識得此中滋味，覓來無上溫暖

文/沈源瓊

識得此中滋味，覓來無上溫暖

文/沈源瓊

周日的下午，氣溫接近25度，屋內悶熱異常。坐在書桌前，卻不能平心靜氣地去閱讀與沉思，不禁憎惡這擾人心緒的天氣，只希望此時來一陣清風，帶來一點涼適意味。

恰在此時，朋友邀我去浙江路裝修一新的黃隆泰老茶館喝茶。我于飲茶很是喜愛的，不僅在口干舌燥之時聊以解渴，更重要之處在于品味其醇香與清淡，于是欣然應諾。

南京路上清靜地

走進百年老店黃隆泰老茶館（原上海浙江茶葉公司），清新之氣迎面撲來。茶館不大，上下三層， 300平米不到，以幽靜和禪意貫穿，處處透著江南茶文化的雅韻。

一樓店堂銷售綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶，精品建水紫陶，以及云南特色茶飲品。吧臺前，幾個靚妹很優雅地品嘗著用云南金絲滇紅和雜糧青稞制作的奶茶飲品。沿著用原木制成的樓梯走上二樓，是幾間半敞開式的小包廂。茶幾和座椅有明清式樣、有東南亞式樣，竹、木、皮革，各種材質俱全，加上青磚地、花格窗，與浙江、徽州的老茶莊極相似。在這里，上一壺好茶，邀二三好友，自由品茶，暢所聊天，或者沉思發呆，靜靜獨享自己的悠哉時光。在喧囂的南京路上難得有這樣一片清靜地。

三樓則是私密會晤、分享好茶的幽靜處。依舊那茶，那人，那時光，已然成為好友，探討人生，分享喜悅，愛茶，憶友，思物。

茶館新一代掌柜莊海滇，是云南回滬知青后代，一個癡迷茶藝的茶人。他坦言，我聽很多人說自己的夢，最淡然，但卻是最難實現的，是茶人的夢。有一種揮之不去的茶館情節。莊海滇夢中的茶館，不是那種庭院流水，不是那種復古的格調。并非要亭臺樓閣，只要有張桌子，有方茶臺，茶館情節得以安放，那個夢能有落地的地方即可。

他說，“在自己的茶館，喝茶，和對的人聊天。若喜歡就買點茶，不喜歡也沒關系，人來人往，無非就是一杯茶的時間，你便能知道，是不是你的那個茶緣人”。

喝的是一種心境

與莊海滇交談很愜意。他認為，真正的茶人是處處受人尊重的。他舉例，春茶季去茶山尋茶，住茶農家，掃掃院子，聊聊世情，泡一壺茶，品味制茶時的手藝拿捏。等到新茶做好，你會發現，茶農給你留了那堆最好的茶菁炒成的茶。不為別的，只因你識貨。

喝茶，喝的是一種心境，感覺身心被凈化，濾去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一種情調，一種欲語還休的沉默；一種熱鬧后的落寞。

呷一小口普洱茶，香氣清爽，早已飄出窗外。入口滑順甘甜，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢齒喉。之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開來，滌盡一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，蒙眬中，久久不愿醒來。放一首歌，不要太雅，曲調剛好，意境恰到好處，泡一杯茶，透過玻璃杯看茶葉翻滾，浮沉；細細品味，卻也是極好的一種享受。

普洱茶分生熟兩種：新鮮的茶葉采摘殺青后制成毛料，毛料經過篩選分出等級，然后高溫蒸壓，制成各種形狀，以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒，烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。普洱熟茶因為經過渥堆，會產生一股“熟味”。茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶濕的草席味。熟茶可以降脂，降壓，防治動脈硬化，預防便秘、利尿、養胃、養顏、減肥等較適合中老年人群及胃寒等人群。

飲茶是中國亙古就有的傳統。梁實秋曾經一語中的說，“茶，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就應該有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯。茶是開門七件事之一，乃人生必需品”。

魯迅則在《喝茶》中說，“有好茶喝，會喝好茶，是一種清?！?。魯迅二弟周作人的《喝茶》，似乎喝得更“專業”。喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。

寫下《龍須溝》的老舍，似嗔似罵地寫下了小品文《戒茶》，“我不知道戒了茶還怎樣活著，和干嗎（嘛）活著”。題為放下，但實則是欲罷不能，這愛，婉轉而訴衷腸。

汪曾祺在《尋常茶畫》中說，“我對茶實在是個外行……茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開一筒……但不論是什么茶，總得是好一點的。太次的茶葉，便只好留著煮茶葉蛋……”

不過，汪曾祺的話在黃隆泰可不應驗。老茶館免費供應每位茶客茶葉蛋兩枚，蛋是浦東鄉下散養雞下的，茶葉是上好的云南普洱，茴香是特地從藥房買來的。煮出來的蛋，香氣四溢，入嘴爽滑。

喝好茶要用好茶具

我們要了一壺云南無量山2013年古樹純料。淡黃色的茶色，清晰透明。茶杯上冉冉上升的熱氣，它們慢慢地擴散遠離，輕悠悠地逃離了我的視線，然而從杯中溢出的氣息卻接連不斷地涌上來。一縷熱氣隨風拂到我的臉上，頓時一股濕潤襲上皮膚，我把玻璃杯輕輕地舉起放到嘴邊，緩慢地吮吸一口茶水，一種復雜的感覺驟然遍滿唇齒。當舌尖剛觸到水的時候，就覺到一陣苦澀的味道，停止了一會兒，我又去品嘗第二口第三口，雖然猶有苦味在口內殘留，卻漸漸地適應并接受了。不知是第幾次，我把茶水在嘴里反復地咀嚼、品味著，那種苦澀漸趨地變淡，而香醇之味進而充斥其中，隨著在器官中的流淌，使之融入全身的血液與肌肉里。我煩躁的身心在甘露的滋潤下平定下來了。在一位學者所搜集的茶聯中，其中有一聯云：“識得此中滋味，覓來無上溫暖”，很能代表我的心情。

我們這些號稱愛茶者，細究起來，不過是一群喝茶者而已。真正的茶客，講究泡茶的水溫和程序。莊海滇“科普”道：綠茶屬于不發酵茶，比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃-85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2-3分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。

紅茶是全發酵茶，常見的有高檔功夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3-5分鐘為佳，高檔功夫紅條茶可沖泡3-4次，紅碎茶則可沖泡1-2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3-5克茶葉，再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。

烏龍茶是半發酵茶，最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時間由短到長，以2-5分鐘為宜。

黑茶是后發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。后續沖泡時間常為2-3分鐘。普洱茶一般用專業的茶具來泡，紫陶壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

魯迅先生說，喝好茶，是要用蓋碗的。舉凡古今，善品茗者，必用好的茶具?！都t樓夢》十二釵里的妙玉帶發修行，但生活方式方法極其講究。賈母率劉姥姥一行到櫳翠庵品茶，妙玉端給賈母的茶碗是成窯五彩小蓋鐘，余者是清一色官窯脫胎填白蓋碗。五彩小蓋鐘是一件非常珍貴的古玩。妙玉給寶釵斟茶的杯子是“口瓟斝”，給黛玉用的是“杏犀口”。

這是兩件非常珍貴的古玩，“口瓟斝”的材質是葫蘆，是在葫蘆幼小時，套上酒具的模子，葫蘆便依勢生長，長成后，做進一步的加工，比如打磨雕刻等。寶釵用的這只上還有“晉王愷珍玩”和“宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府”的字樣。黛玉用的是犀牛角做的，也是異常珍貴精美。寶玉用的是妙玉原來自己吃茶的綠玉斗，并言稱賈府上下都找不出來，可見當日她父母在世時，家世是何等顯赫。

黃隆泰老茶館的茶具都是來自云南建水的碗窯紫陶。1953年在北京舉辦的全國民間工藝品展覽會上，建水紫陶被列為我國四大名陶之一，與江蘇宜興陶、廣東石灣陶、四川榮昌陶齊名。

周杰倫在歌里唱：“你隱藏在窯燒里千年的秘密，極細膩，猶如繡花針落地。”建水陶陶泥取自境內五彩山，含鐵量高，使成器硬度高，強度大，表面富有金屬質感，叩擊有金石之聲。經無釉磨光，精工細磨拋光，質地細膩，光亮如鏡，有“堅如鐵、明如水、潤如玉、聲如磬”之譽。

建水陶茶具的氣孔很細微，密度也很高，用它來泡茶，茶味很甘醇，而且還會保持原味，香氣也不會那么容易渙散。建水陶茶壺的透氣性能非常好，用它泡出來的茶沒有那么容易變味，而且茶水即使在夏天隔夜也不容易變餿。其吸收茶葉的性能也不差，茶壺使用久了，壺壁會聚積一些茶漬，這個時候，往壺里注入沸水，依然會聞到茶香，這個特點和建水陶茶壺胎質的氣孔率有一定的關系。

一件建水陶作品的制成，需要經過十到十幾道復雜的工藝制作。與其他陶瓷藝術不同的是，建水陶不僅可以通過器型、泥質、色彩、繪制來體現器物的藝術性，還可以利用獨特的刻坯和填泥工藝來獲得更為豐富的藝術效果。建水陶的圖形和色彩并非繪制后直接燒制就能完成，而是根據繪制的形象先以刻刀雕刻，去掉墨跡部分，再利用預先調配好的不同色泥進行填泥，精修陶坯后入窯燒制才可完成。運用建水陶的刻坯、填泥技術，可以獲得版畫、拓印、剪紙、拼貼、重彩、浮雕、透雕等藝術效果，不僅適合于呈現傳統書畫的藝術語言，也適合幾何紋飾、抽象繪畫、當代視覺圖像的表現。

喝茶猶如在品人生

泡一杯清茶，在這樣一個月朗星稀，寂靜如山谷的深夜?？粗璞新婢淼牟枞~，盡情地釋放著屬于它的情懷，在淡淡的清香中散發絲絲縷縷的暖意。

所以喝茶，不僅是用來解渴，更應懂得賞鑒茶中蘊涵之道，因為里面既有品茶人的追求，又有品茶人的道理。

所以，喝茶就是在喝自然，讀天地。

在茶人眼里，茶中藏月，而月中有情；茶中有山，而山中有景，景中孕情；茶中有風，而風起云卷，故風有情、云有情，人亦有情。

喝茶喝的既是水，更是其中的滋味。有時閑暇無事，靜下心來，尤其是在夜里，泡上一杯清茶慢慢地喝。你會覺得喝進去的已經不是茶的味道了，而是人的內心和人生的滋味。暫時的忘掉日間的煩雜和紛擾的瑣事，在愜意中享受茶香。

喝茶猶如在品人生，看似苦澀，可清香盡在其中。年輕的心就如開水剛入茶杯，茶葉在杯中沸騰，慢慢地經受歷練，此時的人生也正是豪情萬丈。隨著時間的推移，濃濃的茶水逐漸清淡了，就如人生由雄心勃勃到逐漸的平靜，浮起的是曾經，沸騰的是拼搏，沉下的是永恒、是積淀。沒有這樣的過程，又怎能有這滿杯的清香！沒有這樣的境遇，又怎能有如此美麗的人生！