干品泡發誰最“出數”？
2017-04-20 14:34:10劉廣宇
食品與健康 2017年4期
劉廣宇
涼菜是許多人喜歡的一種伴餐食品，比如涼拌木耳、水煮花生。在即將到來的炎炎夏日，這些清爽的小菜不僅制作簡單而且營養豐富，您不妨多多品嘗。
制作這些小菜，大部分情況下需要先將食材進行泡發。那么，究竟哪一種干品最“出數”？也就是泡發以后誰的分量最大呢？
下面我們就幾種常見的小菜食材做一個實驗：
由此可見，實驗食材吸水率的排名為：
木耳（765%）>海帶（475%）>香菇（405%）>花生米（75%）
其中，木耳吸入的水分可達干品的7倍多，而海帶、香菇的水分是干品的4倍多，花生米是最“實誠”的，吸水量相對較少。
如果想吃涼菜，自己泡發最劃算，還可以控制油、鹽的量，真正做到經濟實惠又健康！
