廚房利器指南

高鹽植

前幾天，我磨了一下刀，然后切豆角絲的時(shí)候切到了指甲，我把受傷的圖貼到朋友圈，沒(méi)想到我媽還特地打來(lái)電話(huà)詢(xún)問(wèn)情況。這把德國(guó)刀確實(shí)比較鋒利，但是買(mǎi)來(lái)的時(shí)候，我看到說(shuō)明書(shū)上特地告訴中國(guó)消費(fèi)者：這把刀只能用來(lái)切東西，不要拿去拍東西。看英國(guó)人勞拉·羅寫(xiě)的《食物信息圖》我有點(diǎn)明白了外國(guó)人為什么不用刀拍東西——在介紹大蒜時(shí)，她寫(xiě)道：“請(qǐng)忘掉那些稀奇古怪的廚房小工具吧，現(xiàn)在，讓我們請(qǐng)出最有用的工具——就是你的手。用手掌根部給蒜頭施壓，讓蒜瓣散開(kāi)，之后采用同樣的方法去掉蒜瓣上的薄皮?！彼€說(shuō)，中國(guó)人拍黃瓜是用搟面棍。我覺(jué)得還是搗蒜的錘更靠譜。

大概上小學(xué)三年級(jí)的時(shí)候，我媽就有意讓我學(xué)做菜，從炒土豆絲學(xué)起。切土豆絲的時(shí)候我老擔(dān)心會(huì)切到手，我媽告訴我說(shuō)，用左手把土豆死死地按住就好了。這招果然很管用。但是豆角是圓的，切的時(shí)候它們不太老實(shí)。圓形的牛油果也不好對(duì)付。《衛(wèi)報(bào)》征集了一些讀者切水果和蔬菜時(shí)傷到手的經(jīng)歷，那才叫觸目驚心。許多人在切牛油果時(shí)傷到手，以致英國(guó)整形醫(yī)生協(xié)會(huì)建議，要在牛油果上貼警示標(biāo)志。34歲的薩莉說(shuō)：“我在做玉米脆餅時(shí)，要切牛油果做牛油果醬，結(jié)果刀子很容易就穿透了果皮以及我的皮膚。切得非常深。牛油果比我想象中的更軟、更熟，刀子切下去就像切黃油。但給牛油果貼警告標(biāo)志很荒唐。切到自己完全是你自己的錯(cuò)。馬路的鑲邊石上也沒(méi)有標(biāo)明‘小心邊緣，以免摔斷腳脖子?！?/p>

勞拉·羅說(shuō)：“以我的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際上你有四把廚刀就可以應(yīng)對(duì)了——主廚刀、削皮刀、面包刀和一把切片刀。但如果你有一間大廚房，而且預(yù)算也很寬裕，那么以下十把廚刀個(gè)個(gè)有妙用。請(qǐng)親自去商店選購(gòu)，不要在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，廚刀用起來(lái)是否舒適順手和刃鋒的質(zhì)量同樣重要?！背颂薰堑?、番茄刀、剁肉刀，還要買(mǎi)磨刀器，“其實(shí)鈍刀十分危險(xiǎn)。記住這筆錢(qián)不能省”。

為什么《衛(wèi)報(bào)》沒(méi)有做一個(gè)切肉時(shí)受傷的專(zhuān)題？大概切肉時(shí)大家都不敢輕敵，會(huì)比較謹(jǐn)慎。買(mǎi)了一份羊脖子肉我發(fā)現(xiàn)并不好啃，勞拉·羅說(shuō)：“一般而言，動(dòng)物活動(dòng)時(shí)需要用力的部位肉質(zhì)較硬，烹飪所需時(shí)間較長(zhǎng)，火要慢，所以應(yīng)當(dāng)選擇文火慢燉或燜。動(dòng)物身體的中段肉質(zhì)優(yōu)良，可以用來(lái)快速煎炒或做成牛排。菲力牛排即牛里脊肉，適合烹制一分熟牛排；西冷牛排即牛外脊肉，適合烹制三分熟牛排。”

切碎的辣椒和蒜比整個(gè)的更辣。但“鳥(niǎo)是感覺(jué)不到辣椒素的，在鳥(niǎo)食中摻入辣椒粉可以避免松鼠搶食”。