由煙熏火燎走向文明的廚房灶臺

侯婷婷

無論是希臘神話中的普羅米修斯盜取火種，還是中國神話中燧人氏鉆木取火，火的出現都代表著人類文明進入了新紀元。從照明到取暖，從防衛猛獸到燒烤食物，火的使用成為人類主宰地球的基礎，也由此誕生了人類使用千年的發明——灶臺。

灶臺，過去又被稱為鍋臺，實際上也就是做飯時用于操作的一個平臺。古時候的灶臺用磚壘成方體，前邊留空作為煙囪，后面留口作為添柴用的灶眼，上方再留出一個大的圓形，在上面做一口大鍋，這樣一來，就可以鍋里煮飯，鍋下添柴。無論是現在的燃氣灶、電磁爐、還是集成灶，都還是沿用這種古老灶臺的基本結構。

誕生：柴草灶

約一萬年前，先民們由采集狩獵為食轉向農業種植生活，隨著社會進程的推進，逐漸開始使用柴草灶臺。到商代，灶臺才基本定型，基本樣式已經與現在的爐灶相似不少。根據文獻記載和考古資料所知，古代的灶臺多用磚石砌成，基本燃料多為木柴和干草，要加熱食物不免要忍受煙熏火燎。

到了漢代，灶臺還沒有用風箱，為了引燃或鼓風，人們會拿吹火筒吹火。這一時期的灶臺不僅用于烹飪，也用于制酒或熬鹽，多為方形，上方開圓口，以便放釜和甑，前有火門，后有煙道。在如今出土的許多漢代陪葬品中，不乏有許多小型陶灶的身影。

由于中國古代科技發展緩慢，柴草灶具一直被沿用至后世，直至20世紀才鮮有變化。到了近代中國，許多地方已經開始用煤炭做燃料了，相對于木柴和干草，煤炭在燃燒過程中煙少了許多，但灶具卻沒有實質性的改變，只是加了爐條，爐膛收圓。對較小的爐灶，有的直接在上面的灶口添煤。

改革：燃氣灶

19世紀英國工業革命興起，隨之而來的是新能源的出現。煤氣、天然氣、液化石油氣等燃氣逐漸成為社會能源的主流，很快取代了傳統的草木、煤料等。科技的快速發展同時也改變了人們的生活，就廚房而言，臟亂的土灶難以滿足人們更高的生活需求，由此催生出了燃氣灶，廚房基本擺脫了煙熏火燎的日子。

最初的家用燃氣灶具比較簡單，多為一個爐頭，點火時要使用火柴或打火機引燃，操作上會有一定的危險性。但很快，通過技術革新和產品的不斷研發，燃氣灶開始普遍使用電子打火，灶具的設計也更加講究、美觀了。

隨著物質水平的提高，消費者不僅關注燃氣灶具的功能、結構，慢慢地也開始對外觀造型有了一定的要求。因此，目前市場上的燃氣灶面板更加多樣化，有不銹鋼、搪瓷或鋼化玻璃等類型，有些面板還有漂亮的裝飾，以滿足不同消費者的需求。

科技：電磁爐灶

1957年第一臺家用電磁爐誕生于德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷，至今，電磁爐的使用已經十分普遍了，國內很多家庭都會在廚房中備有一個電磁爐。

電磁爐灶作為一種新型爐灶，不再拘泥于由火產生熱的思想，而是采用電磁感應原理，利用螺旋線圈產生高頻交變磁場，磁力線通過鐵磁材料器皿底部，在其體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋的鐵分子高速無規則運動，從而產生熱能，加熱食物。

因為電磁灶具有無火、爐面溫度低、不裝有易燃氣體或燃料等特性，加之中國人特有的飲食喜好，使用電磁灶吃火鍋、煲粥等，方便省事，頗受消費者歡迎。

創新：集成灶

2003年，中國誕生了第一臺集成灶，至今已走過了近14個年頭，但它仍然算作是現代廚房的新寵。由于現代生活所崇尚的是簡約時尚，集成灶作為一種新型廚房產品映入消費者眼簾。作為集大成者，集成灶不僅有著普通燃氣灶與電磁爐灶的優點，更有降噪、節約空間、吸油煙效率高等特點，一般的集成灶吸油率可達到95%，極大地解決了炒菜過程中的廚房油煙問題。

集成灶是時代的創新產物，它將油煙機、灶具、消毒柜、儲藏柜、櫥柜5個不同的產品合而為一，一機多用，多能化一，獨特的組合方式和高效率的吸油煙效果，符合了現代都市人的生活理念，滿足當代消費者對綠色環保型高檔廚房灶具的要求。與傳統的灶具相比，集成灶基于傳統理念，超越傳統設計，在傳統灶臺的基礎上增添了不少創新思維。隨著人們對健康生活及無煙廚房的追求，集成灶或許會成為未來廚房發展的一種主流趨勢，一場廚房新革命開始了。