食品質量與安全專業的發展及構想

摘要：現代科技日漸發達，人們的生活質量在逐步提高，食品質量與安全從始至終都是人們關注的焦點。食品質量與安全和人們的健康狀況密切相關，為了加強食品質量與安全方向的檢測，國家專門設置了與之相對應的食品質量與安全專業。人們對食品安全的關注與生活質量的追求使食品質量與安全專業成為當前的熱門專業，其發展速度是我國教學歷史上最快的專業之一。在其發展過程中，培育的專業人才雖在一定程度上滿足了社會需求，但不可避兔地存在一些問題，伴隨著人們對食品質量與安全的要求越來越高的趨勢，如何解決這些問題已是當務之急。通過專業調查資料，分析全中國及中國華南農業大學食品質量與安全專業的現狀，指出專業建設中存在的問題，并對專業發展提出相應的策略和思路。

關鍵詞：食品質量、生活質量、發展狀況、構想

1前言

質量關乎生命，隨著經濟全球化的發展，食品質量與安全不僅成為我國研究的重點，也己變成全球共同探討的話題。如何做好食品質量與安全工作，第一步就是要從食品的源頭抓起，在食品從加工到銷售的各個環節做好質量檢測，加強管理，減少食品質量對人們的威脅，確保人們當前的食品質量安全，保障人們身體健康和生命安全。當前的食品質量與安全專業意在培養一批擁有專業知識的食品管理者和技術人員，將食品安全與質量控制方法、管理方法運用到整個食品行業中，規范食品行業行為，使食品行業有良心地服務于人民群眾，提高整個行業的責任意識和經濟效益。

2食品質量與安全專業的概念

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。

3食品質量與安全專業的現狀

3.1專業特色突出，發展速度快

我國在食品質量與安全專業探索過程中，經過理論與實踐的諸多驗證，逐步形成了具有自己特色的食品質量與安全專業，從只注重理論知識教學到更加注重理論與實際相結合，從專業的無人問津到人才的逐漸爆滿，食品質量與安全專業的優勢越來越明顯。在市場經濟的發展和重視人文的思潮下，食品質量與安全專業以其特有的優勢順流而上，發展速度較快，很快躋身最熱門的專業之一，未來還將取得更大進步。

3.2人才稀缺，專業素質不高

在我國加大對食品質量與安全專業建設的力度下，社會己擁有一批與之相關的專業人才，但這遠遠不夠。受傳統觀念影響，人們對食品質量與安全專業存在思想上的偏差，認為這是冷門專業，在選擇專業時優先選擇其他專業，導致高校招生困難，因此造成企業人刁一缺失。由于食品質量與安全專業是一門理論與實踐性并重的專業，相當比較考驗學生的學習能力，而學生的天賦和態度又決定了其接受知識的多少，如果學生對專業知識的掌握較少，在以后的工作中就不能很好地處理問題。

3.3教材方面存在的問題

教材是課程的核心，是知識和方法的載體，是教師傳授知識的主要依據萬’es。教材質量的優劣直接關系到學生的培養質量。在教材方面，食品質量與安全專業存在的問題尤為突出：

（1）“食品質量與安全專業”相關的同名教材多。

（2）“食品質量與安全專業”相關的多數同名教材結構體系大同小異。

（3）“食品質量與安全專業”教材“繼承”多、創新少，抄襲拼湊現象十分普遍。

“食品質量與安全專業”教材內容知識陳舊、科學性和知識性不足。因為抄襲、移花接術，教材往往不能與社會實際接軌，內容跟不上形勢發展，而且還缺乏科學性和嚴謹性。

3.4安全事故頻發，備受人們關注

從三聚氰胺到地溝油事件，社會上食品安全事故頻發，給消費者的心靈造成重創，人們對食品質量的信心大大降低，全社會責任意識淡薄是造成此后果的主要因素。生產制造商沒有嚴格按照法律法規對食品進行檢查，檢測人員工作懈怠，相關部門在管理上出現紙漏，廣大消費者在吃虧以后選擇沉默，都是食品出現質量與安全問題的罪魁禍首。食品質量與安全問題不是某一個人的事情，而是何個人的事情，任何一個人輕視此問題，影響的就是企業的經濟效益，甚至整個食品行業的聲譽。

4食品質量與安全專業的發展構想

4.1明確教學內容，完善教學體系

國家己明確規定理論食品質量與安全專業應該學習的知識內容，學校按照此規定安排教學，加強知識體系和課程內容改革，進一步完善教學體系，深入探討比較完美的食品質量與安全學科體系。重點把握主編的合適人選編寫一木優秀的專業教材，需要具備諸多條件，有關主編的遴選是其中的關鍵因素。應該具備以卜基木條件：具有高度的責任心和奉獻精神；具有與所編寫教材相對應的教學經驗；有較好的學術水平；具有把握全局和整體設計的能力；有較強的組織能力及合作半青神。

4.2以市場需求為導向，強化實踐教學

人才的價值最終要在市場上得以體現，因此，人才的培養與社會需求相適應。目前食品質量與安全專業的人才還比較薄弱。雖然中國從事食品安全工作的專業人員總數己發展到100萬人以上，但是隨著食品貿易的活躍和國際國內食品安全問題頻發，食品安全各方面的人才缺II越來越大。據有關方面的調查，全國各級食品衛生管理、質量監督檢測等執法部門和食品加工企業都非常需要食品質量與安全的專業人才。因此，作為與食品安全密切相關的食品質量與安全專業在人才培養上特別需要追蹤市場需求，定期開展用人單位需求調查、畢業生崗位適應性調查等，并結合當地產品資源的地區優勢和食品企業發展狀況，強化相應的實踐教學環節，構建適應創新型人才培養需要的創新實踐教學體系訓，培養出具有木校特色的、滿足社會需要的專業技術人才。

4.3加強責任意識，提高專業素質

人與人之間千差萬別，受個人天賦和學習態度的影響，何個人掌握的知識程度不同，專業素質也有高低之分。在學習上強調主動，態度決定一切的說法不是沒有道理的，食品質量與安全專業人才職業素質低下歸根結底是沒有認識到食品質量與安全的重要性。高校應加強對食品質量與安全專業學生的責任意識教育，從思想方面著手，引起學生對本專業的重視。社會當動員起來，呼吁食品供應的商家按規范檢驗食品的質量是否合格，生產綠色食品，對自己負責，對廣大消費者負責。

4.4政府投資，支持此專業建設

師資力量和就業形勢都是高校開設食品質量與安全專業會考慮的問題，擁有一批具有高素質的師資隊伍有利于本專業的人才培養，必要的時候，政府可投資支持高校建設此專業，使教師有針對性地進行教學，盡力培養這方面的人才。學校應尋求相關企業與其合作，可實行分配工作的就業政策，解決此專業就業難的的問題，保障畢業生就業。企業應提高員工工資福利待遇，吸引畢業生投放簡歷，前來應聘。

5結語

專業的發展除了上述環節外，師資隊伍建設、教學質量監控、教學硬件的配置等都是影響專業發展的因素。為了全面推進專業發展，在重點深入上述改革的同時，也需要統籌兼顧各種影響因素，真正打造出社會認可的“食品質量與安全”品牌專業，并使之成為社會公眾健康保駕護航的特色專業。本文就食品質量與安全專業的發展狀況及其構想作了簡單概述，希望對有需要的同行有所借鑒。

參考文獻：

1徐金娥，周婷，張鴿盛.從人才培養看我國高校教材建設[J7.大學出版

2王桂勤.高職院校食品質量與安全類專業人才供求現狀研究[D工石家莊：河北師范大學，2014.