春分養生陳皮薏米水鴨湯

文/劉洆坤 高級烹飪師 公共營養師

春分養生陳皮薏米水鴨湯

文/劉洆坤 高級烹飪師 公共營養師

鄰塘風雨半春長，龍抬頭日日麗光。睡蓮浮夢驚漣漪，宜蘭滴翠正伴窗。春分飛燕奪秋色，齒兒戲發發更藏。更顯細雨濛濛處，牽纖菜花青徑香。

春分是春季的一個重要節氣，這一天天地陰陽均分，晝夜時長等同，而從這一天開始，氣溫逐漸升高，白晝多于黑夜。古人云：“二月中，分春半也，此當九十日之半，故謂之分，秋同義。”

春季肝氣旺盛，在中醫臟腑生克理論中，若肝氣過旺，就會克脾土，對脾胃的運化產生不利影響，妨礙食物正常消化吸收。在中醫五味中，酸味入肝，其性收斂，若此時多吃酸味食物，不利于春天陽氣的生發與肝氣的疏泄，并會使肝氣更旺，進一步克制脾胃；而甘味食物則能滋補脾胃。因此，在春季應當順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。遵循多甘少酸的飲食原則。除了有甜味的食物外，有補益脾胃作用的食物在春季最適合。

今天筆者為大家介紹一款補脾健胃祛濕的湯品：陳皮薏米水鴨湯。

主料：水鴨肉250克，陳皮6克，薏苡仁30克，蓮子30克，懷山藥12克。

配料：生姜10克，鹽適量。

做法：將水鴨肉用清水洗凈血污，斬塊備用；薏苡仁用鐵鍋炒至微黃，蓮子去心洗凈，用水稍浸；懷山藥去皮，切塊；陳皮、生姜用水洗凈，切片。然后將全部用料一起放進砂鍋內，加入清水。先用武火煮沸，撇去浮沫；再用文火煲2小時，臨出鍋前加鹽調味即可。

功效解讀：水鴨味甘，性微寒而無毒，有補中益氣、消食和胃、利水消腫及解毒的功效，而且水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，很受瘦身人士歡迎。薏苡仁是一種具有很好的祛除濕邪效果的谷物，廣東人經常用來煲湯或煮粥。加入陳皮有助于消化，可幫助排除腸管內積氣，增加食欲。蓮子經常用作補益藥，可補脾止瀉、養心安神。山藥健脾補腎，是很好的清補佳品。

水鴨營養多

水鴨肉含有豐富的蛋白質、碳水化合物，和鈣、鐵、磷等多種微量元素，對于身體營養成分的補充是比較充分的，而且以正常量攝入，是不會導致發胖的。

水鴨是一種“百搭”食材，可以配合多種食物煮湯食用，如海帶、冬瓜、玉竹等，熬出來的湯汁味道鮮美，且具有清熱解毒、祛濕養胃、緩解疲勞、滋潤五臟六腑等功效，對于人體健康具有很多益處，適合大多數人日常食用。