吐司的1 000 種玩法（三十九）

秋日“五白”早午餐

很喜歡《詩經》中的那一句“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方”，感覺是一種很純情的美好。到了白露，入了秋，景色越來越好，被夏天壓抑的食欲，亦是重新抖擻精神振作起來了。

書友中，很多都是有著小情小調的女子，出得廳堂，進得廚房。某日，趁著天氣舒朗，便約了簡一起去魚兒姐家里小聚，順便自制早午餐。瞧著人家的茶臺、鮮花、字畫，滿屋都是雅致，有些擔心被我們做料理的“煙火氣”折騰得面目全非，故而多了幾分小心。

做料理，其實亦是“醉翁之意不在酒”，在乎“情誼”也。每期與友人相約，一起策劃、制作、品嘗，一起享受過程中的默契，享受友情帶來的愉悅，確乎是每月一場盛大的歡宴，令人雀躍不已。而今既是書友相聚，便增添了很多關于讀書的話題，或是某本書，或是某位作家，或是某次印象深刻的讀書活動，總之有聊不盡的話。見著近午，三人便收拾心情入了廚房，開啟了“早午餐之約”。

老話說“秋食白，冬食黑”，意思是秋天要吃白色的食物，潤肺去燥。這個選擇面確實有點廣，因為白色的食材實在是太豐富了，諸如木耳、蓮子、白果、蓮藕、白蘿卜都是應季又營養的，入菜更是有著百變之身，可以做出許多花樣來。但今日卻不然——“聚”是主題，“食”只能列次席，所以三人一致確定早午餐的制作原則：好味而簡單。以一款“橙香鴨胸肉”作為主菜，輔菜是“涼拌蘿卜絲”和“芝士豆腐”，之后再依據每人的口味，組合成三套早午餐。

主菜“橙香鴨胸肉”，我搶先擔當；“涼拌蘿卜絲”，魚兒姐說平日好這口，做起來順手；至于“芝士豆腐”，則是我突發奇想的新創意。三人都是初次嘗試，便決定一起見機行事。分工完畢，各自埋頭苦干，一小時后就出了成果——三套早午餐順利完成，且顏值與滋味齊飛、創意與歡愉共存。

“橙香鴨胸肉”，鴨肉出乎意料的嫩，居然還有汁水，蜂蜜橙汁的酸甜感也恰到好處，無論是作為三明治的主料、還是拌入蔬菜沙拉，都各有精彩。“涼拌蘿卜絲”，是上海本埠人較熟悉的家常冷菜之一，待客時，我有時也會加入海蜇絲一起拌，口味更豐富些。而將“涼拌蘿卜絲”作為三明治的夾餡，確實是攀上中西混搭的“新高度”了，蘿卜絲的爽脆與吐司的綿軟、培根的油潤交融在一起，竟毫無違和之感，而且相得益彰，眾書友一致認為用“新穎別致”來形容這款三明治，是十分貼切的。“芝士豆腐”的制作更是隨意，“三個臭皮匠”群策群力，搜羅了主人家的調料柜，意外地發現了一小支芥末，便毫不猶豫把芥末加入了料汁的調制中，使這款菜有了爽利的日式風味。

仰仗著書友簡的絕好審美和攝影技巧，每一

款早午餐都留下了美好的印記，餐臺被布置成了小布爾喬亞風格，更有主人家的飯后咖啡、窗外的蟬鳴和若有若無的桂花清香一起加持，使一場稀松平常的秋日“書友聚”“美食聚”平添了幾分浪漫與溫馨。

100橙香鴨胸三明治早午餐

原料：

法棍切片2片，鴨胸肉1塊，橙子2個，蘋果1個，梨2片，黃油10克，蓮子、雞頭米、凍干白木耳、百合、秋梨膏、干桂花、黑胡椒粉、蜂蜜、意大利黑醋、鹽各適量。

做法：

銀耳百合羹

?鍋中倒入清水，煮開后放入蓮子，小火煮20分鐘；

?放入白木耳、百合、雞頭米煮1～2分鐘，加適量秋梨膏，煮開后關火，

撒上干桂花，即成。

橙香鴨胸肉

?鴨胸肉用廚房紙擦干，將帶皮的一面用刀劃菱形格，加適量黑胡椒粉、鹽抹勻，腌制10分鐘；

?將帶皮的一面朝下，放入鍋中（不放油），小火煎8分鐘，翻面，再煎5分鐘，至兩面金黃略焦后盛出；

?橙子榨汁，倒入鍋中，加適量蜂蜜、意大利黑醋，放入黃油，小火煮至黏稠狀，即成蜂蜜橙汁；

?鴨胸肉切片，澆上蜂蜜橙汁，即成。

橙香鴨胸三明治早午餐

?蘋果切片，鋪在法棍片上，放上鴨胸肉片，裝盤；

?搭配銀耳百合羹、2片秋梨，即成。

小貼士

?蓮子不要泡發，洗凈直接煮更易酥；

?蜂蜜、黑醋的用量可 根據個人口味適量添加；黑醋不宜加多，否則顏色太深，影響美觀。

101培根蘿卜絲三明治早午餐

原料：

吐司2片，橙香鴨胸肉3片，芝士片2片，培根2片，白蘿卜半根，嫩豆腐1/4塊，蔬菜沙拉、蔥花、蔥絲、白砂糖、食用油、生抽、白醋、芥末、橄欖油、黑胡椒粉、鹽各適量。

做法：

?白蘿卜洗凈、去皮，刨成絲，加適量鹽腌制1小時，擠干水分，放入碗中，加入少許白砂糖，中間放入蔥花；

?鍋中倒入食用油，燒熱后淋在蔥花上，與蘿卜絲一起拌勻；

?豆腐用清水稍稍沖洗，放入小碟中，鋪上2片芝士，放入烤箱中設置180攝氏度烤制2分鐘，取出，撒上蔥絲；

?碗中加適量橄欖油、白醋、生抽、黑胡椒粉、芥末，調勻，澆在芝士豆腐上；

?培根放入平底鍋中（不放油），小火煎至兩面微焦；

?以吐司、芝士片、涼拌蘿卜絲、培根、吐司片的順序疊起，對角切開；

?橙香鴨胸肉切成寬條，放入蔬菜沙拉中，加入少許油醋汁拌勻，即成。

小貼士

?可根據個人口味選擇涼拌蘿卜絲中是否添加白砂糖；

?芝士豆腐也可選擇用微波爐加熱，至芝士半融化即可取出。

魚兒姐的美食語錄

喜歡廚房，就是學著如何愛并為愛的人下廚。

102桂花秋梨醬三明治早午餐

原料：

法棍切片1片，梨2個，橙香鴨胸肉3片，蜂蜜、干桂花、涼拌蘿卜絲各適量。

做法：

?梨去皮、切成小丁，用攪蒜器攪碎；

?小鍋中加少許清水，放入梨、冰糖，煮開后轉小火，邊煮邊攪拌，至水分收干、秋梨醬變黏稠，關火；

?梨醬冷卻后，加入干桂花，攪拌均勻，涂在法棍切片上，撒上少許干桂花；

?取1個餐盤，放入三明治、橙香鴨肉片、涼拌蘿卜絲，即成。

小貼士

梨醬在熬制完成前，可滴入少許檸檬汁，防止變色。

簡的美食語錄

當我看到自己用心制作出美麗的食物時，是會怦然心動的。