論德化白瓷

白憲波

【摘 要】優越的自然環境，獨特的地理位置，以及不斷涌現的杰出人才締造了德化輝煌的瓷業歷史。德化瓷業從唐代開始延綿千年而不衰，得益于它的做工精細、實用美觀以及“外銷瓷”的自身定位。德化白瓷是我國瓷業史上的一朵奇葩，它器形優美、釉色迷人，集功用與藝術價值于一身，在我國瓷業史上，具有里程碑意義。

【關鍵詞】德化白瓷 外銷瓷 里程碑意義

一、德化窯概況

德化位于福建省中部，是我國古代著名的瓷業生產區，歷史上與江西景德鎮、湖南醴陵并稱中國南方三大瓷都[1]。德化瓷業取得如此輝煌的成就，得益于它優越的自然環境、獨特的地理位置以及不斷涌現的杰出人才。

德化地處戴云山區，依山傍水。這里不僅景色迷人，而且擁有豐富的瓷土資源，大量的松木柴草，便利的水路、陸路交通等，是建窯燒瓷的絕佳場地。地質勘探表明，德化分布有豐富的高嶺土礦，品質優良，易于開采，得天獨厚。歷史文獻也記錄了德化鄉民開采本地瓷土、建窯燒瓷的史實：“觀音崎，一名白泥崎，碧像巖在其巔，全山數里皆瓷土，邑名瓷多產于此。”[2]

德化地處我國東南沿海，屬亞熱帶海洋性氣候，溫暖濕潤的氣候很適合植被的生長，故這里森林密布，松柴資源豐富。千百年來，德化豐富的森林資源為德化的冶鐵、制瓷業做出了巨大貢獻：“德化素號林區，邇來人稠用雜，旦夕斧斤，鐵冶磁窯，廣需柴炭，凡并萬株而赭之，賈木者于是不入矣?！盵3]

便利的水路、陸路交通對于我國古代的瓷業生產來說意義重大，因為只有這樣才能把燒造出來的瓷器源源不斷地銷往世界各地。我國古代許多著名瓷業產地都位于大江大河旁，如景德鎮位于昌江邊，洪州窯、吉州窯位于贛江邊。就是這一緣故，德化也不例外。德化雖去福建省的福州、泉州這兩個商品集散地和重要港口甚遠，但是皆有陸路、水路可通。福州去德化東北125公里，閩江由此入海，閩江支流浐溪、涌溪（源出戴云山）匯于德化水口鎮，故由德化往來福州是很便利的。泉州去德化西南75公里，兩地雖無直接的水路交通，但是德化附近的永春有晉江水系可直達泉州，故歷史上永春一直扮演著德化與泉州間的中轉站角色。

不斷涌現的杰出人才保障了德化瓷業的不斷進步并屹立于瓷業之巔，他們有的名垂青史，有的則默默無聞?？v觀德化瓷業歷史，意義最為重大的莫過于窯爐結構的變革。德化瓷業最先采用龍窯，后采用分室龍窯，后來又創造了階級窯。階級窯為德化白瓷的升華奠定了技術基礎，而有關創造階級窯的工匠，史書上卻沒有留下只言片語。

德化瓷業史上最為出名的人物當屬何朝宗。何朝宗，德化縣潯中鎮后所村人，主要生活于明萬歷年間，是明代德化著名的瓷塑家，擅長觀音、達摩、文昌等佛道人物的塑造。其作品形體厚重、精雕細琢、制作嚴謹、形神兼備，代表了德化瓷業的最高水平。除何朝宗外，德化歷代知名瓷藝家還有林朝景、陳偉、張壽山、林孝宗、林希宗、何朝春、林子信、林捷升、蘇蘊玉、許云麟、許裕源、許財源、徐世華等人。他們為德化瓷業能在中國瓷業史上占據重要地位，做出了巨大貢獻。

關于德化瓷業的起源，歷代說法不一。最初，人們普遍認為德化瓷業始于明代[4]。20世紀50年代，我國著名古陶瓷專家宋伯胤、陳萬里、馮先銘等人，在潯中屈斗宮等地發現多處宋元瓷業堆積后[5]，有關德化瓷業起源的認識便提前到宋元時期。1976年，屈斗宮窯址得到科學發掘，當時的看法是“在五代以前，這里不曾有過燒窯的活動”[6]。1995年，美湖鄉陽田墓林窯址的發現，將有關德化瓷業起源的認識提前到唐代[7]。

目前德化地區發現瓷窯遺址300多處，所屬年代差異巨大，絕大多數未經科學發掘。在這300多處瓷窯遺址中，唐代窯址僅1處，即前文中提到的墓林窯址；宋元窯址42處，以屈斗宮窯址為代表；明代窯址30多處，絕大多數分布在潯中鎮，部分瓷窯的燒造歷史延續至清代；清代窯址177處，數量最多；民國窯址55處。

德化窯創燒于唐代，規模很小，燒造時間也很短。唐代時德化窯已使用龍窯、墊餅等裝燒工藝，不見匣缽等窯具。產品均為青釉瓷器，器物以日常生活用品為主，器形有壺、罐、碗、洗等。宋元時期德化窯產品以青白瓷為主，白釉次之，同時還有少量青綠、青灰、褐黃、褐黑、醬釉等品種。器形與同時代的其他諸窯無異，有盒、盤、碗、缽、洗、爐、碟、瓶、注子、軍持、高足杯、盅等，均為日常生活用品。宋元時期德化窯已經成功創造了分室龍窯，這種被當地人俗稱為“雞籠窯”的窯爐一直延續到近代。宋元時期德化窯的裝燒工藝有了質的突破，托盤、托柱、托座、匣缽、墊缽、墊餅、墊圈、支圈、對燒等窯具和裝燒工藝普遍使用。明代德化窯開始使用階級窯、桶形匣缽等，它們的使用為明清時期德化生產的“奶白如凝脂”的白釉瓷器奠定了技術基礎。明清時期，德化窯產品不但質量上乘，而且種類豐富，器形繁多，白釉、青花、五彩應有盡有；日常生活用品、雕塑陳列用具、文房雜器，無一不備。以上便是德化窯千百年來的發展軌跡。

二、德化白瓷在中國白瓷史上的地位

德化窯以白瓷著稱于世，在中國瓷器史上獨樹一幟，具有里程碑意義[8]。我國白瓷創燒于北朝時期，以范粹墓出土瓷器為代表。唐代，我國白瓷以邢、定二窯為代表，是我國白瓷發展史上的第一次高峰，同時代生產白瓷的知名瓷窯還有鞏縣窯、焦作窯、密縣窯、登封窯、大邑窯等。宋代，我國白瓷生產進入第二高峰期，除了傳統意義上的白瓷繼續燒造外，青白瓷成為這一時期我國瓷業的大宗產品，甚至被學者們視為一大瓷系[9]。元明以后，景德鎮逐漸發展成為我國的瓷業中心，傳統意義上的名窯如定窯、建窯、磁州窯、耀州窯、龍泉窯、官窯、鈞窯等逐漸衰落，德化窯能在這一趨勢下與景德鎮窯齊名，實屬不易。德化窯是明清時期我國白瓷的代表，有“中國白”的美譽[當時的法國人稱德化白瓷為“中國白”（blance de chine）]。它胎骨潔白，釉層純凈，色澤溫潤，既有別于白中泛黃的定窯白瓷，又有別于白中泛青的青白瓷，使人一望便知。即便此時景德鎮窯的樞府釉瓷、甜白釉瓷早已名聲遠播，依舊不能掩蓋德化白瓷的光芒。

明清時期的德化白瓷能夠在世界瓷都景德鎮的光芒中獲得一線生機，首先得益于它的做工精細和實用美觀?？v觀德化白瓷，我們會發現它不但器形優美、釉色迷人，而且具有各式各樣的實用性。日常生活用具，滿足了人們的日常生活；大量的陳設用品，尤其是民間信仰用品，滿足了人們的精神生活；精美的文房用品和雜器則滿足了富家子弟和文人們的閑情雅致……

德化白瓷以釉色最為迷人，有“乳白”“象牙白”“豬油白”“蔥根白”“鵝絨白”“乳油白”“嬰兒紅”等多種叫法。

德化白瓷器形優美，不少造型即來自于經典的金銀玉石器，此外德化白瓷還塑造惟妙惟肖的人物形象和仿生品。其中仿生品以動植物為主，多為日常生活用具和文房雜器，如海棠、荷葉、楓葉、玉蘭花、花生、瓜果、獅、象、獬豸、螃蟹、鶴、鴨、鵝等，既具實用功能，又有較高的藝術價值。

德化白瓷按功能劃分，可分為日常生活用具、雕塑人物、陳設供器、文房雅玩四大類，以雕塑人物最具特色。日常生活用具有杯、碗、盤、碟、勺、執壺等，形態各異、造型多樣。陳設供器主要提供廟宇、祠堂以及府宅使用，主要器形有瓶、觚、爐、尊等。其中爐最具特色，有鼎式爐、鬲式爐、缽式爐、簋式爐等。文房雅玩有水注、水丞、香插、燭臺、印盒、粉盒、筆架、硯臺、印章、香薰等，多為仿生器。雕塑人物在德化白瓷中最具特色，除佛教人物如觀音、達摩、如來、彌勒、羅漢外，還有民間信仰諸神如福德正神（土地）、文昌帝君、關帝，歷史人物如李白等。其中觀音數量最多，他們或立或坐（臥），栩栩如生、惟妙惟肖。

德化白瓷裝飾精美、技藝精湛，集模印、堆塑、刻花、鏤空等于一身。除了上述仿生形象外，常見紋飾有八卦紋、鳳鳥紋、連續回紋、蕉葉紋、蓮瓣紋、梅花紋、松竹紋、牡丹紋、龍虎紋、鶴鹿紋、八仙紋、如意紋等，寓意吉祥、耐人尋味。

三、德化白瓷的外銷

德化白瓷能夠經久不衰，并在景德鎮等名窯名瓷夾擊中生存至今，除了做工精細和實用美觀外，還與它“外銷瓷”的自身定位有關，因為這一基本定位為它獲得了廣闊的海外市場。北宋哲宗元祐二年（1087年），大宋王朝置市舶司于泉州，這一政策極大地刺激了德化的瓷業發展，為德化的海外貿易奠定了基礎。

早在宋代，德化就已經開始瓷器外銷了，德化的瓷器外銷歷經宋、元、明、清而不斷，遍布東亞、東南亞、歐洲、非洲等地。最初德化瓷器主要通過泉州銷往世界各地，元代意大利著名旅行家馬可·波羅曾在其《馬可·波羅游記》中記載：“并知剌桐城（即泉州）附近有一別城，名稱迪云州（即德化）。制造碗及瓷器，既多且美。除此港外，他港皆不制此物，購價甚賤……此城之中，磁市甚多，物搦齊亞錢一枚，不難購取八盤?！泵鞒苫辏?474年），為防范倭寇入侵，大明王朝正式開始實行海禁，泉州市舶司遷往福州，從此泉州港衰落，福州港、莆田港、漳州港等成為德化瓷器外銷的主要港口。如明萬歷年間張燮所著《東西洋考》載：“德化瓷從月港（漳州港）輸出者，為數極多。”清康熙二十三年（1684年）清政府正式在廈門設置海關，從此廈門港崛起，并成為德化瓷器外銷的主要港口，德化瓷器依舊先運往泉州，再從泉州經陸路或海陸運往廈門。

我們在東亞、東南亞、歐洲，乃至非洲等多地發現了各朝各代的德化窯瓷器，其中東南亞發現的德化瓷器數量最多、時代最早。1957年，印尼蘇拉威西島南部曾發現我國輸入的宋代德化窯白瓷盒。1959年，斯里蘭卡亞拉虎瓦出土宋代德化窯瓷碗二只。1964年，菲律賓遺址和墓葬發現數千件完整或可復原德化窯瓷器。1976年，韓國新安海域發現中國元代沉船一艘，據專家考證，在這艘經朝鮮至日本的貨船上，一件黑褐色敞口小碗為德化窯燒造[10]。1984年打撈出海的“南海一號”沉船，1999年打撈出海的西沙群島沉船發現許多德化窯瓷器。此外，馬來西亞、斯里蘭卡、埃及、塔桑尼亞等地的古代遺址和墓葬中亦曾出土大量宋元時期德化窯白瓷。

17至18世紀，隨著荷蘭“東印度公司”的崛起，德化窯開始生產大量適應西方市場需求的產品，它們富有濃郁的西洋風情，當屬符合當地審美和習俗的“來樣加工”之作。這些作品題材豐富、種類繁多，涵蓋雕塑、日常生活用品、玩具等。

雕塑作品分人物和動物兩大類，其中人物包括宗教人物如“圣母和圣嬰”“亞當和夏娃”“基督的圣心”等，取材歐洲的宗教文化；世俗人物如“洗浴者”“偷窺者”“彈琵琶者”“盛裝女孩”等，主要表現歐洲人的日常生活。

動物形象有馬、獅、龍、鳥、麒麟、老虎等，有的與人物相結合，有的則是單獨的動物形象。那些與人物相結合的作品如“騎馬者”“騎獅者”“騎龍者”等，表現了歐洲人的騎士精神；那些單獨的動物形象則以玩具為主，不但數量眾多，而且精致小巧。

日常生活用品以飲食用具為主，分為廚房用具如餐盤、甜點籃、潘趣酒碗等；酒具如奶油色托比杯（啤酒杯）、美人魚座白瓷酒杯、梅花紋葫蘆型酒杯、白釉龍柄竹節狀灑壺等；茶具如茶壺、茶杯、茶葉罐等；咖啡具如白釉梨形咖啡壺等。為了適應歐洲人的審美，許多德化白瓷生活用品在銷往歐洲后，又在當地上了琺瑯彩，變成了彩瓷。

茶具是德化銷往歐洲瓷器中最具中國風的器皿，因為直到18世紀歐洲才開始流行飲茶之風，而歐洲飲茶的習俗是17世紀由中國福建傳播過去的。與當時中國的茶具不同，歐洲茶具要求有過濾器，以便將茶水濾出，這也許就是區別哪些是中國茶具，哪些是歐洲茶具的唯一方法吧。

德化窯廚房餐具的大量外銷甚至引起了歐洲人的“廚房革命”，這些廚房餐具堂而皇之地取代了歐洲廚房中原有的金銀餐具，進而掀起了歐洲人仿制德化白瓷的浪潮。

隨著德化白瓷的外銷，德化白瓷的燒造技藝也在一定程度上得到了傳播。如日本學者鈴木己帶三曾在其所著《窯爐》一書中明確指出：“階級窯是在德化最早發現，同時也最著名。日本的窯是深受德化的影響而設計的。所以日本把福建德化窯估計為串窯的始祖。”

17世紀，德化白瓷傳入歐洲后，產品供不應求的局面，激發了歐洲人仿燒德化白瓷的欲望。最早仿燒的國家是意大利，意大利人根據馬可·波羅的記載和他帶回的德化白瓷，于1470年生產出了“梅迪契瓷器”。1710年前后德國的麥森瓷廠仿燒了一批德化白瓷，器形有觀音像、彌勒像、燭臺、酒壺等，之后德國的制瓷工匠紛紛被歐洲各國聘去，傳播白瓷的燒造技藝。在德國的引領下，法國的尚第里、門尼西、圣科德、查得密，英國的“弓”、切爾西、布里斯托本杰明·倫德等瓷器廠都仿燒成功了德化白瓷，并取得了商業上的巨大成功。

注釋：

[1]葉文成，林忠干，陳建中.德化窯瓷鑒定與鑒賞[M].南昌：江西美術出版社，2001.1.

[2]民國16年修，28年鉛印本《德化縣志·卷四·山川》.

[3]民國16年修，28年鉛印本《德化縣志·卷四·山川》.

[4]（清）藍浦.景德鎮陶錄.

[5]宋伯胤.談德化窯[J].文物參考資料，1955（4）；陳萬里.調查閩南古代窯址小記[J].文物參考資料，1957（9）.

[6]福建省博物館.德化窯[M].北京：文物出版社，1990.136-137.

[7]陳建中.德化窯始燒年代考[A].德化陶瓷研究論文集[C].德化陶瓷研究論文集編委會，2002（8）：1-4.

[8]李萍.德化白瓷是我國白瓷生產史上的里程碑[A].德化陶瓷研究論文集[C].德化陶瓷研究論文集編委會，2002（8）：131-134.

[9]中國硅酸鹽學會主編.中國陶瓷史[M].北京：文物出版社，1982年版。

[10]沈玉水.德化古陶瓷外銷瑣談[A]. 德化陶瓷研究論文集[C].德化陶瓷研究論文集編委會，2002（8）：280-286.

（作者單位：佛山市順德區博物館）