司曉丹
小種蔬菜屬在局部地區小面積種植的區域性蔬菜品種。小種蔬菜之間的特性千差萬別,風味各異,與大路蔬菜相比亦有其獨特之處,種類繁多,來源多種多樣,就其來源主要有以下幾點:(一)由國外引入蔬菜種類繁多,起源地分布在世界各地。(二)由野生植物轉入小種蔬菜。(三)由藥用植物轉入小種蔬菜。(四)異地引種栽培的小種蔬菜。其特點為小種蔬菜產量低,栽培經濟效益不高;有的蔬菜有奇特的味道,不為大多數人喜食,市場銷售量一直不大。
(一)風味獨特別致 大路蔬菜雖都有誘人的色、香、味,但人們日日嘗食,無新鮮感,日感俗煩,風味已覺淡然。小種蔬菜多數人們不知道其形狀,未嘗其口味,加上新奇的外形,誘人的奇香,鮮艷的色澤,突然一上餐桌,眼睛為之一亮,口味為之一新,好奇心促使食欲大振。因而短時間內因新異而偏食它們。如果能為大多數人所喜食,則會逐漸占領市場。
(二)營養豐富 雖然每種蔬菜都含有大量的營養,但一種蔬菜不可能包含人體所需的全部營養。因此,為了保證滿足人體需要,應采食多種食品和蔬菜。很多小種蔬菜的營養成分豐富而有特色,不僅含有大量的蛋白質、淀粉和脂肪,以供人體生命活動所必需的能量,有的還含有大量的維生素、礦物質。如四棱豆塊根中每千克鮮菜中含維生素C262毫克,超過胡蘿卜的含量;節瓜的礦物質、維生素含量是冬瓜的4倍。經常食用多種小種蔬菜,可以增加營養來源的途徑,保證營養全面,促進人體健康。
(三)藥用保健功能 多種小種蔬菜是藥用植物轉化來的,有的本身就是中藥。如車前、桔梗、馬齒莧等均為中藥,在生產過多,如若藥材過剩時,即作為蔬菜食用。這些藥用植物轉化為小種蔬菜,成為佐餐之佳肴,既飽口福,增加營養,又可提神、殺菌、滋補、防病治病,真乃一舉數得。這類小種蔬菜是以食代藥,強身防病,冠之以藥用保健食品,名符其實,自然深受人們歡迎。
(四)以供特需,近些年來,人員交往流動甚大,來中國旅游、觀光、洽談業務者云集。他們多數需要一些他們本國的蔬菜,這些蔬菜在中國多為小種蔬菜。種植這類小種蔬菜開始供應賓館、飯店,滿足國外游人的特需。這樣一方面吸引了游客,也增加了外匯收入。
有些小種蔬菜,如蘆筍、青花菜,牛蒡等,在中國開始栽培后,產量高,品質好,價格低廉,成為中國出口創匯的重要蔬菜。這類小種蔬菜群眾俗稱為"洋菜",種植經濟效益很高,社會地位也非同一般大路蔬菜。
(五)栽培技術簡便,加工方便 很多由野生植物轉入小種蔬菜行列中的蔬菜,如薺菜、莧菜、苦菜等,其野生性狀未改,對環境條件、栽培技術不嚴。容易種植,產量高,質量更優,廣大菜農樂于栽培。
(六)多數小種蔬菜為露地栽培,生產成本較低,從生產和栽培的角度上看,在中國發展小種蔬菜的障礙很小。一般小種蔬菜加工貯藏技術簡單、食用方便,這一些特點也有利于其迅速發展。
由于小種蔬菜具有上述特點,在開始栽培時生產量少,物以稀為貴,所以栽培的經濟效益十分可觀。以上幾類蔬菜生產面積不可能發展得很大,成為長久的小種蔬菜。所以目前很多菜農應根據市場需求,通過種植小種蔬菜取得很高的經濟收入,從而走上致富的道路。