食物中毒的預防與急救

摘要：隨著社會的快速發展，人們可以隨時吃到自己想吃的食物，所以食物的安全問題也越來越被大家重視。食物中毒就屬于食物安全問題的范疇之中。尤其是到了夏天，氣溫較高，細菌的繁殖能力較強，所以隔夜的食物如果不經過冷藏處理則會變質。若誤食了這變質的食物，那就有可能會發生食物中毒的現象。如果處理不當，嚴重時會導致休克，甚至死亡。

關鍵詞：食物中毒 預防 急救

食物中毒指的是人們食用了對人體有害的物質后所產生的一系列機體反應。食物中毒有以下幾種分類：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動植物性食物中毒、真菌性食物中毒。食物中毒的判斷標準如下：（一）在特定的某一時間段內出現大量有相似癥狀的病患，并且他們都食用了同一食物。（二）不再食用該種食物后癥狀減輕甚至消失。它的發病時間一般在用餐完畢后的4～10個小時內，在食物中毒后，患者通常會覺得腹部不適，例如腹痛、腹脹、腹瀉等。個人身體情況不同，癥狀深淺程度也就不同。之后伴隨著的就是頭暈發惡，嘔吐發燒等癥狀。如果狀況較為嚴重，可能會導致身體脫水，甚至休克昏迷等。

一、導致食物中毒的原因

1.食用霉變的食品

食物在空氣中暴露時間過長或外界溫度過高都會導致細菌的增生，除了細菌外，在谷類，豆類，水果等食物表面也會有真菌的存在，真菌可以產生真菌毒素，進而使食物發生霉變，無法食用。如果不小心食用了這些食物，那就有可能會導致食物中毒。真菌毒素中對人體傷害最大的是黃曲霉素，它的致癌性是很強的，主要傷害的是人體的肝臟器官[1]。而這些真菌毒素是無法用一般的烹飪方式去除的。

2.錯誤的食物搭配

眾所周知，食物雖為我們能量的主要來源，但是并不是什么食物都越多越好。某一種食物可能自身是沒有毒性的，但如果與另一種食物混合食用的話就會對人體造成傷害。例如白酒和胡蘿卜搭配會導致肝臟中毒，咸魚和西紅柿，或香蕉和乳酸飲料搭配食用就會產生強致癌物等等?，F實生活中因為錯誤的飲食搭配而導致的食物中毒的例子不在少數，還是應該引起重視。

3.食用有毒的食品

在我們食用的這些食物中，有一些是食物本身就含有一定的毒性。在食用過后，這些毒素會在人體內堆積，待到一定程度時就會表現出來，出現食物中毒的癥狀。例如河豚魚，它有200多個品種，其中有九種可以引起食物中毒。有不少人被它肉質的鮮美迷惑到了，所以很多地方都會把河豚魚當做當地的一種小吃，供人們享用。但是河豚魚體內包含河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝臟毒素，可以麻痹中樞神經和神經末梢，0.5mg的量就足以致死。加熱和腌制都不能有效的去除其毒素。還有一些類似的毒性食品，例如杏仁，蘋果，櫻桃等[2]。

二、食物中毒的防治

1.不食用不干凈的食物

1.1購買肉質類食品還是應當去正規店鋪內，質量相對與小商小販的肉制品來說還是比較可信的。尤其是到了夏天，衛生問題更應該引起重視，小商小販的衛生問題就得不到安全性保障，人們食用后難免會出現身體不適。正規的店鋪內不能說完全沒有安全隱患，但是他們的設施設備配備都比較完善，而且貨品來源都是固定統一的，可信度較高。

1.2食用涼菜時也應該注意安全問題。涼菜在制作時應該有嚴格的制菜工序，需要專人在專門的制菜地點使用特制的刀具和案板對經過特殊處理的蔬菜進行切割。涼菜與熱菜不同，涼菜比熱菜更容易變質，而人們一般為了圖省事就在外面買些涼菜回來吃，并不看重食品安全的問題。做菜人消毒不到位，食用者沒有安全意識，這就為食物中毒創造了條件。

1.3細菌和真菌的生長都需要一定的溫度和濕度，如果將食物進行低溫冷藏或冷凍，那就可以有效的預防細菌性食物中毒。肉制品更需要注意低溫存放。所有在經過烹飪食用后應盡快放入冰箱，以免其變質不能食用。

2.有一定的生活常識

之前已經介紹過了幾種飲食搭配方面的禁忌，平時在家里做飯或者出門去外面吃東西的時候一定要注意這些錯誤的飲食搭配。而且，對于那些本身就有毒的食物，食用時更應當注意，“取其精華，棄其糟粕”。這是對自己的生命安全負責，食物中毒的問題應該被高度重視。

3.養成良好的飲食習慣

在青少年這一社會群體中，最常見的就是在用過午飯或晚飯后再吃塊冰鎮西瓜等涼性食物，這種行為會對他們的腸胃造成不同程度的傷害，進而出現身體不適的癥狀，例如胃痛，上吐下瀉等[3]。這些癥狀雖然不至于致命，但是腸胃炎的折磨也是很不好受的。所以切記不要在食用熱食后立即飲用冷飲或再吃涼食。

三、食物中毒的急救

如果身邊有人發生類似食物中毒的現象，首先要做的就是停止食用可疑的食物，然后撥打120急救電話。在等待救護車的時間，可以采取下面的這些急救措施：

1. 催吐 在出現中毒癥狀后，可讓患者飲用2%～4%的食鹽水催吐，或1%～2%的淡鹽水洗胃，前提條件是患者還沒有發生頻繁的嘔吐和腹瀉的癥狀，可以用這種辦法來減輕中毒程度，如果鹽水的催吐效果不是很好，也可以用藥物來達到催吐的效果。

2. 導瀉 如果距食用有毒食品的時間較長，超過了2～3個小時，而且此時患者的身體情況較為良好，可以采用藥物導泄的方法，能夠快速將體內的毒素排出，不再受折磨。

3. 解毒 患者如果是因為誤食了變質的海鮮類食品而引起中毒，可就地取材，取食醋100ml，與200ml水混合均勻，經過稀釋后一次性服下，癥狀就會有所緩解。除此之外，綠豆、醋、蔥、蒜等食物也可以解毒。

4. 中和毒物 一般具有酸性的毒性物質都會對人體的胃粘膜造成傷害，為此在發現中毒癥狀后可以服用蛋清、牛奶等物質來保護胃粘膜。對于堿性的有毒物質我們可以采用酸性液體，如橘子汁，食醋等，來緩解癥狀。

食品安全問題不容小覷，在食物中毒方面我們更應該時時刻刻做好預防工作，同時在治療食物中毒的過程中，一定要謹記根據患者的實際身體情況來選擇合適的急救方法，更要遵從醫生的囑咐，對患者的生命安全問題負責。

參考文獻：

[1]成穎，崔宏秀.淺析吉林省食品加工企業的全面質量管理[J].科技視界.2013（35）

[2]李曉東.食品安全與食品供應鏈綜合管理淺議[J].科技視界.2013（35）

[3]孫杰.我國上市公司內部控制信息披露問題研究--以食品、飲料行業為例[J].中國證券期貨.2012（12）