基于Web of Science的變性淀粉研究進展及熱點分析

張 芹，武國慶，景民昌，于迎輝

(1.中國石油大學(北京)石油情報研究中心,北京 102249； 2.中糧營養健康研究院，北京 102209)

基于Web of Science的變性淀粉研究進展及熱點分析

張 芹1，武國慶2，景民昌1，于迎輝1

(1.中國石油大學(北京)石油情報研究中心,北京 102249； 2.中糧營養健康研究院，北京 102209)

變性淀粉以其良好的適應性應用于食品、造紙、紡織、醫藥、輕工業、建材、石油、生物工程等行業，近年來受到越來越多的研究者的關注。以Web of Science核心合集(SCI-E、CPCI-S、CCR-EXPANDED、IC)數據庫2000～2016年收錄的變性淀粉文獻為數據來源，利用文獻計量學及社會網絡分析方法對其研究進展及熱點進行分析。并根據ESI學科分類，分析變性淀粉高水平論文情況，揭示變性淀粉研究領域的國際熱點方向，為我國相關行業研究提供參考依據。

SCI；ESI；變性淀粉；研究熱點

淀粉是植物經過光合作用產生的天然高分子化合物，是僅次于纖維素的第二大可再生資源，是重要的綠色化工基礎原料。天然淀粉普遍存在溶解性差、分散性查、成膜性差、易老化及膠融穩定性差等缺點，嚴重制約著其在各行各業中的應用。為了改善天然淀粉的性能，擴大其應用范圍，利用物理、化學、酶法或復合改性處理方法，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和顆粒性質，改變淀粉的天然特性，使其更適用于一定行業應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。改性后的變性淀粉廣泛用于造紙、紡織、食品、醫藥、輕工業、建材、石油、生物工程等行業[1]。……