現代生物技術在食品工程中的應用

王銘昭

【摘要】隨著科學技術的飛速發展，食品工業逐漸進入到人們的眼簾。在面臨機遇的同時也在經受著前所未有的挑戰，現在食品工程的發展與生物技術的結合越來越密切。與傳統的生物技術不同，現代生物技術在食品工程方面發揮著不可替代的作用，不僅提高了食品的質量安全，而且生產的效率也進一步加強。針對于這種現狀，這篇文章立足于食品工程的視角，探索生物技術在其中的應用，希望能夠通過生物技術的應用開發更多的新產品，促進生物工程邁上一個新的臺階。

【關鍵詞】食品工程；基因工程；現代生物技術

隨著社會的不斷變革，人們的生活水平逐漸提高，對于食品安全提出了更高的要求。由此觀之，對于我們中國人而言，食品安全是極其重要的。在食品工程中，我們會用到很多技術，其中，生物技術是最較常見的。舉個例子，在食品工程中使用乳酸菌、酵母菌等。隨著社會的不斷進步，食品工程也開辟出新的發展路徑，與此同時，與生物技術更加緊密地結合在一起。與傳統的生物技術相比較，現代生物技術的效率更高，能夠更加有效地促進食品工程取得新的突破，能夠帶動整個行業的進步。所以，在食品工程中積極開發現代技術的應用，能夠幫助我們研發出更多新的產品，為食品工程創造出一片更加廣闊的發展天地。

1.基因工程

最近這些年以來，基因工程取得了突飛猛進的發展，開拓出越來越廣闊的發展空間。在生物學方面，基因工程應用非常廣泛，同樣，在食品工程方面，基因工程的應用范圍也逐漸在擴大。尤其是近幾年來，轉基因技術得到了非常廣泛的應用，由于轉基因食品的出現，人們更加關注食品的安全問題。實際上，這僅僅是基因工程在食品生產方面的一個應用。除此之外，基因工程在動物性食品的開發過程中也發揮著不容小覷的作用。舉個例子，2009年，我國第一次利用乳腺生物反應器生產的抗凝血酶蛋白純品，這項工程不僅對環境的危害非常小，而且不會需要過多的人血，防止病毒擴散對人體造成損傷。除此之外，這項工程的成本相對比較低，與傳統的技術相比，很多功能得到了非常大的改善。具體表現在以下兩個方面：

1.1 優化食品工程資源及食品品質

在食品工程中應用現代生物技術逐漸成為一種新時代的潮流?；蚬こ炭梢允购芏鄠鹘y產品得到很大的改善，甚至可以利用生物技術研發出更多新的產品。與此同時，還可以增加農作物的產量。除此之外，我們可以利用反義RNA技術，讓植物或者蔬菜的成熟成為可控因素，這樣可以使蔬菜的保質期和儲存期變得久一點。同樣，這項技術也可以在畜產品身上得到淋漓盡致的發揮，以滿足更多的消費者的需求。

1.2 改良食品工程菌種

利用微生物菌種進行食品生產在很多食品工程中都會應用到，像我們日常生活用到的醬油、酸奶等。產品的產量以及產品的質量在很大程度上取決于微生物菌種的質量 ，因此，我們通過研究基因工程，在菌種研究中應用我們的研究成果，這是改善食品質量的一條非常重要的捷徑。比如，我們可以把A-乙酰乳酸脫羧酶的基因在啤酒酵母中進行復制，這樣就可以使啤酒的風味得到改良；在啤酒的純種發酵過程中，可以采取嗜殺酵母的措施提高啤酒的質量。再者說，在有氧條件下，乳酸桿菌的存活時間一其中蘊含的一種酶的活性正相關，而且，根據很多的研究資料顯示，這種酶能夠抗衰老、抗腫瘤，防止細胞發生凋亡，對某些基因進行克隆。這樣，就可以使保健產品的質量進一步得到保障。

2.蛋白質工程

最近幾年來，蛋白質工程也取得了突飛猛進的發展，這個工程主要針對于蛋白質的生產、合成等展開研究，與我們的食品工程有著緊密的聯系。當前，這項工程主要運用在對纖維素酶的性質進行優化或者使凝乳酶的性質得到改善等方面。在自然界中，我們能夠直接獲取的酶種并不多，因此，市場上的這種酶非常稀少。但是，如果我們大力開發蛋白質工程，就可以使這個情況得到有效的緩解。

3.細胞工程

利用細胞工程，我們可以使植物的形狀得到有效改善，也可以研制出更高效的酶制劑、添加劑等。所以，很多人都投身在這個研究之中。當前，細胞工程所涉足的領域主要是一些天然食品或者天然的添加劑，具有非常廣泛的應用范圍，而且，發展前景不可估量。因此，我們要著力開發這項技術，讓這項技術在食品工程中發揮更大的作用。

4.生物酶工程

最近幾年來，發達國家的酶工程發展非常迅速。發展了很多功能性食品添加劑。我們可以借助酶的催化作用，讓酶制劑始終保持新鮮，把外界對于酶制劑的不好的影響降低到最低，這樣既可以保持酶制劑的原有特性，又可以優化酶制劑的質量。舉個例子，溶菌酶對革蘭氏陽性菌的溶菌作用非常強，我們可以利用這個作用使乳制品、干酪、肉制品、水果的保鮮時間延長。不僅催化作用強，而且對人體沒有毒害，需要的條件也相對比較簡單。

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