食用油添加的3個問題

文｜王國義（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后） 編輯｜柳佳

食用油添加的3個問題

文｜王國義（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后） 編輯｜柳佳

從輔食添加開始，寶寶就要開始攝入食用油了。可是，市場上的食用油琳瑯滿目，寶寶適合吃哪種？不同的食用油，該怎么吃呢？

關(guān)于食用油添加的問題，《中國居民膳食指南2016》做了明確的推薦：如果寶寶的輔食以谷物類、蔬菜、水果等植物性食物為主，每日需要額外添加5～10克的食用油。那么，究竟從何時開始添加，又該首選哪種食用油？我們邀請專家做了詳細(xì)的解讀。

何時開始

6個月開始，逐步添加

6個月前

寶寶的主要食物是母乳或者母乳的替代品。如果寶寶吃的是母乳，母乳中，脂肪的含量約占母乳總量的3%～5%，能夠給寶寶的生長發(fā)育提供50%左右的能量，另一半的能量則由乳糖和蛋白質(zhì)提供。母乳中所含的必需脂肪酸，對嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有重要作用。即使寶寶吃的是配方粉，配方粉的配方也會盡量模擬母乳中脂肪酸的組成，因此，0～6個月寶寶無論是母乳喂養(yǎng)還是配方粉喂養(yǎng)，都能夠滿足寶寶的生長發(fā)育，不需要額外補(bǔ)充食用油。

6個月后

母乳或配方粉中的脂肪成分已不能完全滿足寶貝的生長需要，因此，世界衛(wèi)生組織和我國膳食指南都建議寶寶6個月后應(yīng)添加輔食，包括食用油。

需要注意的是，給寶寶添加食用油與添加輔食一樣，應(yīng)逐步增加食用量，食用油中的脂肪酸組成與母乳中的脂肪酸相比，長鏈脂肪酸含量較高，不如母乳中的脂肪酸容易消化吸收，且寶寶的腸胃功能還不健全，因此，應(yīng)逐漸增加食用油的用量，讓寶寶的腸胃能夠逐步適應(yīng)。

如何添加

根據(jù)年齡段的不同而增加

6～12月齡

寶寶每日食用油的推薦量為5～10克，相當(dāng)于家用小瓷勺半勺到一勺。需要注意的是，并不是說所有該年齡段的寶寶必須達(dá)到該推薦量，每個寶寶體質(zhì)、進(jìn)食量均不同，應(yīng)根據(jù)寶寶輔食添加量逐步增加食用油的量。世界衛(wèi)生組織推薦，亞油酸提供的能量不低于膳食總能量的3%。

1～3歲

推薦寶寶每日食用油為20～25克，相當(dāng)于每天兩瓷勺的量?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》建議1歲、2歲以上幼兒食用油的攝入量分別占總能量的35%～40%、30%～35%。其中，亞油酸占膳食總能量的3%～5%，α-亞麻酸、DHA等omega-3脂肪酸占0.5%～1%，才能保證正常生長，預(yù)防發(fā)生脫屑性皮炎。

3～6歲

寶寶每日食用油推薦食用量為20～25克。此時寶寶的胃容量相對較小，而需要能量又相對較高，其膳食脂肪供能比例應(yīng)高于成人，建議供能比在30%～35%，亞油酸供能比應(yīng)不低于總能量的3%，α-亞麻酸不低于總能量的0.5%，才能滿足學(xué)齡前兒童免疫功能的維持、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

如何選擇

均衡攝入是關(guān)鍵

食用油主要由甘油與脂肪酸組成，由于脂肪酸不同，其營養(yǎng)價值才會有顯著不同。科學(xué)研究表明，脂肪酸種類及其比例對于嬰幼兒生長發(fā)育、器官組織發(fā)育，特別是腦發(fā)育有重要作用，并且，與肥胖、心腦血管等疾病也密切相關(guān)。所以，選對食用油，先弄清食用油的脂肪酸是關(guān)鍵。

一般來說，脂肪酸根據(jù)飽和度不同可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。世界衛(wèi)生組織建議，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入比例為1：1：1。

多不飽和脂肪酸主要有亞油酸、α亞麻酸、花生四烯酸、DHA等。多不飽和脂肪酸里的亞油酸屬于omega-6脂肪酸，α亞麻酸屬于omega-3脂肪酸，并且亞油酸、α亞麻酸都是人體必需脂肪酸。必需脂肪酸指的是人體不能自身合成、只能通過從食物中獲取的脂肪酸。人體如果缺乏必需脂肪酸會影響機(jī)體免疫力、傷口愈合、視力、腦功能以及心血管健康。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，多不飽和脂肪酸中，omega-6與omega-3脂肪酸的攝入比例為4：1～6:1。因此，寶寶攝入食用油的脂肪酸比例大致應(yīng)如下圖。

■飽和脂肪酸（豬油、牛油、羊油、黃油、椰子油、棕櫚油等）

■單不飽和脂肪酸（油酸含量高的，如橄欖油、菜籽油、杏仁油等）

■多不飽和脂肪酸中亞油酸含量高的（如大豆油、玉米油、葵花子油等）

■多不飽和脂肪酸中亞麻酸含量高的（比如紫蘇油、核桃油、亞麻籽油等）

不同的油類，不同的營養(yǎng)

核桃油：非常推薦寶寶吃

嬰幼兒正處于大腦神經(jīng)發(fā)育的第二個高峰期，omega-3和omega-6系列不飽和脂肪酸對嬰幼兒腦發(fā)育的促進(jìn)已得到廣泛認(rèn)可。野生山核桃油，屬于高α亞麻酸型的多不飽和脂肪酸。它含有豐富的omega-3多不飽和脂肪酸、維生素E和抗氧化物質(zhì)。亞麻籽油、紫蘇油等，也都屬于這類油。它們可以為寶寶的視力及腦發(fā)育提供必要的營養(yǎng)支持。

此外，由于omega-3多不飽和脂肪酸還屬于人體的必需脂肪酸，人體是不能自身合成的，所以，寶寶只能通過添加這類食用油來獲得。不過，這類多不飽和脂肪酸也不能食用過多，否則容易造成氧化，對身體也是不利的。寶寶吃的食用油里，多不飽和脂肪酸部分大致要占4/5的亞油酸、1/5的α亞麻酸。

DHA，食用油里就有，不用額外補(bǔ)充

現(xiàn)在很多家長為了讓寶寶聰明，花大價錢給寶寶買DHA補(bǔ)充劑。其實(shí)，讓寶寶聰明的DHA也屬于omega-3脂肪酸，即α亞麻酸的衍生物。因?yàn)樯钪?，我們食用omega-3脂肪酸較少，但是嬰幼兒大腦發(fā)育又特別需要它，所以就顯得珍貴。不過，DHA在人體肝臟內(nèi)可通過α亞麻酸合成，不是必需脂肪酸。生活中，我們?nèi)绻軌蛟黾右恍﹣喡樽延?、紫蘇油、核桃油的攝入，它們是可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA的。因此，如果從給寶寶添加輔食開始，多讓寶寶攝入深海魚搭配亞麻籽油，效果比單純吃DHA要好很多，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，性價比更高。

橄欖油：再好也作用單一，不適合寶寶長期吃

橄欖油里80%左右是單不飽和脂肪酸，主要有油酸。單不飽和脂肪酸對心血管特別好，可以降低血脂、膽固醇指標(biāo)，對于老人、超重或肥胖的孩子來說十分適合。但是，由于單不飽和脂肪酸不是必需脂肪酸，所以，橄欖油并不適合長期單獨(dú)食用。給寶寶吃的食用油，應(yīng)該經(jīng)常更換種類，交替食用。

動物油：肉食寶寶不需要

一般來說，飽和脂肪酸含量越高，油脂越容易成固體，大部分動物油，包括豬油、牛油、黃油等，都屬于這個類別。除了動物油，還有棕櫚油、椰子油也屬于飽和脂肪酸。研究顯示，飽和脂肪酸攝入過多，引起膽固醇、甘油三酯、低密度脂肪蛋白升高，與高血壓、中風(fēng)、心腦血管疾病密切相關(guān)。

由于我們常吃的食用油里一般都會有飽和脂肪酸的成分，比如花生油屬于均衡性油脂，其中，它的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的比例是3：4：3。此外，寶寶吃的肉類本身就含有飽和脂肪酸，所以，飽和脂肪酸的攝入很容易超標(biāo)。這里提醒家長，如果寶寶不是素食者，不用特意補(bǔ)充飽和脂肪酸。

2個小策略，學(xué)會均衡吃油

調(diào)和油，自己試著調(diào)配

一般來說，可以按1：1：1：1的比例自行調(diào)配大豆油、花生油、玉米油、亞麻籽油的調(diào)和油。如果孩子不吃肉或較少吃肉，在烹飪時可少量使用棕櫚油、豬油、黃油等飽和脂肪酸的油脂，否則就不需添加飽和脂肪酸豐富的油脂。

各種油，交替吃

可以各種油類買小瓶裝，交替食用。比如，使用大豆油、葵花子油、玉米油燉菜，使用花生油、橄欖油炒菜，用亞麻籽油、芝麻油涼拌、清蒸，用棕櫚油、豬油、黃油偶爾煎炸、油炸美食，調(diào)劑一下生活。

花生油：雖然營養(yǎng)均衡，但不能長期只吃一種

花生油屬于脂肪酸含量均衡、油酸豐富的油。稻米油、菜籽油和芝麻油也屬于這類油。但是，花生油不耐熱，做高溫烹飪?nèi)菀桩a(chǎn)生有害物質(zhì)，對身體造成傷害。并且，花生油里α亞麻酸很少，而α亞麻酸對此年齡段的寶寶大腦與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用，寶寶需要食用富含高α亞麻酸的食用油，因此花生油不適合寶寶長期單一食用。