魚肚里的“黑膜”

大喵

鯽魚剖開肚子后，腹腔兩側有一層黏黏的黑膜，有人以為：這層黑膜是魚腹中有害物質的匯集，含有大量類脂質、溶菌酶等物質，相當于垃圾桶，千萬不能吃。

對于魚肚里的“黑膜”，你是不是也感到心慌慌？

這層黑膜的學名為“腹膜臟層”，也叫“內膜臟層”，它存在于魚腹壁和內臟之間，黑不溜秋，很不討喜。實際上，這層膜大有作用，但恰恰沒有“過濾垃圾”這項。腹膜能夠包覆大部分腹腔內的器官，有保護內臟的作用，還能分泌黏液，濕潤臟器表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜在魚的體內可以起到潤滑和保護內臟的作用。

僅憑腹膜顏色深淺判斷魚類是否受污染的說法并不科學，因為魚肚腹膜的顏色是由魚體內色素含量決定的。以我們常吃的鯽魚為例，鯽魚體內色素細胞基本有四種：黑色素細胞、黃色素細胞、紅色素細胞和鳥糞素細胞。在腹膜臟層上有黑色素細胞沉淀，在腹膜壁層有鳥糞素細胞沉淀。不同品種的魚類，腹膜臟層和腹膜壁層色素細胞分布也不相同，所以這些魚類的腹膜會呈現不同的顏色。

既然這層黑膜跟污染沒有關系，那么人們究竟能不能吃它呢？

其實，這層膜是可以吃的，但它主要由脂肪細胞組成，脂肪含量很高，不是健康飲食的選擇。