試論新疆褐牛不同育肥期生長和肉用性能比較

摘要：新疆是我國農牧業最主要省份之一，由于新疆地區牧場寬闊，所以新疆牧業發展的主導產業之一就是養牛業。隨著經濟的發展，人們的消費水平的提高，對牛肉的要求也越來越高，使得牛肉市場長期處于供不應求的狀態，導致牛肉價格急劇攀升。文章通過對新疆褐牛不同育肥時期的生長狀況來研究其肉用性能。通過在實際中應用，來增大牛肉的供給量，促進新疆農業經濟發展的同時，緩解社會需求壓力。

關鍵詞：養牛業；牛肉；新疆褐牛；不同育肥時期；肉用性能

中圖分類號：S823 文獻標識碼：B 文章編號：2096-3637（2017）03-0008-02

新疆褐牛的特點是產乳量比較高，產肉性能較高，并且有較強的環境適應能力，所以放牧的過程中比較容易飼養。其抗病能力以及耐寒性耐高溫的能力較強，飼養時所用的飼料既可以是精料，也可以是粗飼料。所以相對其他品種的牛來說比較容易飼養。新疆褐牛的產肉種類主要是以1.5歲左右的牛、2.5歲左右的公牛以及成年的母牛和空懷母牛為主。但是不同的育肥期生長的新疆褐牛其產肉量和肉用性能有著一定程度的區別和聯系。文章通過育肥試驗來對新疆褐牛進行屠宰實驗觀察其產肉情況以及對其肉質進行分析。

1育肥實驗

養殖戶在新疆省新源縣的某養殖場進行育肥試驗，選擇不同育肥時期的牛進行飼養。由于是要測定育肥期和牛的肉用性能，所以在試驗過程中養殖戶控制了牛生長過程中的其他影響牛的生長速度和肉用性能的變量。養殖戶飼養新疆褐牛的時候采用了舍飼育肥，整個飼養過程是在牛舍以及活動場內進行的。在育肥試驗過程中，養殖戶要對牛舍的環境進行控制變量，牛舍的溫度和空氣質量、通風情況等要一致。在飼養的過程中，每天早晚進行喂養，并且根據我國的肉牛營養需要以及飼養的標準進行飼養。每天嚴格的按照要求提供日糧，提供的飲水要自由，防止牛在飼養的過程中因為缺水而影響生長狀況。日糧的基本組成成分要求混合的精料、玉米底料、干草等。同時養殖戶要定期的對牛的生長狀況、體重進行及時的記錄。

2管理方法

養殖戶進行試驗之前對牛圈進行了嚴格的消毒并且對于牛進行免疫接種和體內體外的寄生蟲進行驅蟲的處理。提前做好了防病措施，防止牛在生長過程中由于病癥以及寄生蟲影響其生長速率及產肉性能。每天定時定點的對牛舍剩余的飼料以及糞便進行更換和清理，及時清理水槽中的污水廢水并且補充干凈的而飲水。養殖戶定期對牛舍進行消毒殺菌以及對牛舍進行定期通風。喂養的過程中養殖戶使牛定時的進行活動，干草在活動場進行供給。因為不同育肥期的牛對于放牧以及其自主進食的種類不同而導致其育肥期的生長不同，影響其肉用性能。牛的生長過程中會由于食用的飼料種類不同導致其肌肉和脂肪的生長速率不同，所以實驗過程中不采取放牧方式。

3各種飼養指數的測定

測定的時候要測量牛的體重、體長以及高、胸圍、管圍。牛的體重要定期測量，在測量時要在空腹的時候進行，要保證數據的精確性。對長度的測量要精確到厘米。測量后做好登記，在后期對數據進行整理。

4新疆褐牛產肉性測定

隨機選取不同育肥時期的實驗牛進行產肉性能的測定。產肉性能的測定之前要對實驗牛進行屠宰，在屠宰前24h禁止喂食，屠宰前進行檢驗，然后電暈放血。每頭牛在屠宰放血之后，要立刻對牛的各個臟器以及牛的其他身體部分進行稱量，并且進行登記。牛的肉體要在0～4℃排酸間懸掛24h之后進行稱量，然后進行分割。采集數據的過程中需要采集的數據有：屠宰之前牛的體重，在屠宰后去皮、頭、牛蹄、尾巴和內臟之后的體重，排酸之后的體重，剔骨之后的全部肉重和牛的骨重。對各項數據進行整理分析，做出新疆褐牛的不同育肥時期和牛的肉用性能的關系。

5育肥期生長與肉用性能

5.1育成牛育肥期生長及肉用性能

育成牛是新疆褐牛公牛在1～2歲左右，母牛2～3歲左右，體重大約在400kg左右時候開始育肥。其育肥期大約在300～360d左右，日增重在0.8kg左右，該牛在育肥期間是肌肉和脂肪迅速的生長發育的階段，而牛的肉用性能主要是體現在其身體的肉質和重量上，屠宰后發現肉牛的肌肉組織和脂肪組織比較結實，所以育成牛的肉質比較好，肉顯得比較精致，無論是提供高檔牛肉或者是供給社會足夠的牛肉量都可以滿足社會需求。但是其前期生長時間較長，育肥過程又需要大量的投入，增大了經濟投入。

5.2成齡牛育肥

成齡牛育肥是在公牛2～3歲的時候，母牛3～6歲的時候進行育肥，時間在半年左右，相對育成牛育肥來說起每日的平均增重量較多，但是該牛在發育的過程中主要以粗飼料為主，使得屠宰后發現其肉質不是非常好，在短期的育肥過程中只是增加了肌肉和脂肪的重量。所以其肉用性能只能提供肉的產量，但是對于肉質的高檔次要求卻不是盡如人意。

5.3犢牛育肥

對于剛剛斷奶的犢牛在200kg左右開始育肥，其育肥期是在1年左右，出欄時候體重在500kg左右，日增重在0.9kg左右。犢牛的生長期比較快，出欄速度快，在肌肉組織和脂肪組織的生長過程中，由于其新生的肌肉比較多，所以在出欄的時候肉質比較好，同時產肉量也高，所以肉用性能較高，同時相對成齡牛育肥來說，減少了前期投入，所以在選取高性能產肉的牛的時候選用犢牛進行育肥獲取高質量高產的牛是最好的手段。

6討論

通過實驗研究表明，在經過短期的育肥后的新疆褐牛的產肉性能比較高。經過數據分析之后，發現屠宰后的新疆褐牛的產量在200kg左右，達到了國家的一級標準。高檔肉的產量由于不同育肥期有所影響，但是相比起普通牛肉質有了質的提升。并且在牛屠宰后體重不變的情況下，腎臟越大高檔肉的產量越少。牛蹄較重、頭重影響到了優質肉的比率。不同育肥期生長很大程度上決定了新疆褐牛的肉質性能。