微波輔助提取莜麥酚類物質工藝的研究

呂俊麗,任志龍,游新勇,劉中原

(1.內(nèi)蒙古科技大學生命科學與技術學院，內(nèi)蒙古 包頭 014010； 2.包頭輕工職業(yè)技術學院食品藥品工程學院,內(nèi)蒙古 包頭 014035)

微波輔助提取莜麥酚類物質工藝的研究

呂俊麗1,任志龍2,游新勇1,劉中原1

(1.內(nèi)蒙古科技大學生命科學與技術學院，內(nèi)蒙古 包頭 014010； 2.包頭輕工職業(yè)技術學院食品藥品工程學院,內(nèi)蒙古 包頭 014035)

莜麥是內(nèi)蒙地區(qū)特色作物之一，具有降血糖、降血脂等生理功能。以內(nèi)蒙古莜麥為原料，以多酚得率為依據(jù)，在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗對微波輔助有機溶劑提取酚類物質的工藝進行優(yōu)化，得出最佳提取工藝為：微波功率700 W，乙醇體積分數(shù)50%，提取時間60 min，提取溫度60℃時，此時酚類物質的得率為1.239 mg/g。

莜麥；酚類；微波;乙醇；提取

莜麥屬于禾本科植物，是內(nèi)蒙古地區(qū)特色作物之一，其富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、多酚等營養(yǎng)成分，具有降血糖、降血脂、清除自由基等多種生理功能[1-2]。目前對于莜麥的研究和利用多集中在蛋白質、油脂及膳食纖維方面，對多酚類物質方面的研究相對較少。而多酚類物質在抗氧化、預防“三高”及心腦血管疾病方面的功效顯著，因此日益受到人們的重視。有關植物中酚類化合物的研究多集中在果蔬方面，這是由于果蔬中的酚類物質通常以游離態(tài)存在而易于被提取[3-7]，而對糧谷類作物中多酚類化合物的研究相對較少，與其他谷類作物相比，莜麥中的多酚含量豐富并且相對穩(wěn)定，且主要以結合態(tài)存在。……