山東省韭菜安全生產技術指導意見（上）

山東省韭菜安全生產技術指導意見（上）

編者按：為進一步提升韭菜質量安全水平，山東省農業廳組織省農業專家顧問團蔬菜分團、省農技推廣系統有關專家，研究制定了最新的《全省韭菜安全生產技術指導意見》，分為露地韭菜優質安全生產技術、小拱棚韭菜優質安全生產技術、大中拱棚韭菜優質安全生產技術、日光溫室韭菜優質安全生產技術、韭菜病蟲害綠色防控技術，本刊將陸續予以刊登，供各地參考。

一、露地韭菜優質安全生產技術

1.種植區域選擇

選擇遠離工廠、醫院等污染源，產地環境符合《無公害農產品 種植業產地環境條件》（NY/T 5010-2016）要求的地域作為韭菜生產基地，基地的水、電、路等基礎條件完善。

2.品種選擇

品種選擇要因地制宜，生產上常用有雪韭791、漢中冬韭、壽光獨根紅、平韭二號等優良品種。一定要選擇新種子，以保證發芽率。種子質量要符合GB8079中的二級以上要求，種子純度≥92%，凈度≥97%，發芽率≥85%，含水量≥10%。

3.直播或育苗移栽

（1）適期播種。山東地區韭菜露地栽培一般為春季播種，播種時間為3月中下旬至5月上旬。也可在初夏、秋季播種。

（2）播種方法。韭菜可用干種子直播或浸種催芽后播種，春季氣溫較低，蒸發量小，多用干種子播種。初夏播種氣溫升高，蒸發量大，為使種子趁墑萌芽出土，以浸種催芽播種為宜。

（3）種子處理。浸種催芽播種的，可用40℃溫水浸種12小時，去除雜質，將種子沖洗干凈，包到干凈濕毛巾里，于16～20℃條件下催芽。每天用清水沖洗1～2次，60%～70%種子露白即可播種。

（4）播種量。直播的，一般每667平方米播韭菜種1.5～2.0千克。育苗移栽的，一般每667平方米播韭菜種5～6千克，可移栽面積5～6倍。

直播

——整地施肥。選擇土壤疏松肥沃，灌溉方便，排澇好的地塊種植韭菜。整地前每667平方米撒施充分腐熟有機肥4000～5000千克，氮磷鉀（16-8-18）復合肥30千克，深翻細耙，起埂做成1.2～1.5米寬的平畦，畦內每1平方米撒施50%多菌靈可濕性粉劑0.02千克，整平畦面。

——播種。干播法，按溝距18～20厘米，深2～3厘米開溝，將種子撒在溝內，用鐵耙輕輕耬平壓實，然后澆水。濕播法，播前將種植溝內澆透水，水滲后，將種子摻2～3倍沙子或過篩爐灰渣，均勻撒播在溝內，覆蓋過篩細土厚1～1.5厘米，用鐵耙耬平。每667平方米選用33%除草通乳油150毫升或48%地樂胺200毫升，加水50千克均勻噴霧處理土壤。然后覆蓋地膜或草苫，保濕提溫，待70%幼苗頂土時除去苗床覆蓋物。

育苗移栽

——整地施肥。選擇土層深厚，土地肥沃，3～4年內未種過蔥蒜類蔬菜的土壤作為育苗地。整地前每667平方米撒施充分腐熟有機肥4000～5000千克，氮磷鉀（16—8—18）復合肥30千克，深翻細耙，做寬1.2～1.5米的育苗床，長度依地塊而定。

——播種。一般采用濕播法，即播前將育苗畦內澆透水。水滲后，將種子摻2～3倍沙子，均勻撒播在畦內，覆蓋過篩細土1～1.5厘米厚，用鐵耙耬平。每667平方米選用33%除草通乳油150毫升或48%地樂胺200毫升，加水50千克噴霧處理土壤。然后覆蓋地膜或草苫，保濕提溫，待70%幼苗頂土時除去苗床覆蓋物。

（5）苗期管理。韭菜苗期為從長出第1片真葉到長出5片真葉，苗齡約為50～60天。苗期管理主要做好以下幾項工作。

①水肥管理。出苗前2～3天澆1水，保持土表濕潤，以利出苗。齊苗后至苗高15厘米，根據墑情7～10天澆水1次。結合澆水苗期追肥2～3次，每667平方米施尿素6～8千克。雨季排水防澇，防止爛根死秧。立秋后、處暑前5～7天澆1次，結合澆水追施氮肥2～3次，每次每667平方米追尿素6～8千克。

②除草。出苗后應人工拔草2～3次。也可以每667平方米用12.5%蓋草能乳油50毫升，兌水30千克葉面噴霧，防除禾本科雜草；用50%撲草凈可濕性粉劑80～100克，兌水30～45千克，葉面噴霧，防治闊葉雜草。

③查苗補苗。直播韭菜如果播種后出苗不好，還需進行補苗。補苗根據實際情況而定，一般在韭菜長到5片葉，高度20厘米時即可進行移栽。補苗宜早不宜遲，補苗過晚會影響韭菜產量。補苗后應對補苗區域及時澆一次水，以促進緩苗。

④松土。每次雨后或澆水后，及時淺松溝幫土，注意不要過深以防蓋苗。

⑤防倒伏。夏季為加強韭菜植株培養，積蓄養分，一般不進行收割。為防止倒伏后植株腐爛引起死苗，根據實際條件選擇鐵絲、竹竿材料，將韭菜葉片架離地面，保持韭菜畦內良好的通風透光條件，控制追肥、減少澆水、及時除草，雨后排水防澇，防止爛秧。

⑥養根除薹。韭菜在夏季抽薹開花，以生產青韭為主的韭菜如果在夏季開花結實，會消耗植株大量的養分，從而影響冬季產量。因此，要在韭薹細嫩時及時摘除，以利于植株養分積蓄，保證冬季韭菜旺盛生長。

4.適時移栽

對露地育苗移栽的韭菜，一般在苗高18～20厘米移栽適宜，要求葉色濃綠，無病蟲斑，根系發達。移栽時期，春分至清明播種的，夏至后定植；谷雨至立夏播種的，大暑前后定植；秋播的，翌年清明后定植。大暑前后定植的盡量避開高溫雨季。

（1）整地。選擇土壤疏松肥沃，灌溉方便，排澇好的地塊種植韭菜。整地前每667平方米用雞糞等充分腐熟有機肥4000～4500千克、過磷酸鈣100千克、磷酸二銨20～30千克，翻耕整地，做成1.2～1.5米寬的平畦。

（2）移栽。定植密度根據栽培方式和品種的分蘗能力來確定，溝栽行距30～40厘米，穴距15～20厘米，每穴20～30株；畦栽行距15～20厘米、穴距10～15厘米,每穴6～8株。定植深度以不埋沒葉鞘為度，深約3厘米，過深生長不旺，過淺“跳根”過快。定植后四周用土壓實，澆透緩苗水。

5.秋后管理

秋天天氣轉涼后，韭菜進入營養生長盛期。從白露開始，根據土壤墑情每7～10天澆一水，結合澆水追肥1次，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）的復合肥30千克。寒露后開始減少澆水次數，防止植株貪青，以促進養分向根部回流。旬平均氣溫降到4℃時，澆防凍水，澆防凍水前結合中耕清除田間枯葉，每667平方米撒施充分腐熟有機肥1000千克或餅肥100～200千克。

6.收割

（1）收割時間。當年種植的韭菜一般不收割，第2年以后正常收割。露地直播栽培韭菜主要在春秋兩季收割，夏季韭菜品質差，一般不收割。當株高30～35厘米，平均單株葉片5～6片，即可收割，一般晴天清晨收割，收割時刀口距地面3～4厘米，以割口呈黃色為宜，割口應整齊一致。一般抗寒性強的品種如791，萌發早，產量形成早，春季可收割2～3刀，秋季再收割2～3刀；抗寒性較弱的品種如平韭二號，萌發較晚，春季可收割2刀，秋季收割2～3刀。

我國政府向社會組織購買公共服務是實現社會管理職能的一種重要方式，是為了促進社會穩定，提高國家存在的合法性。尤其是當政府提供的公共服務根本無法滿足社會日益增長的需求時，借助社會力量就成為必然。其次，政府購買公共服務促進公共服務均等化，有利于為社會個體的發展提供有效保障，激發社會活力，促進社會的發展。此外，我國改革開放極大地促進了我國物質財富的增長，這也要求我國公共服務的供給應該更具靈活性和多樣性，這是與我國經濟社會發展相適應的。

（2）整理與分級。根據品種的形狀特征，選擇新鮮、清潔、長短粗細一致的韭菜植株打捆。打捆過程中，剔除折斷、枯葉、黃萎及病蟲害嚴重的葉片。然后每捆按重量0.5～1千克用塑料繩捆扎。一般將韭菜分為兩個等級。

一級產品：要求具有品種的典型形態特征。植株色澤鮮艷，葉片幼嫩挺直、長短粗細一致，無折斷、枯葉、黃萎植株，無病蟲害及受其他傷害植株。允許有5%達不到本級標準，但需達到二級標準。

二級產品：要求與一級產品具有同樣的品質和形態特征。植株色澤良好、挺直，長短粗細基本一致，無折斷、枯葉、黃萎植株，無病蟲害及受其他傷害植株。允許有10%達不到本級標準，但不影響品質質量。

7.收割后的管理

每次收割后，待2～3天后韭菜傷口愈合、新葉快出時，進行澆水、追肥。每667平方米施充分腐熟有機肥400千克，尿素10千克，氮磷鉀（16-8-18）的復合肥10千克。澆水施肥后4～5天淺鋤一遍。從第二年開始，每年要進行一次培土，以解決韭菜跳根問題。

二、小拱棚韭菜優質安全生產技術

小拱棚建設以竹片、塑料薄膜為主要材料，搭建起來簡單、靈活，且韭菜生產管理方便。與日光溫室和大中棚韭菜生產相比，小拱棚韭菜種植投資少、見效快、易管理，是實現當前農村產業結構調整、促進農民增收致富的好模式。利用小拱棚實行韭菜反季節生產，每年可以收割3～4茬，平均667平方米產韭菜4000～5000千克，經濟收入非常可觀。

1.種植區域選擇

小拱棚韭菜種植要選擇地勢平坦，排灌方便，地下水位較低、土層深厚、肥沃疏松的地塊，產地環境符合《無公害農產品 種植業產地環境條件》（NY/T 5010-2016）要求。

種植者可以根據實際地塊大小設置拱棚規格。冬季夜晚覆蓋保溫被或草苫以提高棚溫。

3.品種選擇

選擇抗寒性強、耐高溫、高濕、分蘗力強、葉片寬厚直立、休眠期短、萌發早的優質豐產品種。如漢中冬韭、平韭二號、平韭四號、雪韭791和富韭8號等。

一定要選擇新種子，以保證發芽率。種子質量要符合GB8079中的二級以上要求，種子純度≥92%，凈度≥97%，發芽率≥85%，含水量≥10%。

4.栽培方式

采用一次播種、露地養根、冬季生產、連年管理、多年受益的生產方式。小拱棚栽培一般采用育苗移栽法。

5.整地定植

（1）整地。選擇土壤疏松肥沃，灌溉方便，排澇好的地塊種植韭菜。定植前結合深耕20～40厘米，進行施肥，每667平方米施充分腐熟的優質有機肥5000～6000千克，氮磷鉀（16-8-18）復合肥30千克。深翻、耙細，將土肥調勻，整平，起埂做畦。韭菜畦為東西走向，以利于扣棚后韭菜受光均勻，棚內增溫效果好。一般整成30～50米長，3米或2米寬的平畦。為預防韭蛆，可每667平方米用40%辛硫磷乳油2000毫升，摻沙土30千克，均勻灑在畦內。

（2）定植。苗床育苗的，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米，每穴8～10株定植。集約化穴盤育苗的，72孔穴盤育的苗，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米定植；105孔穴盤育的苗，按行距18～20厘米，穴距4～5厘米定植。栽培深度以不埋住分蘗節為宜。定植后四周用土壓實，澆透緩苗水，隔4～5天澆第二次水，以促進緩苗。

6.定植后管理

早春播種韭菜扣棚前不收割，以養根為主。雨季排水防澇，防止爛根死秧。

韭菜定植一周后，新葉長出后澆一次緩苗水，促進發根長葉，并及時劃鋤中耕2～3次，然后進行“蹲苗”。從白露開始，根據土壤墑情每7～10天澆一水，結合澆水追肥1次，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）復合肥30千克；寒露后開始減少澆水次數，防止植株貪青，以促進養分向根部回流。旬平均氣溫降到4℃時澆防凍水，澆防凍水前，當年移栽的韭菜每667平方米撒施腐熟有機肥1000千克或餅肥100～200千克，往年移栽的韭菜每667平方米撒施充分腐熟有機肥3000千克或餅肥200～300千克。

7.適時扣棚

一般當旬平均溫度降至0～1℃時，選擇透光性好、保溫性好的紫色韭菜專用膜進行扣棚。11月上中旬上凍前用長度4米的竹片做拱架，拱架間距0.5～0.7米，拱架前后各用一道拉桿固定，在拱架間用0.7米左右的木桿從畦的內側交錯支撐兩道拉桿，以增強棚架的牢固性。

8.扣棚后管理

（1）溫濕度和光照管理。扣棚后，一般25天左右韭菜就可以出苗。扣棚初期和每次收割之后，保持白天20～24℃，夜里12～14℃。苗高10厘米以上時，保持白天15～20℃，空氣相對濕度60%～70%，夜間8～12℃。第一茬韭菜的生長期正值低溫階段，應該加強防寒保溫。在冬至到大寒期間氣溫降至-10℃左右時，管理以保溫為主，夜間棚外用草苫或保溫被覆蓋。為保證光照，陰雪天要及時清除積雪，注意適時揭蓋草苫，陰雪天在中午前后拉一下草苫。

（2）通風管理。大雪至冬至期間不放風或少放風，只揭草苫透光增溫。立春以后，草苫或保溫被早揭晚蓋，加大放風量。3月中旬外界氣溫回升后，當棚內最低溫度穩定在0℃以上時，開始大放風，不再覆蓋草苫。當旬平均氣溫在12℃以上時，繼續加大放風量或揭掉薄膜通風。

（3）肥水管理。扣棚后至割頭刀韭菜前，不澆水，以免降低地溫。待二刀韭菜長到6厘米高時，結合澆水，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）復合肥20～30千克，在收割前4～5天再澆水。以后每割一茬，都要在新葉長出后，結合澆水進行追肥，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）復合肥20～30千克。

9.收割

小拱棚韭菜一般當年定植的收割三刀，二年生韭菜收割四刀。一般收割時間為元旦至3月底，可收割3～4刀。韭菜株高在25厘米，扣棚40天左右時可以割第一茬，一般在晴天清晨收割。收割時要留茬1～2厘米，留茬高度要一致。收完后去棚膜轉入露地生長，進入普通露地管理。 （未完待續）

（山東省農業廳）