我國綠茶標準管理現狀研究

陳其臻 陳文彬

[摘 要]近期我國綠茶商品負面新聞不斷爆出以及國際貿易壁壘提升均使得對綠茶的標準管理要求不斷提升。文章在基于過往研究的基礎上，對我國的綠茶標準管理理論進行了總結，并針對我國綠茶標準進行了分類，在重點關注我國綠茶標準體系的基礎上，通過定性分析和比較分析的方法，提出了當前標準管理存在的問題和科學建議。

[關鍵詞]茶葉；質量安全；標準化體系

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.12.158

1 引 言

綠茶是我國的主要茶類，全世界有超過90%的綠茶均生產于我國。2015年，我國綠茶生產量達143.8萬噸，2011—2015年，中國綠茶產量年均復合增長率（CAGR）高達6%。但關于茶葉質量的問題不斷被爆出，例如2015年5月17日央視《每周質量報告》所播出的“在北京市場上進行茶葉產品比較實驗”等；此外，隨著印度、斯里蘭卡等國綠茶出口的增大，也影響著我國綠茶的整體出口，這也促使了對于當前我國綠茶標準管理現狀的研究。

目前針對綠茶標準管理的研究主要分為三類：一是針對當前綠茶國家標準的研究，這一類研究也是在綠茶的研究中最為突出的一類，如鄭國建，陸小磊[1]（2014）等人通過查閱相關資料，總結了我國和其他國家的茶葉質量標準體系，并依此對我國質量標準體系建設提出了意見，翁昆等人[2]（2011）通過總結當前我國現行的茶葉標準體系，進行了體系框架表的編制，并對標準體系提出了建議。二是專門對于茶葉安全管理方面的研究，如Wei等人[3]（2012）考慮了世界貿易組織的衛生與植物衛生措施協定（SPS）及藥物殘留允許量（MRL），基于重力模型，對我國食品安全標準對茶葉出口的影響進行了研究，陳義和郭貴義[4]（2014）通過研究我國茶葉安全標準的發展歷程，進行系統分析后比較了其優缺點，并針對標準的制定，管理中的可實現性以及推廣性提出了意見。三是針對茶葉標準化管理所做出的研究，如朱仲海[5]（2009）通過對我國茶葉標準體系的分析，對比國內外標準體系，通過查閱文獻，召開訪談會等方法，對我國茶葉的標準管理提出了意見和建議，李賽君[6]（2008）等人在研究綠茶茶葉產區變化以及綠茶品質的演進時，針對綠茶的標準化管理提出了所要關注的重點。綜合來看，目前我國專門針對綠茶的標準化管理相對較少，同時幾乎都對于某一方面進行研究，而本文將在重點考慮了我國茶葉質量標準體系的基礎上，針對茶葉作為商品的標準管理提出了意見和建議。

為了達成這一成果，本文的剩余內容如下。在第二部分中，本文將針對綠茶標準管理的理論基礎進行介紹，包括綠茶的標準管理理論以及綠茶標準規制；而在第三部分中本文將針對我國綠茶的標準體系進行分類和總結；在第四部分中，本文將從標準體系出發，指出我國當前的綠茶標準管理過程中出現的問題并提出意見；在第五部分中，則將對本文進行總結并指出了未來可能的發展或研究方向。

2 綠茶標準管理的理論基礎

2.1 綠茶的含義與屬性

2.1.1 綠茶的含義

根據我國國家標準GB/T 30766—2014《茶葉分類》[7]的定義，綠茶的含義是指茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉捻、干燥等生產工藝制成的產品。

2.1.2 綠茶的屬性[8]

作為一種商品，它具有一般商品的價值，即自身價值和使用價值，作為茶葉的一類，其與其他茶葉具有相似的商品屬性。

2.2 綠茶標準管理演變

從我國第一次制定綠茶的相關標準以來，我國的綠茶標準體系主要經過了以下幾個階段。第一階段是在建國前，1931年，國民政府由于當時出口的需要，由實業部頒布了我國的第一部茶葉標準，并在此之后不斷地進行修訂。雖然這部茶葉標準不過六條數百字，卻標志著我國茶葉標準體系建設的開始[9]；第二階段則是新中國成立后到1993年的這段時間，1950年，貿易部在第一屆全國商品經檢驗會議中制定了《茶葉出口暫行標準》等，恢復了我國的茶葉檢驗，而在之后的發展過程中所涉及綠茶的相關國家標準也不斷增加，期間還建立了茶葉貿易標準樣（實物樣），包括有綠茶中的珍眉、珠茶等；第三階段則是由1993年至今，這一階段的標志性產物就是于1993年9月發布的GB/T 14456《綠茶》國家標準[10]，這也是我國針對綠茶所出臺的第一個專門標準，對專門規范我國綠茶的產品質量和出口等具有重要的意義。[11]

3 我國綠茶標準體系

通過查閱我國綠茶相關的標準文件，根據其施行的特點我們發現我國目前的標準主要可分為五類：產品標準類、理化檢驗方法標準類、感官審評標準類、衛生標準及檢驗方法標準類以及運輸貯藏方法標準類。

3.1 產品標準類

本類均為國家和行業推薦性標準，適用于生產、流通、貿易活動中標列各個種類的綠茶，主要是針對綠茶的相關定義、術語、分類標準以及技術方法的介紹。如：GB/T 14456《綠茶》，SB/T 10168《閩烘青綠茶》，ZBB 35002《炒青綠茶技術條件》和GH 016《屯、婺、遂、舒、杭、溫、平七套炒青綠茶》等。

3.2 理化檢驗方法標準類

本類均為國家、行業或出口強制性標準，根據需要或貿易雙方的有關協定和進出口標準要求，確定檢驗項目，針對于這些理化檢驗項目的檢驗方法所做出的強制性規制。如：GB 8303 《茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定》，GB 8307 《茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定》，GB 8309 《茶 水溶性灰分堿度測定》和ZBX 50006《出口茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分測定方法》等。

3.3 感官審評標準類

本類均為國家的推薦性以及出口標準，適用于綠茶的品質和規格的檢驗，主要是茶葉感官審評的項目、術語以及方法等的規制。如：GB/T 14487《茶葉感官審評術語》，GB/T 10157 《茶葉感官審評術語》，ZBX 50003 《出口茶葉品質感官審評方法》和ZBX 55003 《出口茶葉感官》等。

3.4 衛生標準及檢驗方法標準類

本類別均為國家強制性標準以及行業標準，主要是針對綠茶的衛生檢驗項目以及具體的檢查操作方法等的規制，因為衛生問題相對產生的危害性較大，因此這部分的國家標準文件以及補充文件也是相對較多的。如：GB 9679 《茶葉衛生標準》，GB 5009.19食品中《六六六、滴滴涕殘量的測定方法》，GBB 13107 《植物性食品中稀土限量衛生標準》和SN 0497 《出口茶葉中多種有機氯農藥殘留量檢驗方法》等。

3.5 運輸貯藏方法標準類

這類包括有行業推薦性、出口強制性以及國家強制性標準，主要是針對綠茶的包裝、運輸以及倉儲條件、技術以及材料所做出的規制。如：SB/T 10037 《紅、綠、花茶運輸包裝通用技術條件》，WMB 101 《出口散茶運輸包裝瓦楞紙箱》，ZBX 50013 《出口茶葉包裝檢驗方法》和GB 7718《食品標簽通用標準》等。

4 我國茶葉標準管理存在的問題和建議

4.1 我國茶葉標準管理存在的問題

4.1.1 質量標準體系較為落后

隨著國際貿易壁壘的不斷提升，我國現有有關于的綠茶標準體系已經難以滿足綠茶出口的需求，技術參數難以滿足歐盟以及其他地區的進口標準，導致了我國大量的綠茶被拒之門外。[12]

4.1.2 綠茶質量檢驗機制不完善

雖然我國于1988年成立了國家茶葉質量監督檢驗中心，但除此之外，各個地區、高校及研究機構的檢測水平參差不齊，經常出現差異較大的檢驗結果。同時，由于部分機構的經費不足、人員專業水平不足和設施老舊等問題也造成了檢驗的不確定性，這樣的檢驗機制使得很多強制性的國家標準形同虛設，難以得到真正執行。

4.1.3 綠茶生產的組織性和自律性較低

目前我國的綠茶生產還主要以小規模生產、加工和銷售為主，這種運作方式一方面難以形成規模效應，另一方面也導致了部分產品以次充好，產生“劣幣驅逐良幣”的現象，造成綠茶難以形成標準的生產和管理。

4.2 措施及建議

4.2.1 加強綠茶產品的標準體系建設

雖然我國綠茶產品的標準體系已經涵蓋產地環境、生產規范、生產技術、衛生條件、產品包裝、存儲條件以及運輸要求等，體系已經相對完善，但正如上文所述，與國際主流仍有一定的差距，因此需要進行借鑒并更新我國的茶葉產品標準體系。

4.2.2 重視對綠茶產品的檢驗監督體系建設

這一體系與標準體系類似，也涵蓋了綠茶從生產過程到最終銷售的全部過程，實際上，檢驗監督體系也可以認作是標準體系的延伸，其完整性和可操作性也保障這一標準體系的實施。當前情況下，我國應當在國家茶葉質量監督檢驗中心，針對地方設立各級茶葉監督檢驗中心，并進行統一的協調和分工，在明確職責的基礎上對綠茶直至茶葉進行動態監管。

4.2.3 建立行業自律機制

在各個茶企，特別是在中小型茶企以及個體戶當中建立起聯合經營合作組織，對茶葉生產中的信息、制茶設備、加工工藝等進行統一的管理和分配，遵循相關的標準體系和檢驗監督要求進行生產加工、流通和銷售等活動，從而形成良好的行業自律機制。

5 結 論

對于綠茶標準管理現狀的研究，本文從當前的實際背景和研究狀況出發，首先分析了綠茶標準管理的基礎理論，之后又對現在我國有關綠茶的標準進行了分類和劃分，而在之后又從標準體系出發，指出了我國綠茶作為商品的標準管理的問題，并有針對性地提出了意見。但是由于研究條件等條件的限制，還有一些不足可供今后進行研究：一是未能結合具體的綠茶商品案例進行分析；二是對于整個標準管理的理論分析，還不夠細致和深入。

參考文獻：

[1]鄭國建，陸小磊.國內外茶葉標準分析研究[J].中國茶葉加工，2014（3）：5-10.

[2]翁昆，方晨，張亞莉.茶葉標準體系研究[J].中國茶葉加工，2011（4）：14-17.

[3]Wei，G.X.，Huang，J.K.and Yang，Jun.The Impact of Food Safety Standards on Chinas Tea Exports[J].China Economic Review，2012（23）：253-264.

[4]陳義，郭貴義.茶葉質量安全標準現狀[J].食品研究與開發，2014，35（19）：133-137.

[5]朱仲海.我國茶葉標準化體系研究[D].北京：中國農業科學院，2009.

[6]李賽君，鄭紅發，常碩其，等.綠茶產區的變化與綠茶品質的演進[J].茶葉通訊，2008，35（1）：3-6.

[7]GB/T 30766—2014.中華人民共和國國家標準——茶葉分類[S].

[8]趙啟蘭.商品學概論[M].2版.北京：機械工業出版社，2015：221-222.

[9]黃善香.中國茶葉標準史述略[J].茶葉通報，1991（2）：39-46.

[10]GB/T 14456—2008.中華人民共和國國家標準——綠茶[S].

[11]翁昆，沈紅.淺議綠茶國家標準[J].中國茶葉加工，2008（4）：3-4.