鮮切萵筍低溫貯藏期間的品質(zhì)變化

葉春苗

摘要：以鮮切萵筍為原料，研究聚丙烯（PP）保鮮盒和真空包裝下鮮切萵筍在低溫貯藏期間的品質(zhì)變化。試驗(yàn)結(jié)果表明：試驗(yàn)結(jié)果表明：鮮切萵筍貯藏9 h前品質(zhì)較好，貯藏24 h后品質(zhì)下降較為嚴(yán)重；真空包裝能夠有效控制鮮切萵筍的失重率、呼吸強(qiáng)度、葉綠素?fù)p失率、細(xì)菌總數(shù)。

關(guān)鍵詞：萵筍；低溫貯藏；試驗(yàn)；失重率；葉綠素?fù)p失率；細(xì)菌總數(shù)

中圖分類號(hào)：TS255.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2016）11-0054-03

萵筍（Asparagus lettuce L.）又名香筍，可一年四季栽培，應(yīng)市時(shí)間較長，在我國的南北地區(qū)栽培廣泛。其味道鮮美，生食、熟食皆可，營養(yǎng)豐富。萵筍的外表皮易纖維化，嫩葉易損傷，貯藏時(shí)間較短，適宜鮮切加工。然而，萵筍鮮切加工會(huì)使組織結(jié)構(gòu)受到傷害，引起機(jī)械損傷，汁液外滲，且易受到微生物污染。汁液外溢等物理劣變會(huì)阻塞鮮切萵筍表面氣孔通道，引起無氧呼吸，改變風(fēng)味并降低產(chǎn)品的感官性狀，縮短鮮切萵筍的保質(zhì)期和貨架期。為掌握鮮切萵筍低溫貯藏期間的生理變化，以鮮切萵筍為原料，研究在聚丙烯（PP）保鮮盒和真空包裝下萵筍的失重率、呼吸強(qiáng)度、葉綠素?fù)p失率、細(xì)菌總數(shù)的變化規(guī)律，為鮮切萵筍的貯藏提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

新鮮萵筍：購于遼陽菜市場。聚丙烯（PP）保鮮盒：上海星勤貿(mào)易公司；真空包裝袋：單層袋，藍(lán)莓牌；保鮮膜：克林萊牌。

1.2 儀器與設(shè)備

萬分之一天平，HWSY11-X電熱恒溫水浴鍋，UV-5100紫外可見分光光度計(jì)，TGL-16G高速離心機(jī)，85-2A數(shù)顯恒溫磁力攪拌器，MIR-254-PC低溫恒溫保存箱，400真空包裝機(jī)，Check point便攜式O2/CO2測定儀器，WDP-9062電熱恒溫培養(yǎng)箱，立式壓力蒸汽滅菌器?！?br>