優質豬肉研究以及飼料配置與飼養技術推廣

羅劍

摘 要：隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平得到極大提升，對肉產品需求越來越旺盛。根據2016年統計顯示，我國豬肉消費量占到肉品消費總消費量的60%。因此，飼養優質豬群，達到人民要求成為我國豬肉養殖的重要任務。本文作者長期研究飼料配制及養殖技術，從而培養出優質豬肉。為此，本文通過介紹優質豬肉的飼養過程，展現飼料配制和養殖技術的應用過程。

關鍵詞：優質豬肉；飼料配制；養殖技術；技術推廣

一、開發和培養優質豬肉的重要意義

改革開放后我國經濟騰飛，人們的生活質量有了極大提升，對肉制品需求越來越旺盛。根據官方數據，我國2016年豬肉消費量達到6700萬噸，市場營業額突破8500億元。人們對豬肉的需求增長的同時，對豬肉質量也提出了更高的要求。因此，加強優質豬肉的培育成為了重中之重。

優質豬肉是近年來大眾對豬肉提出的要求之一，指豬肉各類指標要實現無害，具備較高營養價值。因此，我國從環節加強優質豬肉的培養，對于滿足人民生活需求，提升群眾生活質量有重要意義。

二、優質豬肉國內研究現狀與發展趨勢

我國生豬養殖開始于改革開放后，根據市場要求，生豬養殖主要分為三個階段。第一階段為1978年到1990年，這一時期處于中國經濟剛剛起步階段，人民對豬肉需求量急劇增加。同時，人們提出豬肉含有更多瘦肉。因此，這一時期的豬肉品種主要為土二元豬和土三元豬，包含少量洋三元豬。第二階段為1990年至2004年，這一時期是我過經濟大跨步發展時期，中國制定的三步走戰略在此時已完成第一步人民生活有了較大的提升，因此，對豬肉需求加劇。此時豬肉的主要類型以洋三元豬為主，包含少量洋二元豬和土二元豬及土三元豬。這一時期為市場供應的豬肉包含大量的瘦肉，滿足人們的要求。第三階段為2005年發展至今。隨著生活質量的進一步提升，人們不再單純要求豬肉的瘦肉率，而且今年來劣質豬肉比例的急劇增加，致使人們開始重視豬肉的健康比率，要求豬肉類型含有較高的營養。因此，土豬市場回暖，地方優質豬種受到越來越多的關注。例如湖南省寧鄉花豬。四川省的榮昌豬，福建省槐豬以及浙江省的金華豬等。

三、優質豬肉開發過程中存在的問題

1.檢驗標準不健全

當前，我國對各類豬肉檢驗長期使用同一標準體系，從生產環節到加工環節再到銷售環節僅僅用一種質量標準難以區分優質豬肉及普通豬肉。市場監督體系和認真認可體系建設的滯后，導致各企業對豬肉質量把控能力較低。以上原因導致我國優質豬肉在大城市供應中出現質量水平有所下降，農藥、重金屬等超標，而屠宰和運輸過程監管力度較低導致以次充好現象時而發生，打擊了優質豬肉的形象。

2.豬肉類型和較為單一

我國優質豬肉主要區分為三種類型，第一種為保存技術和屠宰分割技術較強的冷藏肉，較好的保存了豬肉原有的品質。第二種為含有一定功能的優質豬肉，例如洋三元豬的脂肪率低，同時含有較高的高蛋白質。第三種為豬肉質量較高。此種優質豬肉主要來自于地方土豬，例如金華豬，自古就以金華豬的后腿作為美食原料，深受人們的喜愛。

3.保鮮技術不成熟

當前，我國豬肉消費市場主要是大中城市，由于大中城市面積大、交通擁堵，屠宰場等多數積聚在郊區或周圍村鎮，導致豬肉屠宰后運到市場需要一定量的時間，這就對保鮮技術提出較高的要求。我國目前運用的保鮮技術主要為冷藏加冰技術，這一定程度上影響了豬肉的品質。國外最新型研究保鮮技術，運用輻射技術、微波技術、高壓技術等取得良好成效，我國主要在微生物領域展開研究，運用乳酸鏈球菌素、海藻糖及有機酸等實現豬肉的保鮮技術。

四、提高豬肉質量的有效對策研究

1.選擇優質豬種

優質豬肉的生產可直接選用豬肉品質較好的地方豬種。例如上文提到的金華豬、花豬等。但是此類土豬的生產周期長、生產環境受到較大限制，產能較低。因此，在原有土豬的基礎上可以運用雜交技術，培養肉質較好的雜交豬。但是雜交豬的肉質與原有土豬肉質相比鮮嫩度有所降低，運用適當的飼料配置技術可以有效擬補以上缺陷。

2.飼料配制研究

生豬發育過程中飼料的喂養對于肉質有著極高的影響。因此，飼料配制技術對于優質豬肉有著現實意義。

（1）培養低脂高蛋白優質豬肉的飼料配制。此類優質豬肉是我國市場廣受歡迎的類型，市場需求旺盛。配置飼料時，首先要考慮飼料能量含有量和蛋白煮含有量的比例，使兩者達到平衡。其次，根據生豬生長規律，在不同階段要適當控制蛋白質攝入，以蛋白質和肉質攝入規律為準.最后，減少脂肪的攝入量。

（2）高嫩度、低脂肪豬肉飼料配置研究。嫩度的好壞直接影響豬肉的使用口感，因此，人們對豬肉嫩度提出了更好的要求。培養具備高嫩度的優質豬肉，在配制飼料時，主要從微量元素、微生物、兩個方面注重研究。微量元素對于生豬的成長至關重要，在配置飼料時，適量加入鐵、鋅等元素能夠有效增加豬肉的緊致感，加入銅、鈣等元素能夠影響豬肉的PH值，從而形成較好的優質豬肉。微生物對于飼料至關重要，通過研究微生物和青草發酵飼料對豬肉嫩度的比例關系，對于優質豬肉的生產起到極大的影響。

（3）具備特殊功能的飼料配制技術。優質豬肉除了要具備較好的品質和高嫩度外，一些優質豬肉還具備較好的健脾養胃等功能。因此，在配置飼料時，加入適量的中草藥，例如黃芪、當歸等，對于改善肉質有著較大的幫助。同時，在飼料中加入中草藥，能夠提高生豬抗菌能力。

3.發揮市場作用

社會的急速發展和網絡的應用，改變了傳統的市場營銷模式，使優質豬肉有了更廣闊的市場和銷售天地。運用恰當的營銷策略開發市場，滿足市場需求的同時，也能有效推廣優質豬肉。當前新型銷售方式主要為網絡銷售，通過訂單-生產-運輸-消費等環節，為市場提供優質豬肉。根據近年來發展趨勢，許多優質豬肉已將豬肉品種、生產時間、屠宰時間、飼料配置等信息放置在銷售平臺上，為客戶提供更多的選擇。

總之，當今社會我國對優質豬肉的需求大大增加，為了滿足市場需求，供應方從生豬品種和飼料配制兩方面考慮，為市場輸送品質高、肉質好及具備一定功能的優質豬肉。

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