不同濃度酵母浸膏液對茄子品質的影響

王向東，馬艷芝

（1.唐山市農業科學研究院，河北 唐山 063001；2.唐山師范學院生命科學系，河北 唐山 063000）

酵母抽提物（yeast extract，YE），又稱酵母精，是以各種食用酵母（如面包酵母、啤酒酵母、圓酵母）為原料，通過將酵母細胞內蛋白質降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并把這些物質和其他有效成分（如B族維生素、谷胱甘肽、微量元素等）一起從酵母細胞中抽提出來所得的可溶性營養及風味物質的濃縮物。酵母抽提物含有18種以上的氨基酸和多肽，還含有核苷酸、維生素、有機酸和礦物質等多種有效成分。研究表明，在PDA培養基中加入酵母浸膏能促進草菇菌絲生長[1]；酵母浸膏可以促進柴胡種子萌發，其中，用1.0%的酵母浸膏浸種對促進種子萌發效果最好[2]。

茄子（Semen calonyctionisMuricati）是茄科茄屬多年生草本植物，含有多種營養物質和酚類化合物等活性物質。目前，國內外對茄子產量和品質的研究主要側重于水分及土壤有效成分含量與品質的相互關系[3]，灌溉方式對茄子生長發育、產量和品質的影響[4，5]，施肥結構對茄子產量、養分吸收以及土壤有效養分動態變化的影響[6]，北方溫室嫁接茄子栽培技術[7]，不同基質對秋茄育苗效果的研究[6]等。還有學者研究了表面噴灑有機肥對茄子生長和產量的影響[9]。但是，有關葉面噴灑酵母浸膏液對茄子品質的影響尚未見報道。鑒于此，我們在茄子不同生育期噴灑酵母浸膏液，研究不同濃度酵母浸膏液對茄子植株生長和果實品質的影響，篩選出酵母浸膏液的最佳施用濃度，為酵母浸膏在茄子栽培中的開發利用提供理論依據。

1 材料與方法

參試茄子品種為長茄品種京茄黑龍王；酵母浸膏來自唐山拓普生物科技有限公司。

2015年3～9月在唐山師范學院試驗田進行田間試驗。茄子3月育苗，5月移栽至大田，露地種植。分別在茄子不同生育期進行植株表面噴施酵母浸膏液處理，試驗酵母浸膏液濃度設0.0（CK）、1.0、2.5、5.0 g/L計4個處理。在茄子幼苗株高15 cm時進行第1次噴施，15 d后再噴施1次，30 d后測定茄子的株高。第1朵花開時噴施1次，7 d后再噴施1次；門茄坐果時噴施1次，10 d后再噴施1次，20 d后第3次噴施。每處理每次均噴施3遍，2次噴施的間隔時間均為30 min。若噴施后12 h內降雨，第2天同一時間復噴；若噴施24 h后不下雨，則進行清水噴霧。每處理均噴施（均勻噴灑至溶液滴下）茄子5株，溶液施用量500mL/株，3次重復。果實成熟期，采摘果實測定品質指標。其中，可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法[10]，可溶性蛋白質含量測定采用考馬斯亮藍G-250染色法[11]，游離氨基酸含量測定采用酸性茚三酮法[12]，Vc含量測定采用2，6-二氯靛酚滴定法[13]，花青素含量（果皮）測定采用鹽酸提取比色法[14]，亞硝酸鹽含量測定采用鹽酸-萘乙二胺法[15]，干物質含量測定采用烘干法[16]。

采用Excel軟件對數據進行統計分析。利用隸屬函數法通過多項指標對茄子品質進行綜合評價[17]，以全面、客觀地反映不同濃度酵母浸膏液對茄子品質的影響效果，隸屬函數值越大，表示該處理效果越好。

2 結果與分析

2.1 不同濃度酵母浸膏液對茄子株高的影響

茄子株高隨著酵母浸膏液施用濃度的提高而逐漸增加，且不同濃度處理的差異均達到了顯著水平（圖1）。表明在幼苗期噴施1.0～5.0 g/L的酵母浸膏液均能明顯促進茄子的株高生長，且效果隨著施用濃度的增加而明顯提高。5.0 g/L濃度處理的效果最好，該處理下，茄子株高（19.50 cm）最大，較CK增高了16.1%。

圖 1 不同濃度酵母浸膏液對茄子株高的影響Fig.1 The effect of different concentrations of yeast extract on the plant height of eggplant

2.2 不同濃度酵母浸膏液對茄子果實品質的影響

2.2.1 對可溶性糖含量的影響 茄子果實中的可溶性糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，是葉片光合作用的產物[18]。酵母浸膏液處理的茄子可溶性糖含量均＜CK，且不同濃度處理的指標值差別較大，其中，5.0 g/L濃度處理的指標值與CK差異不顯著，但顯著高于其他2個濃度處理（表1）。表明噴施濃度5.0 g/L的酵母浸膏液效果較好，茄子可溶性糖含量降低不明顯。

2.2.2 對可溶性蛋白含量的影響 酵母浸膏液處理的茄子可溶性蛋白含量均＞CK，其中，2.5 g/L濃度處理的指標值最高，5.0 g/L濃度處理次之，二者差異不顯著，但均顯著＞CK和1.0 g/L濃度處理。表明噴施濃度2.5～5.0 g/L的酵母浸膏液對提高茄子可溶性蛋白含量效果較好。

2.2.3 對游離氨基酸含量的影響 酵母浸膏液處理的茄子游離氨基酸含量均≥CK，且指標值隨著溶液施用濃度的提高而逐漸增加，其中，5.0 g/L濃度處理的指標值最高，2.5 g/L濃度處理次之，二者差異不顯著，但均顯著＞CK和1.0 g/L濃度處理。表明噴施濃度2.5～5.0 g/L的酵母浸膏液對提高茄子游離氨基酸含量效果較好。

2.2.4 對Vc含量的影響 不同濃度酵母浸膏液對茄子Vc含量的影響不同，其中，2.5和5.0 g/L濃度處理的指標值＞CK但差異均不顯著，而1.0 g/L濃度處理的指標值顯著＜CK。表明噴施濃度2.5～5.0 g/L的酵母浸膏液對提高茄子Vc含量效果較好。

2.2.5 對花青素含量的影響 花青素含量是評定果實品質的一項重要指標。酵母浸膏液處理的茄子花青素含量均＞CK，且指標值隨著溶液施用濃度的提高而逐漸增加，但不同濃度處理的差異均未達到顯著水平。表明噴施濃度1.0～5.0 g/L的酵母浸膏液有利于茄子花青素含量的提高，但效果并不顯著。

2.2.6 對干物質含量的影響 不同濃度酵母浸膏液對茄子干物質含量的影響不同，其中，5.0 g/L濃度處理的指標值最高，顯著＞CK和其他2個濃度處理。表明噴施濃度5.0 g/L的酵母浸膏液對提高茄子干物質含量效果最好。

2.2.7 對亞硝酸鹽含量的影響 酵母浸膏液處理的茄子亞硝酸鹽含量為1.40～2.00 μg/g，雖然與CK相比顯著增高，但均在無公害蔬菜亞硝酸鹽含量的規定值 （≤4 μg/g） 范圍內[19]。表明噴施濃度 1.0～5.0 g/L的酵母浸膏液，茄子的亞硝酸鹽含量不超標，仍在安全范圍。

表1 不同濃度酵母浸膏液對茄子果實品質的影響Table 1 The effect of different concentrations of yeast extract on the quality of eggplant fruits

2.3 不同濃度酵母浸膏液對茄子品質影響的綜合評價

酵母浸膏液5.0 g/L濃度處理的隸屬函數平均值最大（表2）。表明噴施濃度5.0 g/L的酵母浸膏液對提高茄子品質效果最好。

表2 不同濃度酵母浸膏液對茄子品質影響的綜合評價Table 2 Comprehensive evaluation of the effects of different concentrations of yeast extract on the quality of eggplant

3 結論與討論

酵母浸膏是酵母菌體的抽提物，為酵母菌自溶和酶解以及發酵過程中產生的氨基酸、核苷酸、生物肽等混合物，能為草菇菌絲生長提供碳源、維生素和生長調節物質等[1]。本研究中，在茄子幼苗期、開花期和結果期定期噴施酵母浸膏液，不僅可以為茄子的植株生長和果實發育提供充足的營養物質，還可以緩沖土壤的養分供應強度。茄子需肥最多的時期是掛果期[4]，此時施用酵母浸膏液能供給茄子所需的各種養分，有利于提高果實品質。本研究結果顯示，在苗期噴施酵母浸膏液能顯著促進茄子苗期植株的生長，且效果隨著施用濃度的增加而提高；能夠提高茄子果實的可溶性蛋白、游離氨基酸、Vc、花青素（果皮）和干物質含量，但不利于可溶性糖含量的增加。

植物體某種養分的效應，不僅僅與該養分在植物體中的含量有關，更重要的是各養分之間的平衡。當某種養分過量時，會造成其他特定成分的缺乏[20]。本研究條件下，不同濃度酵母浸膏液處理的7個茄果生理指標變化趨勢不完全相同，表現為隨著酵母浸膏液施用濃度的提高，游離氨基酸和花青素含量逐漸增加，而其他指標的變化規律均不明顯，且不同濃度處理對果皮花青素含量除外的其他指標影響均達到了顯著水平。其中，酵母浸膏液噴施濃度為5.0 g/L時，果實的可溶性糖和干物質含量明顯高于其他濃度處理；亞硝酸鹽含量顯著＜1.0和2.5 g/L濃度處理；而可溶性蛋白、游離氨基酸、Vc含量與2.5 g/L濃度處理差異均不顯著。不同濃度酵母浸膏對果實生理生化指標的影響效果不同，相關機理有待進一步研究。

本研究結果表明，噴施酵母浸膏液能夠明顯促進茄子幼苗株高生長，且作用效果隨著施用濃度的增加而明顯提高；有利于提高茄子果實的可溶性蛋白、游離氨基酸、Vc和干物質含量，以及果皮的花青素含量。采用隸屬函數法對不同濃度處理的茄子多項指標進行綜合評價，結果顯示，噴施濃度5.0 g/L的酵母浸膏液對提高茄子品質效果最好。

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