情淡茶話

古道、古風(fēng)、古念，是被歲月侵蝕過的又懷揣情愫的記憶體。流荒的歲月消磨時光的同時，剪掉旁逸斜出的亂枝椏，供養(yǎng)給向榮的嫩枝，充斥著養(yǎng)分的滋養(yǎng)延續(xù)下路的生生不息。中國悠久的歷史猶如一窖烈酒，經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史沉積后，進(jìn)溢出縷縷幽香，味淡而綿長，清洌卻醉人。

醉人的不止只有酒香的迷醉，還有沁人的茶香。茶，作為中國文化的象征之一，攜濃情蜜意沿長河留長于世事繁華，換片刻思念的素簡情話。茶，從無到有歷經(jīng)幾千年，有人說茶源三皇五帝時期，唐代陸羽《茶經(jīng)》中道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”算得上茶起的證據(jù)。有人說，茶源自三國時期的巴蜀之地，因產(chǎn)而誕生，是文化的啟程點。

無從考究的也許正是吸引人的，探究，品嘗，思考，甚至有了猜想與妄言，誕生了現(xiàn)實版的癡者。搭乘茶的時光機(jī)，回顧茶的過去，從中感覺中國文化的魅惑和對茶文化的思考；用茶作為線索，追溯走過的路，路途中遇見的都是關(guān)于盞茶湯的心情；散出茶湯的清香，捕捉茶的氣韻，在當(dāng)下社會中體驗茶味的慢時光陰，續(xù)一段從古到今茶顏素心。

千姿百態(tài)的中國茶，萬種風(fēng)情的品茗人。飲茶，又稱作“品茗”或“茗飲”，稱謂中的雅致出處眾多。茶，在古書上所載的名字很多，古字常寫作“茶”，到了唐代，人們將“荼”字去掉一筆，定為“茶”字。陸羽《茶經(jīng)》根據(jù)采摘時間的不同將茶分為五類：“一曰茶，二曰槚，三曰莈，四曰茗，五日荈”，并注曰“早取為茶，晚取為茗”。隨后，人們?yōu)榉奖銓ⅰ安琛焙汀败弊髁瞬璧耐ǚQ。然而《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中的“蜀作荼，吳人作茗”，將古時我國的“茶”和“茗”作了南北之分。后來，隨著南北方的交流，由此茶和茗得到了通用。

現(xiàn)代人看茶，素雅，恬靜，是紛亂鬧市的中和劑。靜坐窗前，聽雨纏綿，卸下都市的疲倦，看窗臺綠蘿輕滴的雨珠，一盞養(yǎng)心光陰，與天對飲，煮茶，聽雨，賞綠，茶香清溢，思緒放逐在雨里，涓涓時光靜止喧鬧的嘈雜，茶，不錯。時至今日，難得還有帶有靜止功能的器物，心如止水彌足志貴。

感悟這世間的紛與擾、迷與亂、輕與狂，狹小的空間失掉鼻下呼吸的自由，何必庸人自擾。找一種放松的方式，喝一杯吧，放下十丈紅塵中的不舍，茶湯中有時間、山林、清泉和另一方紀(jì)元梵境。

今看古茶三兩事

茶是文化，這種文化包含信仰、品味和態(tài)度。茶文化的存在幾乎與中國社會的發(fā)展同步，隨著時間的變遷緩緩走來。然而，從茶文化的變遷過程中，也可以洞察社會發(fā)展的細(xì)枝末節(jié)，用唯物主義辯證法來看茶文化，就像照鏡子般，相互影響，相互發(fā)展。

茶以文化的姿態(tài)出現(xiàn)，是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代，最早喜好飲茶的多是文人雅仕，無論是司馬相如的《凡將篇》還是楊雄的《方言》，都從不同的角度都談到茶。“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)”則是晉代張載對茶的獨(dú)鐘贊譽(yù)。

在政治上，茶文化也同樣具有一定的作用。茶湯，清新淡雅，大多文人冠以清素稱為之，兩晉北朝時，“以茶養(yǎng)廉”的政治觀念，則是以清雅對抗當(dāng)時社會中盛行的奢侈之風(fēng)的有效手段。亂世的魏晉時期，激情的高談闊論輔以美酒的助興成為常態(tài)，但豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長飲且始終保持清醒，漸興清淡之風(fēng)的魏晉時期，清淡家們就由飲宴轉(zhuǎn)向好茶，茶人也由此出現(xiàn)。

從政，茶可提倡廉潔、對抗奢侈之風(fēng)；從文，茶可引發(fā)思維以助清興；從教，茶是禪定人靜的必備之物。

唐朝陸羽所著《茶經(jīng)》成為茶文化史上的巨著。然而，使其真正富有傳播意義的不僅僅是其自成一派的茶學(xué)，茶道思想，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，茶文化被提升的另一個高度。宋朝時期，茶文化的深度和廣度得到了進(jìn)一步的拓展，宮廷茶文化和民間茶文化并行的時代，推動了茶文化的發(fā)展，到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。宋代是中國文化激進(jìn)的年代，一批文學(xué)、藝術(shù)大家出現(xiàn)在這一時期，文人樂山好水，輔以詩酒茶，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、都把茶融入自己的作品之中，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)聯(lián)部分。

一路千年的茶文化，是中國文化瑰寶的一部分，一方面，折射著中國發(fā)展的脈絡(luò)，另一方面，也奠定著中國茶文化的基礎(chǔ)。現(xiàn)代人喝茶，講究古茶古韻，環(huán)境，器皿，狀態(tài)，不一而足的想要貼近茶的精髓，尋求茶中滋味。

思茶品茗見真學(xué)

茶，是一種文化，更是種態(tài)度。融合了儒家思想學(xué)說和素簡淡薄的情愫，體現(xiàn)了我們民族傳統(tǒng)禮儀、道德、情操之風(fēng)范。《中庸》言道：“喜怒哀樂未發(fā)謂之中，發(fā)而皆中節(jié)謂之和，中者也，天下之大本也，和者也，天下之大道也。”人要學(xué)著節(jié)制不放縱，倡導(dǎo)相互間以禮相敬，以和為貴的處世理念，“和”為天下，持中既能和。在茶文化中的“中”“和”，是以茶協(xié)調(diào)人際關(guān)系，實現(xiàn)互愛、互敬、互助的大同理想，并以茶的清廉、高潔之精神磨練自己的意志，要以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶培養(yǎng)廉潔之風(fēng)。無論是陸羽提倡的諧調(diào)五行的中道之和，裴汶指出的其功致和，還是宋徽宗提出的致清導(dǎo)和，都是以儒家的中和精神作為中國茶道的精神。和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無過亦無不及。

茶，是一種文化，更是一種情懷。融合了道家“天人合一”的思想和寧靜致遠(yuǎn)的胸懷，人必須順應(yīng)自然，符合大道，達(dá)到人與自然的和諧，才能獲得身心的自由。陸羽《茶經(jīng)》創(chuàng)立茶道時吸收了道家思想的精華，天人合一的理念成為中國茶道的靈魂。茶是吸取了天地靈氣的自然之物，人乃宇宙的精靈。茶的品格蘊(yùn)含道家淡泊、寧靜、返樸歸真的神韻。茶性的清純、淡雅、質(zhì)樸與人性的靜、清、虛、淡，兩者在茶道中得到高度統(tǒng)一。道家在發(fā)現(xiàn)茶葉的生理功效時，也注意到茶葉的平和特性，具有“致和”、“導(dǎo)和”的功能，可作為追求天人合一思想的載體，于是道家之道與飲茶之道和諧地融合在一起。

茶，是一種文化，更是一種信念。融合了佛家“普渡眾生”的思想觀念和持操有節(jié)的氣度，使人明心見性，要學(xué)習(xí)“清寂”態(tài)度，“和敬”精神，以澄明心境，潔身自好。“茶禪一味”是茶道與禪學(xué)相通的見證，茶的本性質(zhì)樸、清淡、純和，與佛教精神有相通之處，因此能被佛家所接受。禪宗強(qiáng)調(diào)自身領(lǐng)悟，主張所謂有即無，無即有，重視在日常生活中修行，教人心胸豁達(dá)些，而茶能使人心靜，不亂，不煩，有樂趣，但又有節(jié)制，佛教提倡坐禪，飲茶可以提神醒腦，驅(qū)除睡魔，有利于清心修行，與禪宗變通佛教清規(guī)相適應(yīng)。佛教思想追求純和境界，禪宗之要義是不借助任何東西，不追求任何東西，不被任何東西所禁錮，在一種絕對的虛靜狀態(tài)中，直接進(jìn)入禪的境界，專心靜慮。中國茶道追求心無雜念，專心靜慮，心地純和，忘卻自我和現(xiàn)實存在，這些茶道精神是源于佛家思想的。

茶中的學(xué)問深遠(yuǎn)悠長，以和諧之美為主要思想。浮躁的社會沉淀著世間的浮塵，化作杯茶湯，在廉潔、淡泊、純合中升騰，茶的思想，取百家之長，成為真實的人世體驗，成為現(xiàn)代自我安撫的心靈湯藥。

百家爭艷話茶事

山野的清風(fēng)間，是茶芽的初生地。春山風(fēng)柔，雨潤百物，茶的嫩芽兒就在溫潤的輕風(fēng)細(xì)雨間慢慢地茁出了小小的芽兒。茁壯的、細(xì)細(xì)嫩嫩的葉芽兒被摘下來，像帶葉的槍和劍，鮮亮、碧綠。茶芽的鮮葉放在高溫的鐵鍋內(nèi)，殺青、翻炒，揉搓、塑形，然后放在炭火上烘焙，茶香就溢出來了，濃、醇、清、透。

《茶經(jīng)》中將制茶工藝分為七道工序：采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。中國地域廣闊，氣候差異大，不同的茶種、不同工藝，不同的習(xí)俗，孕造出不同的茶葉門類。如果說人生如茶的話，每一種茶則是人生不同的階段。

綠茶，清澈透亮，如同透明純真的孩童。綠茶，能體現(xiàn)生命本初的清新，能展現(xiàn)人性的清澈，能包容人生的起伏和平淡。在如茶的生命里，我們有了細(xì)細(xì)去品、慢慢去回味的興致。我們會想仔細(xì)地去端詳一杯茶，用心地品味生命中的風(fēng)景。

綠茶，是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。在我國產(chǎn)量最多的是綠茶，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐>中泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過6程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

紅茶，華貴清香，如同歲月沉淀過的中年。紅茶，歷經(jīng)歲月的磨礪，沉積歷練的精華，與熱湯相遇，激起風(fēng)頭正紅的奮斗年華。風(fēng)浪中走過的是人生的波折，換來的是如紅茶濃烈般的未來。

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

黑茶，掛香沉穩(wěn)，如同閱歷豐富的中老年。黑茶是有人生記憶的茶種，前世的嫩綠和今生的赭黑，以及來世的紅褐，是中老年對人世的沉思與感悟。人生的經(jīng)歷，充滿機(jī)遇和未知，只有在這個年紀(jì)才能悟出人生的真諦。

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶又分生茶和熟茶兩種，生茶，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶，熟茶則是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。黑茶原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。我國黑茶主要有湖南黑茶、湖北老青茶、云南的緊茶、餅茶等品種。

烏龍茶，質(zhì)感醇厚，猶如飽經(jīng)風(fēng)霜的老年。純色的茶湯蘊(yùn)含世事的變遷，回味中略帶苦澀，講究沉思的后的進(jìn)發(fā)，入口又甘甜，一路繁華后的回憶滿滿。喝烏龍茶需要有耐心，才能體會其中的各種滋味，真真又切切。

烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

黃茶，清亮鮮嫩，像極了充滿活力的青少年。點一盞茶，淡泊名利，無欲無求，擺脫世俗的煩擾。清爽的黃茶似歲月中的無拘無束，任性張狂，把最好的歲月鐫刻在清淡的風(fēng)月中，可以滿足，可以自我，可以張揚(yáng)。

黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。黃芽茶、黃小茶、黃大茶為黃茶的三大類別。主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

白茶，清淡純粹，猶如天真爛漫的少年。清淡無味卻鮮衣怒馬的白茶時光，靜默無聲，綿密而妥帖的好日子，連自己也舍不得驚動，這樣的美，落寞而端麗，自有一種落花流水春去也，天上人間的美境。

白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的，是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

清泉熱湯品茶味

茶味很多時候是品鑒茶葉的主要依據(jù)，只不過根據(jù)不同人的口味，大家喜好不同罷了，作為好茶都是品味后的一個答案而已。喝的懂茶的人，不見得看得懂茶，這也就是茶如人生的最好解釋。

茶味大多入口苦澀，回味甘甜。了解茶味，是一個愛茶人應(yīng)有的態(tài)度，是在茶之中找尋真實與愉悅的途徑。茶味是自己的事情，各人喝茶各人飽。鑒賞茶味，要拋棄故紙堆，不要簡單地用“醇厚”、“較醇厚”來判斷茶味，而應(yīng)該沉浸在茶湯中細(xì)細(xì)覺知，茶湯會給我們?nèi)娴男畔ⅲ次覀兡軌蛭斩嗌倭恕？陀^地了解茶味，不妨從茶湯的甘苦、粗細(xì)、香韻、烈度、稠度、清濁、活性等感官表象細(xì)細(xì)考察。

湯感的粗細(xì)，比如吃巧克力，好的巧克力入口細(xì)滑，以至細(xì)到可以有融化感，價廉的巧克力吃起來會有粗顆粒的感覺。茶湯也是一樣，好茶就會有水路的細(xì)膩度。細(xì)與滑往往同時展現(xiàn)，因為湯水細(xì)膩，似乎一下子可以滑到喉嚨，不用吞咽，細(xì)滑與化感還有些不一樣，化感常在老茶中感受到，新茶就很難給人帶來化感，這可能就是歲月的沉淀吧。

苦澀是茶味的基礎(chǔ)體會，所以有人說“不苦不澀不是茶”。澀并不是一種“滋味”，而是一種舌面或口腔的收斂感，澀是一種正常的滋味，如果某款茶喝完后讓人口干舌燥而不是生津回甘，就不必要喝了。苦味大家都不太喜歡，比如武夷巖茶常因為工藝中的走水不暢而形成苦味。但也有喜歡“吃苦”的人，普洱茶中的老曼峨就是典型的苦味比較顯長的茶，但一樣能生津回甘，苦甜交織。這些苦味常在野生茶或紫芽型的茶中出現(xiàn)，不經(jīng)歷“苦”，何以尋得人生的“甘”。

不要總認(rèn)為茶湯只有甘苦之類的簡單的味蕾體驗，想要成為資深的茶客也許你偶然會遇上不一樣的味覺體驗，酸與辣就是隱藏在更深層茶意境中的滋味。酸是一類很好玩的滋味，這種酸味是帶有一點點好喝的果酸味，酸味的出現(xiàn)，有品種的原因，也有種植管理上或工藝上影響，總之要看入口是否舒服，陳年烏龍茶常出現(xiàn)的梅子酸會是玩家的最愛。關(guān)于辣味，要看看是品種原因，還是存儲上的原因。品種中的辛辣感最有名的則是武夷肉桂這款茶。

鮮美的味道，往往與品種有關(guān)，綠茶中的安吉白茶、黃金芽，巖茶中的白雞冠，都因為白化的原因而形成獨(dú)有的鮮爽滋味。高山上的茶葉也特別容易喝到鮮美的滋味，這也與茶葉本身含有更高的氨基酸含量有關(guān)。

好的茶一定要求要生津回甘，能夠甜的茶并非都能回甘。甜度在入口之后表達(dá)，嫩梗較多的茶也很容易喝到甜度，也有一些山頭的普洱似乎只有甜味，也令人喜歡。甜與回甘不同，回甘在飲完茶后表現(xiàn)，回甘越快越好，越持久越能感受到茶之美好。

好茶的滋味就是香韻滿嘴。所謂香韻滿嘴，指的是能夠一直回蕩的香氣，以及能夠深入到喉嚨間的韻味，這意味著茶湯中有更多的內(nèi)含物質(zhì)，讓人更全面地吸收，也會留下美好的回味。韻味最為難得，正如好的書畫作品、音樂、歌舞、好的器物一樣。

沖勁的表現(xiàn)特別容易在巖茶中感受到，這種感受往往用來區(qū)別正巖或半巖的標(biāo)準(zhǔn)。正巖茶特別是三坑兩澗的茶特別有>中勁，有勁道的茶恰如烈酒一般，給人以鐵骨錚錚的體驗。沖勁和濃度無關(guān)，哪怕你泡得淡些，也可以體驗得到正巖茶的沖勁，而有些綠茶泡得再濃也沒有骨頭與勁道。

茶湯的濃與烈是兩個概念，濃與稠也是兩個概念。稠是果膠質(zhì)的體驗，有些茶泡得再濃也沒有稠度，好茶的稠似乎讓人可以咀嚼，有彈性一般。另外，有底質(zhì)的茶，通過烹煮，也可以更好表現(xiàn)茶湯稠度。烈與稠都是茶葉內(nèi)質(zhì)豐富的體驗，醇厚的不僅僅是迷人的酒與歲月，還有茶。

茶風(fēng)茶韻藏意念

中國是茶的故鄉(xiāng)，自誕生之際，已有近幾千年的光陰，在歷史的演變過程中，茶文化不僅沒有褪色，而是隨著時代的改變?nèi)諠u成熟，豐富起來。經(jīng)不斷的發(fā)揚(yáng)光大，飲茶漸漸成為中華民族的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，并在文人雅士的發(fā)展推廣下形成了中華茶道。幾千年來，以品茗為內(nèi)涵，產(chǎn)生了大量的茶詩、茶聯(lián)、茶經(jīng)、茶譜等文學(xué)作品，寧靜、深沉的特質(zhì)也影響了中華民族的民族個性，中華民族有著不解的茶緣。

古人抒發(fā)情感的方式無非是以詩的形式呈現(xiàn)，也成為茶文化歷史悠久的佐證之一。詩中的茶可淡可濃，可晨可夕，可喜可悲，韻味十足。

汲江煎茶

【宋】蘇軾

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲。

枯腸未晚禁三碗，生聽荒城長短更。

一字至七字茶詩

【唐】元稹

茶。

香葉、嫩芽。

慕詩客、愛僧家。

碾雕白玉、羅織紅紗。

銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月、晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦、將至醉后豈堪夸。

西山蘭若試茶歌

【唐】劉禹錫

山僧后檐茶數(shù)從，春來映竹抽新茸。

宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。

琴茶

【唐】白居易

兀兀寄形群動內(nèi)，陶陶任性一生間。

自拋官后春多醉，不讀書來老更閑。

琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。

窮通行止長相伴，誰道吾今無往還。

從弟舍人惠茶

【唐】劉兼

曾求芳茗貢蕪詞，果沐頒沾味甚奇。

龜背起紋輕炙處，云頭翻液乍烹時。

老丞倦悶偏宜矣，舊客過從別有之。

珍重宗親相寄惠，水亭山閣自攜持。

九日與陸處士羽飲茶

【唐】皎然

九日山僧院，東籬菊也黃。

俗人多泛酒，誰解助茶香。

嘗茶

【唐】劉禹錫

生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。

今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。

大云寺茶詩

【唐】呂巖

玉蕊槍稱絕品，僧家造法極功夫。

兔毛甌淺香云白，蝦眼湯翻細(xì)浪俱。

斷送睡魔離幾席，增添清氣入肌膚。

幽叢自落溪巖外，不肯移根入上都。

夏日閑居

【唐】張籍

多病逢迎少，閑居又年。

藥看辰日合，茶過卯時煎。

草長晴來地，蟲飛晚后天。

此時幽夢遠(yuǎn)，不覺到山邊。

郊居即事

【唐】賈島

住此園林久，其如未是家。

葉書傳野意，檐溜煮胡茶。

雨后逢行鷺，更深聽遠(yuǎn)蛙。

自然還往里，多是愛煙霞。

即目

【唐】李商隱

小鼎煎茶面曲池，白須道士竹間棋。

何人書破蒲葵扇，記著南塘移樹時。

即事

【唐】白居易

見月連宵坐，聞風(fēng)盡日眠。

室香羅藥氣，籠暖焙茶煙。

鶴啄新晴地，雞棲薄暮天。

自看淘酒米，倚杖小池前。