山東果業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向—束懷瑞院士訪談錄

山東果業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向—束懷瑞院士訪談錄

日前，本刊記者采訪了中國工程院院士束懷瑞，請(qǐng)束老就山東省果業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)表了自己的看法，下面是訪談實(shí)錄：

記者：請(qǐng)問山東果業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何評(píng)價(jià)？

束懷瑞院士：山東果業(yè)在全國來講是個(gè)很重要的省份，群眾的技術(shù)水平是全國最先進(jìn)的，技術(shù)創(chuàng)新也多。商業(yè)品牌也是領(lǐng)先的，現(xiàn)在全國有十大果品經(jīng)營公司，山東占了4個(gè)。全國果品出口量，拿蘋果來講，恢復(fù)到120萬噸，山東占40%還要多。山東的產(chǎn)后加工在全國來講也是在前列。山東省對(duì)果業(yè)的專項(xiàng)支持相對(duì)來說是多的，技術(shù)體系比其他省健全。

中國果業(yè)的任務(wù)，現(xiàn)在國家這樣提：保障供應(yīng)，農(nóng)民致富，生態(tài)優(yōu)化，可持續(xù)發(fā)展。從保障供應(yīng)來看，隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在人們?nèi)馐吵缘谋容^多，從健康的角度講，現(xiàn)在果業(yè)和蔬菜有很好發(fā)展前景。由于經(jīng)濟(jì)效益高的關(guān)系，近10年果業(yè)發(fā)展特別快，存在一定的盲目性。像蘋果吧，全國蘋果面積發(fā)展到254多萬公頃（3800多萬畝），產(chǎn)量4200萬噸，占世界產(chǎn)量的55%，人均數(shù)量相當(dāng)多了。

特別是近3年，隨著果業(yè)生產(chǎn)的增加，就出現(xiàn)一個(gè)問題，成本提高，特別是用工成本提高。另外，在技術(shù)措施上套袋、施肥等，用工量比較大。近3年，果品價(jià)格呈現(xiàn)下滑的趨勢(shì)，有的果品價(jià)格是恢復(fù)到常態(tài)。但總的來說，蘋果、桃、棗等多數(shù)果樹種類面積雖然擴(kuò)大了，但有的地方種植效益不是那么高了。再加上咱現(xiàn)在經(jīng)營方式是一家一戶，碎片化，在市場(chǎng)對(duì)接上存在一些問題。

所以，現(xiàn)在的主要問題就是轉(zhuǎn)入提質(zhì)增效、降低成本這樣一個(gè)環(huán)節(jié)。就蘋果來講，高檔果品仍然價(jià)格堅(jiān)挺，低檔品種價(jià)格下滑。所以，我大體上估計(jì)是“兩個(gè)20%”：20%的高檔果，仍然能賣到高價(jià)，出口也能換來高價(jià)。有20%是殘次爛果。再一個(gè)就是商品經(jīng)濟(jì)后，人們的誠信度比較差，都影響到市場(chǎng)銷售。另外，40%的老齡化果園需要更新，40%的果農(nóng)出現(xiàn)賣果難。所以，降低成本、提高果品品質(zhì)，這是當(dāng)前生產(chǎn)上一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

記者：我國果業(yè)發(fā)展的方向是什么？如何搞好可持續(xù)發(fā)展？

束懷瑞院士：隨著人們生活水平的提高、生態(tài)環(huán)境的優(yōu)化，果品名特化、多樣化是今后發(fā)展的方向。從生態(tài)優(yōu)化這一點(diǎn)，首先，果品業(yè)是綠化的一個(gè)重要成分。在山東省，果業(yè)占林業(yè)的覆蓋面積相當(dāng)大，過去是40%左右。其次，隨著社會(huì)的發(fā)展，果業(yè)與休閑旅游業(yè)結(jié)合起來，需要一些地方集中生產(chǎn)精品果。第三，滿足人們春夏秋冬四季采摘、觀賞需要，要多樣化。從生態(tài)這一塊來說，現(xiàn)在講可持續(xù)發(fā)展，另一個(gè)是經(jīng)濟(jì)效益能不能保證可持續(xù)發(fā)展，一個(gè)是現(xiàn)在技術(shù)能不能使這個(gè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。現(xiàn)在來看，一些栽培技術(shù)在使用過程中有一定的歷史局限，在一定的歷史時(shí)期是積極的，但過分追求一種形式的發(fā)展往往有技術(shù)后遺癥。從果品生產(chǎn)安全來講，農(nóng)藥的更新?lián)Q代是個(gè)很重要的問題。20世紀(jì)70年代開展喬砧密植，過去667平方米栽20到30棵，后來栽到100棵，使蘋果產(chǎn)量由200萬噸上升到1000多萬噸。喬砧在40年過程中起了很大的作用，可現(xiàn)在喬砧密植的果園就有問題了。

記者：今后果業(yè)發(fā)展的技術(shù)措施有哪些？

束懷瑞院士：今后果樹技術(shù)的發(fā)展，要講三個(gè)“健康”：一個(gè)是土壤的健康發(fā)展。現(xiàn)在山東省果園土壤的有機(jī)質(zhì)含量不到1%，大多數(shù)在0.8%上下。果園大部分在山區(qū)丘陵地帶，土層比較薄。由于長(zhǎng)期缺有機(jī)質(zhì)，土壤的緩沖性、土壤的微生物系統(tǒng)都存在問題。再一個(gè)，果樹一栽幾十年，土壤中有些元素是缺失的，在營養(yǎng)平衡的條件下，中微量元素在一些老果園中是一個(gè)增產(chǎn)提質(zhì)的重要因素。但現(xiàn)在施肥卻重視的都是氮、磷、鉀。過去667平方米地施氮肥20多千克，現(xiàn)在是120～200千克，增加了很大成本。這是因?yàn)橥寥赖陌懿?，一到雨季肥料就淋失沒了，污染了水源不說，果子長(zhǎng)到一定大小不施肥就不長(zhǎng)了，所以，為了追求果子長(zhǎng)得大就不斷施肥。但想要提高土壤的緩沖性，使肥料均勻釋放，就要增加有機(jī)質(zhì)含量?，F(xiàn)在有機(jī)肥源不足，作物秸稈都用于還田、用于飼料，真正用到果園里的很少。生物有機(jī)肥價(jià)格又太高，1噸1000多元?，F(xiàn)在果子賣不出錢來，果農(nóng)也用不起生物有機(jī)肥。怎么保證土壤健康，現(xiàn)在有一些技術(shù)可以保證土壤健康。要搞好局部?jī)?yōu)化，有個(gè)載體儲(chǔ)水，像土層在60～80厘米，下面不是黏板層或橫板層的地方，基本上可以不灌水。氮肥的施用也可以減到每667平方米12千克。現(xiàn)在技術(shù)不是主要問題，關(guān)鍵是怎樣做到規(guī)范管理，怎樣將現(xiàn)在的碎片化經(jīng)營搞成一個(gè)適當(dāng)規(guī)模的生產(chǎn)。

第二個(gè)健康是植株要健康。植株健康可以穩(wěn)定生產(chǎn)，植株健康了它貯藏的營養(yǎng)比較多，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中自我調(diào)劑能力比較好，抗逆性強(qiáng)。所以，要調(diào)整好植株結(jié)構(gòu)，特別是防止植株衰老，保持恰當(dāng)?shù)呢?fù)載，處理好地上部和地下部的關(guān)系，這兩個(gè)是我們采用各種技術(shù)的基礎(chǔ)因素。

第三個(gè)健康是市場(chǎng)和經(jīng)營的健康發(fā)展?，F(xiàn)在的市場(chǎng)情況，信息交流、經(jīng)營模式，特別是人的認(rèn)識(shí)觀念上都存在問題。沒有注意到市場(chǎng)到底有多大的空間，到底有多大的容量，缺乏市場(chǎng)信息和市場(chǎng)的遠(yuǎn)期預(yù)測(cè)。再一個(gè)就是品牌的誠信度。要求采取多種措施，保護(hù)好名特優(yōu)品牌。

記者：如何降低果業(yè)發(fā)展成本？

束懷瑞院士：如何把成本減下來。在這方面有幾個(gè)觀念需要解決。一定要從我國的實(shí)際考慮，不能照搬國外現(xiàn)行的模式。比如，套袋技術(shù)現(xiàn)在是否可以去掉，這是降低成本的一個(gè)辦法。第二個(gè)問題就是管理技術(shù)的規(guī)程化，降低防治病蟲害的成本。整形修剪技術(shù)要簡(jiǎn)化，農(nóng)藥、化肥投入要減少。采用局部集中施肥，4～5年施1次，這樣施肥數(shù)量就少了。再一個(gè)就是實(shí)行地膜覆蓋。有些地方不用地膜，用海帶打成漿噴到地上形成膜，可維持4個(gè)月，還能補(bǔ)充微量元素。降低成本，要從整個(gè)生產(chǎn)鏈進(jìn)行改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。

還有一個(gè)問題，現(xiàn)在農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力都進(jìn)城了，農(nóng)村真正懂果樹的勞動(dòng)力越來越少。這就需要采用高產(chǎn)高效技術(shù)措施，培養(yǎng)高收入職業(yè)農(nóng)民，讓農(nóng)民返回農(nóng)村、留在農(nóng)村，解決農(nóng)村勞動(dòng)力短缺的問題。

（王勇 本刊記者）

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