選茶

徐平

有人說茶是一種飲品，有人說茶是一種心情，有人說茶是一種生活。品茶，已成為現代生活中的一種時尚。

茶，一直是中國人生活中不可缺少的一種飲品。尤其是現如今人們對健康的認知能力在不斷提高，大多數人都知道喝茶能夠給我們帶來諸多好處，它不但含有豐富的維生素、礦物質、脂肪酸、蛋白質、氨基酸、葉綠素等，還可明目提神、補腦益思、抗菌排毒、健美減肥，甚至還具有一定的防癌抗癌作用。

不論是在忙碌的工作間隙，還是悠閑的周末午后，出于口味或健康的考慮，一壺清茶都是很多人的選擇。

但是假如告訴你杯中的茶湯可能不像看起來那么清澈健康，你信嗎？根據國際環保組織綠色和平2016在中國大陸開展的茶葉行業農藥調查結果，國內很多知名品牌部分產品的常規茶樣中都檢查出多種農殘甚至禁用農藥，農殘和農藥的檢出比例分別高達85%和60%。由于一些農殘具有易溶于水的特性，就會通過茶湯進入人體并造成健康威脅。

好在這次調查也發現了茶葉行業的一線曙光——“生態茶”。“生態茶”是指能夠提供農殘檢測報告、產地信息、產地圖片等，來證明其生產過程中不使用農藥化肥等化學試劑的茶葉。除了生態茶，通過有機認證的茶葉也是一個放心的選擇。以中國有機認證茶為例，這種產品在食品包裝上都標有“有機碼”，可以方便消費者在“中國食品農產品認證信息系統”上查到相關信息。

對于眾多喜愛喝茶的人來說，綠茶在我國的產銷量均位列第一，但偏愛紅茶、白茶、烏龍茶的也大有人在。中國有六大茶系，不但外觀各異，味道上也各有千秋，更何況，并不是每種茶系都適合所有人，且看你和你的家人，更適合品哪一種茶吧。

綠茶，六茶之首清煩熱

綠茶是我國最主要茶種之一，綠茶屬于不發酵茶，因其干茶與沖泡后的茶湯、葉底的色澤都以綠色為主，所以得了這個名字。炮制綠茶一般要經歷采摘、殺青、揉捻、干燥這幾道工序，其中的殺青工序是綠茶類制法的主要特點。從營養價值看，綠茶沒有經過發酵，很好地保留了茶葉中的天然物質，營養成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，并增強思維能力、提高免疫力。

適合人群：工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人群。

紅茶，性溫甜醇調脾胃

在我國，紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種，無論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色，所以稱為紅茶。紅茶的發酵度可達80-90%，屬于全發酵茶類。最早的紅茶是由福建武夷山茶區的茶農發明的，名為“正山小種”。紅茶的制作工藝與綠茶不同，選材上強調取“一芽二三葉”，制作時先將新鮮葉片放到空氣中自然萎凋然后再制作。傳統的紅茶在制作時葉片要經過揉捻、干燥的步驟，其中決定茶葉質量的關鍵環節是氧化，氧化在揉捻階段就已開始，而干燥葉片時則終止氧化，葉片必須在一定的溫度、濕度下進行氧化才能保證質量。最終，干燥后葉片按照大小用篩子分成不同等級后即大功告成。在紅茶的制作過程中，由于沒有“殺青”這一步，所以才能保持紅湯、紅葉的特點。由于紅茶是種發酵茶，茶性比較溫和，尤其是小葉種紅茶，如正山小種等，茶湯滋味甜醇，沒有刺激性，還具有調節脾胃的功能。在國外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習慣，更可以補充營養，增加身體熱能。

適合人群：對腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。

黃茶，君山銀針是代表

黃茶的名號不如綠茶、紅茶那樣如雷貫耳，但如果提到君山銀針、霍山黃芽等，知道的人就多了，沒錯，它們都屬于黃茶。

黃茶的特點就是“黃葉”“黃湯”，其實是由炒綠茶演變出的產物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發酵度在10-20%之間，屬于微發酵茶類。黃茶在制作工序中有好幾個特殊的稱謂，比如悶黃、初包、渥堆等，在加工時鮮葉要經過殺青、揉捻、悶黃、干燥這幾步，其中悶黃就是要將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，悶的時間從幾十分鐘到幾個小時不等，茶坯在水汽與熱的作用下自動進行非酶性氧化，最終變成黃色。黃茶可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，其中黃芽茶原料細嫩，一般是單芽或一芽一葉，代表品種就是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽；黃小茶是采摘細嫩芽葉加工而成的，主要品種包括北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶則有安徽霍山黃大茶等。黃茶也是我國獨有的茶類，出產于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等地。

適合人群：黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過程中產生大量消化酶，對脾胃有好處，所以出現消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。

白茶，茶中珍品可降糖

白茶屬于茶中珍品，發酵度在20-30%之間，屬于輕度發酵茶類。白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那么高，而且產量也不高，但卻是茶中不可多得的珍品。在白茶中，比較有名的包括產自福建北部和寧波的白毫銀針，以及擁有漂亮名字的白牡丹。制作白茶要經過萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序，其中萎凋則是白茶品質保證的關鍵工序。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋，茶葉加工者會根據氣候條件來把握，其中春秋季節晴天或是夏季中不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋所出品的為最佳。

適合人群：糖尿病患者最宜白茶，這是因為白茶在加工中未經炒、揉，茶中所含的多糖類物質基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。

烏龍茶，降脂減肥健美茶

外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱的烏龍茶在幾大茶品中獨具鮮明特色，而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，所以品質也介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。烏龍茶又被叫作青茶，發酵度在30-60%之間，屬半發酵茶類。在基本制作工藝方面，烏龍茶要經過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，因做青的方式不同，又分為跳動做青、搖動做青、做手做青三個小類別。按產地不同，烏龍茶又分為廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶和福建烏龍茶。此外，近年四川、湖南等省也有少量烏龍茶出產。

適合人群：烏龍茶最適合體形肥胖的人，由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱為“美容健美茶”。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學子或熬夜的加班達人。

黑茶，體型過瘦不要碰

黑茶也是我國特有的茶種，在邊疆的少數民族地區流傳廣泛。黑茶的發酵度達到了100%，屬于后發酵茶，比如近年備受推崇的普洱茶。黑茶起源于明代，按產區和工藝劃分，可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶四種。由于原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以黑茶的葉片大多呈油黑色或黑褐色，因此才被稱為黑茶。制作黑茶一般要經過殺青、揉捻、渥堆、干燥這四步，其中渥堆的程度和時間決定了黑茶質量的好壞。黑茶中的普洱茶原料來自云南大葉種曬青毛茶，經過發酵加工制成散茶和緊壓茶兩種，其中，熟普洱茶湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。

適合人群：黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因為其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。

年有四季，天有四時，喝茶有益，喝茶有異。一年春喝綠茶，夏飲紅茶，秋冬黑茶；一天當中上午綠茶，下午紅茶，晚上黑茶，健康相隨。