訂餐需趁早等七則

食色一體

意大利的里雅斯特高等研究國際學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，食材的顏色在人類的本能進(jìn)食選擇中起著相當(dāng)重要的作用。就未加工食品而言，通常顏色越紅，營養(yǎng)密度就越高，而綠色則相反。負(fù)責(zé)該研究的馬克教授說：“在人類漫長的進(jìn)化過程中，能否以最低代價(jià)獲取最多營養(yǎng)和能量，一直是決定生存或死亡的關(guān)鍵，這就令我們的視覺系統(tǒng)更偏愛紅色的食物，而對(duì)預(yù)示低營養(yǎng)密度的綠色敬而遠(yuǎn)之。”

兒時(shí)多病未必不好

英國利茲大學(xué)的最新研究結(jié)果表明，在兒時(shí)體質(zhì)弱的人，成年后體質(zhì)有可能更健康。研究人員用二十年時(shí)間跟蹤對(duì)比了來自3000名志愿者的健康狀況后發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致小兒呼吸道疾病和腸胃不適的呼腸弧病毒能夠激活人體免疫系統(tǒng)，殺死癌變細(xì)胞和丙肝病毒，從而顯著降低成人患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

訂餐需趁早

不少上班族經(jīng)常要靠叫外賣解決午餐問題，但又擔(dān)心熱量攝入超標(biāo)，瑞典研究人員發(fā)現(xiàn)早點(diǎn)下單就可以解決這個(gè)問題。瑞典國家科學(xué)委員會(huì)的研究人員在調(diào)查了690名公司白領(lǐng)和195名大學(xué)生后發(fā)現(xiàn)，至少提前一個(gè)小時(shí)訂餐的人所選擇的食物總體熱量要比臨到飯點(diǎn)時(shí)才下單的人選擇的食物低得多。這是因?yàn)樵诓惶囸I的狀態(tài)下，人們選擇的食物往往熱量偏低。

想開懷，先開放

最近，英國布魯內(nèi)爾大學(xué)心理學(xué)研究小組的研究人員在線調(diào)查了800名不同國籍族裔者后發(fā)現(xiàn)，那些生活在本鄉(xiāng)本土，但對(duì)外來移民和多元文化持較為開放態(tài)度的被調(diào)查者，對(duì)生活的滿意度更高，對(duì)自身更加自信，更能融入周圍社會(huì)，日常壓力水平也顯著低于有排外情緒的對(duì)照組。負(fù)責(zé)此項(xiàng)研究的卡爾文教授稱：“這主要源于人們對(duì)外來事物的接受面，人們往往下意識(shí)地選擇性接受外來事物好的一面，但這首先取決于對(duì)外來事物接受的廣度，所以越能接受更多的外來事物，就會(huì)越開懷。”

壓低調(diào)門說笑話更可樂

為什么同一個(gè)笑話，有人聽了笑到肚子疼，有人卻完全不以為然？日本早稻田大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)于不同受眾，講笑話時(shí)音調(diào)的高低會(huì)直接影響到最終效果。研究人員發(fā)現(xiàn)，刻意壓低嗓音會(huì)使說話者聽起來更強(qiáng)勢，而拔高聲調(diào)則會(huì)削減一個(gè)人的權(quán)威程度。對(duì)于女性聽眾來說，無論講笑話的人用何種聲調(diào)，反應(yīng)都基本相同。但對(duì)于男性聽眾，尤其是那些自我感覺英俊瀟灑的肌肉男們，壓低調(diào)門說出來的笑話會(huì)變得格外容易引起共鳴。

跑步對(duì)大腦的影響堪比音樂

美國亞利桑那大學(xué)的研究人員通過對(duì)4000名志愿者的磁共振成像顯示，跑步對(duì)人類大腦的結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生影響，這種影響與彈奏樂器所產(chǎn)生的相同。跑步的人大腦功能連接性要遠(yuǎn)強(qiáng)于久坐不動(dòng)人群。負(fù)責(zé)此項(xiàng)研究的凱瑟琳教授說：“以往的研究表明體育鍛煉對(duì)大腦有益，不過受益人大都是中老年人，而此次研究對(duì)年輕人的大腦進(jìn)行了剖析，也符合這一規(guī)律。”

吃夜宵導(dǎo)致胃癌？

夜晚太晚進(jìn)食往往被認(rèn)為會(huì)傷胃，使胃得不到休息，甚至還被認(rèn)為是胃癌發(fā)生的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ谛侣剤?bào)道中，“年輕白領(lǐng)常年加班吃夜宵患胃癌”這樣的標(biāo)題也不時(shí)出現(xiàn)，這是真的嗎？

傳言中提到，夜晚是胃黏膜細(xì)胞休息恢復(fù)的時(shí)間，這時(shí)候不能刺激它蠕動(dòng)，而如果這個(gè)時(shí)候進(jìn)食，會(huì)對(duì)它們?cè)斐蓢?yán)重的損傷，甚至可能致癌。事實(shí)上，和身體其他部位的黏膜或者皮膚一樣，胃黏膜平時(shí)的修復(fù)依靠的是上皮細(xì)胞不斷地更新?lián)Q代。胃腸黏膜是體內(nèi)增生最迅速的組織之一，增生和生長與表面細(xì)胞剝落所致的細(xì)胞丟失之間保持平衡狀態(tài)。新生細(xì)胞從增生區(qū)向表面移動(dòng)，并逐步分化為表面上皮黏膜細(xì)胞，與此同時(shí)衰老的上皮細(xì)胞從表面剝落，并被周圍上皮細(xì)胞吞噬而得以清除。胃黏膜大約3天～5天就會(huì)完全更新一遍。黏膜細(xì)胞這種更新?lián)Q代的過程是持續(xù)進(jìn)行的，并沒有研究發(fā)現(xiàn)它與晝夜節(jié)律之間存在相關(guān)性。

在提及胃癌的風(fēng)險(xiǎn)因素時(shí)，英國癌癥研究所、美國癌癥學(xué)會(huì)、循證醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)庫等權(quán)威機(jī)構(gòu)也均未將進(jìn)食時(shí)間納入其中。雖然各個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)都認(rèn)為飲食是影響胃癌發(fā)病的重要因素，但他們所強(qiáng)調(diào)的是“吃什么”，而非“何時(shí)吃”，因?yàn)椋^多的鹽和腌漬食品攝入才是真正與胃癌有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)因素。目前也沒有明確證據(jù)表明吃夜食與胃癌發(fā)病存在相關(guān)性，不過如果吃飯時(shí)間太晚，并且吃完就去睡覺，確實(shí)可能給消化系統(tǒng)帶來一些麻煩。

一些研究顯示，從進(jìn)食到睡眠的間隔時(shí)間太短會(huì)增加胃食管返流的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而胃酸返流不僅會(huì)帶來不適，還會(huì)損傷食管。食管黏膜如果長期處于胃酸的刺激下，就有可能產(chǎn)生不典型增生，逐漸發(fā)展為癌前病變，進(jìn)而增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

有研究顯示，從進(jìn)食到睡眠間隔時(shí)間短，確實(shí)是食道癌發(fā)生的潛在風(fēng)險(xiǎn)因素。在2014年8月刊登于《腫瘤外科年鑒》期刊的一篇論文也指出，這一因素與胃與食管交接處發(fā)生的賁門癌也有關(guān)聯(lián)。不過，這些研究也發(fā)現(xiàn)，只要避免吃完夜宵就睡覺的情況，并在餐后散散步，就可以降低這一風(fēng)險(xiǎn)了。

結(jié)論：“吃夜宵導(dǎo)致胃癌”的說法缺乏證據(jù)支持，不過進(jìn)食后很快睡覺可能導(dǎo)致胃食管返流并損傷食管。與其把責(zé)任都推到夜宵上，不如好好管理食譜，養(yǎng)成良好的生活方式來保護(hù)自己的胃。