淺議基于供應鏈管理思想的應用型本科酒店管理人才培養模式的構建

程相葉

摘 要： 本文借鑒企業供應鏈管理的思想，在分析酒店管理人才培養現狀的基礎上，探討了基于供應鏈管理思想的酒店管理人才培養的特點，并初步構建了應用型本科酒店管理人才培養的供應鏈模式。

關鍵詞： 供應鏈管理 酒店管理 人才培養模式

1.供應鏈的相關含義

1.1供應鏈的含義

20世紀80年代前后出現了“供應鏈”的概念。學術界公認的關于供應鏈概念的起源是“競爭戰略之父”邁克·波特在1985年出版的《競爭優勢——營造并保持最佳表現》一書中提出的“價值鏈”[1]。波特的價值鏈主要是從單個企業出發，通過研究其與供應商、顧客之間可能的聯系分析企業的價值活動。1992年，John Shank和V. Govindarajan認為任何企業不僅要關注個體的價值鏈，還要將自身的價值鏈放到整個行業的價值鏈中審觀[2]。這種觀點的研究視角更廣闊，之后許多學者從不同的角度給出了不同的定義，但是未形成統一的定論。我國國家標準《物流術語》對供應鏈的定義是：“供應鏈是生產及流通過程中，涉及將產品或服務提供給最終用戶活動的上游與下游企業所形成的網鏈結構。”換句話講，供應鏈是指從原料采購、原料加工，并將最終產品送到顧客手中這一過程所涉及的供應商、制造商、批發商、零售商直至最終用戶連成的一個整體功能網絡的結構模型（如圖1所示）。

1.2高等教育供應鏈的含義

高校的主要任務之一是培養符合社會需要的人才。一個符合高考條件的考生通過參加高考，從入學？圯接受教育？圯畢業？圯就業整個過程看，特別像一個企業生產產品的過程。北京航空航天大學人文學院馬永紅教授在2004年提出這樣的看法：高等教育的組織機構其實相當于一個企業，從誕生那一天開始，就已產生供與需的問題，存在先天的供應鏈條[3]。她在2007年系統地提出了高等教育供應鏈的概念：高等教育供應鏈指執行通過高等教育系統將擬接受高等教育的適齡公民進行轉換、轉化或培養為直接參與社會勞動或繼續求學的教育中間產品或最終產品的流程。在這樣的轉化過程中將家庭社會教育者供給群體、高等教育系統、社會人才需求系統、受教育者群體等相連接，使得各群體系統的需求和可能提供的服務產生互動，從而從家庭社會教育者供給群體、受教育者群體、高等教育系統、社會人才需求系統節點所處的上下游群體或系統所構成的功能網鏈。

2.應用型本科酒店管理人才培養現狀

2.1培養目標定位不明確

當前，隨著“大眾創業萬眾創新”、“一帶一路”等國家重大戰略的推出，社會對應用型人才的需求越來越多，應用型人才主要依靠高職高專院校和應用型本科院校培養。我國應用型本科高校一部分是由高職高專院校升本而來的，另一部分是由普通本科高校轉型而來的。高職高專教育和應用型本科培養的都是技術應用型人才，注重學生應用能力的培養，重視校企合作。由于培養目標相似，導致畢業生同質化嚴重。我們在五星酒店調研發現，本科學生和大專學生在同樣的崗位，領著同樣的薪水，沒有體現出人才培養目標的差異。

2.2課程體系設置不合理

隨著體驗經濟和大眾旅游時代的來臨，旅游酒店的數量越來越多，對人才的需求量越來越大。同時，隨著我國高校的不斷擴招，酒店管理專業的本科畢業生每年都在增加。現實情況卻是畢業生反映在酒店業找不到稱心如意的工作，酒店也感慨招不到合適的人才，究其原因在于專業的課程體系設置不太合理。當前我國大部分高校的酒店管理專業的課程體系設置基本是委托教研室完成的，教研室一般是在參考其他同類院校酒店管理專業的課程設置的基礎上完成方案的撰寫工作的。課程體系的設置基本上沒有考慮行業的意見，沒有考慮如何將真實的崗位能力轉化為課程內容，因此課程體系不合理，使得學生畢業后無法勝任在酒店的工作。

2.3實訓設備和指導教師實踐能力都有待提高

酒店管理專業實踐性很強，由于資金的限制，實訓設備不足，學生在學校實訓室里一般可以進行簡單的形體禮儀實訓、接待服務的實訓、茶藝的實訓等，學生的實際專業能力并沒有得到真正的提高。另外，由于本科院校對教師學歷要求的限制，酒店管理專業的教師大部分都是旅游類的碩士或博士研究生，研究生畢業之后直接進入高校工作，理論素養較高，但是缺乏在行業工作的實踐能力，參加工作之后也沒有足夠的時間和機會到酒店里掛職和學習，實訓教學效果會受到影響。

3.供應鏈管理思想下人才培養模式的特點

3.1人才更能滿足用人單位的需求

供應鏈從形成之初就特別重視客戶的需求，只有充分滿足下游客戶的需求，上游企業才能得到更好的發展，從而整個供應鏈才能有更長遠的發展。對于高校來說也是如此。高校的下游“客戶”就是用人單位企業，所以為了讓客戶滿意，高校必須培養出能夠滿足企業需求的畢業生，這必然要求加強校企之間的溝通合作，共同商定人才培養目標、人才培養方案、課程體系、校外實訓方式和考核評價方法等，這種方式不僅使得畢業生滿足用人單位對人才數量的需求，用人單位也能滿意高校培養出來的人才質量。

3.2更注重信息溝通和共享

高校為了實現培養人才的目標，除了要了解下游節點企業的需求之外，上游生源地生源質量也會制約著人才培養質量。對于處在供應鏈中擔當上下游橋梁的高校來說，它必須充分了解上游的供應信息和下游的需求信息。高校必須與酒店、生源地之間進行充分的信息共享，消除由于信息溝通的障礙而造成供應鏈系統內部的不穩定性。

3.3實現學校、酒店、學生三贏

合作共贏是供應鏈上所有成員必須具備的觀念，把供應鏈的思想引入高校教育上，學校不僅培養出了符合社會需要的人才，而且解決了學生的實習與就業問題；酒店通過和學校合作共同培養人才，既有利于其人力資源的儲備，又可以彰顯其社會責任感；學生學習的課程更有針對性、實用性，增強了其畢業時的競爭力。綜上，企業招聘到了合適的人才實現了企業的利潤最大化；高校培養出了滿足社會需求的人才，知名度和美譽度得到了提高；學生找到了心滿意足的工作，不負四年的寒窗苦讀，三方共贏來自于供應鏈上的酒店、學校、受教育人群的精誠合作的意識。

4.供應鏈管理思想下人才培養模式的構建

供應鏈管理思想下酒店管理人才培養模式的構建，就是要把處在一條人才培養供應鏈上的受教育群體、高校、用人單位等主體聯系起來并且建立一種戰略合作伙伴關系，使得受教育群體經過四年的高校教育培養之后符合酒店的需求。供應鏈模式下酒店管理專業人才培養模式構建主要包括宏偉和微觀兩個方面的工作：

4.1宏觀上——構建并整合人才培養供應鏈的各結點

與企業供應鏈相似，高校人才培養的供應鏈（圖2）也有相應的節點。生源地需要接受高等教育的群體類似于原料供應，高校的招生類似于原料的采購，高校對學生的教育培養類似于產品的生產過程，畢業生就業類似于產成品的銷售，用人單位類似于最終用戶。

4.1.1第一個節點——生源地

酒店管理專業人才培養供應鏈始于高校在生源地的招生工作，這是該供應鏈的起點，而優質的生源是高校教育成功的一半。在當今社會高校不斷擴招的大趨勢下，高校已經由原來的“賣方市場”逐步轉變為“買方市場”，學生和家長擁有更多的選擇權，高校處于“被選擇”的地位，越來越多的高校包括名校都感受到生源危機。2015年6月28日，北大四川招生組和清華四川招生組為搶奪優秀生源，甚至在官方微博公開“掐架”，相互指責對方爭搶優質生源。高校要采購到（招到）良好的原材料（優質生源），必須以良好的輸出為依托。學生在選擇學校和專業的時候特別關注未來的就業問題，因此良好的就業口碑是提升高校社會知名度、吸引優質生源的重要原因之一。所以，招生就業是相輔相成的，供應鏈條并不是簡單地從下游向上游輸出，該節點上招生工作成敗就受到上游就業節點的影響。

4.1.2第二個節點——高校

酒店管理專業人才培養供應鏈的第二個節點為高校對學生的教育培養，這是整個人才培養鏈條的核心節點，是“生源”和“社會”之間的橋梁。因此，該節點功能的最佳狀態是按照社會對人才的相關要求，將高校畢業生成功地輸送到用人單位相應的崗位上。因此，必須充分了解用人單位的需求并將此作為設置人才培養目標的依據之一。除此之外，在設置人才培養目標時還應考慮高校本身的定位和學生對四年大學生活自身能力提高的期望。

4.1.3第三個節點——用人單位

酒店管理專業人才培養供應鏈的最后一個節點為“用人單位”，是高校產成品（畢業生）的輸出目的地。高校畢業生是否符合用人單位的需要直接關系著高校人才培養的成敗。高校和用人單位要充分溝通，不僅高校要了解用人單位的需要，用人單位也要將其對畢業生的滿意度、不足之處及改進意見及時反饋給學校，使得學校做出相關調整，校企雙方要加強合作的深度，在人才培養方案、課程設置、實訓指導及考核方面要加強溝通，使得教育培養環節得到進一步改善。

酒店員工質量的高低取決于高校人才培養質量的優劣，酒店人才培養質量的優劣和生源的好壞也有直接的關系，供應鏈各環節環環相扣，因此應該在社會需求調查和研究的基礎上，整合供應鏈上的各個結點，從而形成一個由最終用戶需求推動的、信息共享程度高的專業化酒店管理教育網絡結構。

4.2微觀上——做好相關的技術工作以維持供應鏈的高效運轉

要使供應鏈高效運轉，必須做好一些具體工作，包括：

（1）深入做好酒店的人才需求分析。主要包括人才需求類型分析、人才應具備的能力分析、酒店人才職業發展規律分析、酒店可以提供的資源等。

（2）院校的人才培養模式研究。主要包括人才培養目標、課程體系的設置、教學方法的設計、實訓場地、師資力量等。

（3）院校與酒店雙方合作培養人才方式方法研究：合作的廣度、深度、實訓和實習評價標準和方法等。

（4）酒店專業畢業生就業情況跟蹤調查研究。

（5）建立良好的信息溝通和反饋機制。

結語

運用供應鏈管理的思想培養酒店管理人才，構建人才培養的供應鏈模型，學校和企業之間構建一個良好的信息平臺，用信息反饋機制調整供需之間的矛盾，這樣不但可以解決酒店管理專業人才的供給與酒店需求之間的矛盾，還可以有效地實現人才培養院校和用人單位之間的對接，從而促進酒店管理人才教育的不斷發展。

參考文獻：

[1][美]邁克爾·波特.競爭戰略[M].北京：華夏出版社，1997：31-32.

[2]Dimancesu，Dan，Peter Hines，&Nick Rich，The Lean Enterprise：Designing and Managing Strategic Process for Customer-Winning Performance[M].New York：AMACOM，1997.

[3]馬永紅，劉戀，鄭曉齊.高等教育供應鏈形態的特殊性初探[J].清華大學教育研究，2004，25（3）.