去除核桃青皮的方法綜述

張志宏++王秀芝++劉玉樂+李書環

摘 要：對于采摘的核桃必須首先進行青皮的去除，否則會使核桃發生腐爛變質。文章對核桃青皮的人工去除法和機械加工法進行了概述，并對各種方法的特點進行了分析。對于畝產較大的核桃產區采用大規模機械化去皮方法有利于縮短核桃從采摘到上市的時間，產品外形和品質都能得到保證。

關鍵詞：核桃青皮；剝離方法；分析

1 概述

核桃作為世界聞名的四大干果之一，因其具有極高的營養價值和潤肺，通暢，益腎，健腦和美顏等保健功能而被廣泛種植。除了直接食用外，還可以對核桃采用二次深加工，將其制成飲料、食用油等多種形式的制成食品進行銷售，經過加工的核桃制品市場銷售量大，消費群體廣泛，經濟效益明顯，深受廣大消費者的喜愛[1]。

我國作為核桃種植和出口的大國，多年來一直對核桃的種植和培育進行大力推廣和普及。目前在我國種植的核桃種類已超過40余種，種植范圍覆蓋了西部以及黃河流域，核桃種植面積以及核桃產量多年來穩居世界第一。僅就云南、新疆和甘肅隴南區域“十一五”期間的核桃種植面積來說，已分別達到3600萬畝、1600萬畝和1000萬畝[1]。在市場銷售方面主要以直接采摘銷售和加工制成二次產品銷售為主。對于采摘下來的核桃，如果不及時清理外層青皮，就會使核桃發生霉爛變色，影響核桃仁的口感和品質。因此無論是直接食用還是進行后續加工，首先必須要做的工作就是對核桃進行及時的脫青皮處理。

目前來說核桃青皮的去除技術主要有人工去除法和機械剝離法，本文對國內外常用的去除核桃青皮方法進行了概述，并對各種方法的特點進行了總結。

2 常用的核桃青皮人工去除方法

2.1 乙烯利促漚法

將乙烯利加水稀釋為3000-5000mg/kg的溶液，將核桃在溶液中浸泡5-10min，也可以將溶液直接噴灑在核桃表面。乙烯利的作用是加快青皮的腐爛速度，所以可以看作為一種改進的堆漚法。采用乙烯利促漚法后堆漚時間可以縮短2-3天，同時也能核桃外殼和內仁的污染率，但仍然有30%的外殼和5%的核桃仁會受到污染，因此與堆漚法一樣，后期漂白處理帶來的二次污染依然不可避免，無法滿足農業產品綠色無公害的要求。

2.2 采摘前乙烯利噴灑法

大產量的核桃產田，采用人工去皮方法就需要的人工成本和藥劑消耗巨大。另外，在我國多數農戶為了核桃可以更早上市，往往會提前核桃的采摘時間，此時青皮較難進行剝離，所需的藥劑量更大，對環境會造成更為嚴重的污染，因此需要采用機械化青皮剝離技術。

3 機械化大規模核桃青皮去除方法

3.1 切削式青皮剝離機械

這種機械的工作原理是采用刀具、鋼刷等進行青皮的切削和清理，之后用高壓水流進行清潔。如圖1所示為切削式青皮去除機工作原理，A段刀具將大部分青皮削去，B段鋼刷除去殘留青皮，C段配合高壓水柱用毛刷進行核桃的表面清潔，削除的青皮由出料口排出。這種機械可以節省去除青皮的時間，但需要采用高壓水流，因此耗水量較大。

3.2 滾筒式青皮剝離機械

圖2所示為滾筒式青皮剝離機械示意圖，核桃在滾筒內由于旋轉產生相互擠壓，這種擠壓力可以使青皮發生剝離，筒身周圍分布一定尺寸的孔槽，可以將剝離的青皮排除。這種機械的一大缺點是進料量有限，同時需要對處理時間進行把控，否則由于巨大的壓力會使青皮變為粘稠狀褐色液體，后續還需要進行表面的清潔處理。

3.3 擠壓揉搓式青皮剝離機械

由于成熟的核桃青皮已經發生剝離，破壞青皮所需的并不大，因此可以采用對核桃施加摩擦力的方式進行青皮剝離，圖3為擠壓揉搓式青皮剝離機的工作原理示意圖，從入料口加料，外筒與轉動內同呈現偏心布置，同時在內外筒表面涂有橡膠層以增大摩擦力，內筒轉動而外筒固定，核桃青皮由于反復的摩擦和揉搓會發生分離，同時由于重力作用向下運動，青皮由外筒孔洞排出，去除青皮后的核桃則由出口掉落。

4 結束語

青皮的剝離是核桃加工的初始工序，直接決定了核桃由采摘到進入市場的時間，同時與核桃的品質和口感息息相關，高效快速的核桃青皮去除技術有利于獲得外形美觀，綠色無污染的核桃制品。采用大規模機械化的去青皮技術有利于實現農業產品的利益最大化。

參考文獻

[1]代家澤.核桃采收及加工技術簡介[J].云南林業，2010，31（3）：43.

作者簡介：張志宏（1995-），男，漢族，河南省衛輝市人，本科，主要研究方向：農業機械化及其自動化。

*通訊作者：王秀芝（1969-），女，漢族，天津人，本科，副教授，主要研究方向：機械制造。