗教學環節的基礎上開展創新性實驗教學。以“三段五式”的實驗教學手段，可以多方面對學生進行提高。首先，可以加深學生對理論知識的理解并掌握相關的實驗技術，引導其從實驗中發現和分析問題；其次還可以通過對實驗結果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導其創新性思維；另外，培養了學生與學生之間、學生與老師之間的團隊協作和交流，小組成員間相互取長補短、互相幫助。通過這樣一種方式激發學生個人或科研團隊集體的智慧，發現新問題，開發新思路，求新求異，從而培養學生自身的創造新思維能力。

參考文獻：

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