O2O模式對中小餐飲企業經營方式的影響

那澤宇+廖含+牛小丹+于悅+王大慶

【摘要】隨著時代的發展，科技的進步，O2O模式已經成為當前經濟社會發展所不容忽視的重要手段。在這種時代的背景下，廣大中小型餐飲企業既擁有很多機遇，也面臨不少的風險。為了解O2O模式究竟給中小型餐飲企業帶來了哪些經營方式的轉變，我們特意選取成都市高校周邊的中小餐飲企業做了調查。下面我們將從O2O餐飲模式的背景，調查數據的分析以及O2O對中小餐飲企業經營方式的影響三個方面加以闡述。

【關鍵詞】O2O 餐飲 經營方式

一、O2O餐飲模式興起的背景

隨著移動移動互聯網飛速發展，以及“互聯網+”一詞被李克強總理在國務院講話中提出，O2O模式已經在方方面面影響著各行各業的發展，餐飲業自然也不例外。據中國電子商務研究中心監測數據顯示，2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到943.7億元，相比2013年增長了51.5%。全國餐飲行業O2O在線用戶規模達到1.89億，超過中國網民的三分之一。從這組數據當中我們可以看出大多數餐飲商家對于O2O模式還是持認可態度的。除此之外，投資餐飲O2O也頗受資本市場信賴，眾多第三方餐飲外賣O2O企業已經獲得多輪融資。僅2014年一年，中國餐飲O2O市場規模就達到了975.1億元，占餐飲行業總體的比重為3.5%，預計2017年餐飲O2O市場將突破2000億元，年復合增長率超過30%。

當然餐飲行業和O2O模式的融合并不是一帆風順的，其中也面臨著不小的挑戰。特別是在中國餐飲行業絕大部分都還是中小型企業的情況下，信息化程度普遍偏低，根本沒有時間和精力去應用互聯網方面的技術，再加之他們觀念僵化，這些都是制約互聯網與餐飲業融合障礙。而且餐飲企業近幾年一直面臨著“三高一低”（房租、人工成本、原材料成本持續升高、利潤持續降低）現象的困擾，整個行業自上而下要求轉型升級的呼聲越來越高。為了幫助這些中小餐飲企業能在移動互聯時代當中不被淘汰，我們做了一些調查，也得出一些結論，希望可以幫到他們。

二、調查數據分析

為了深入了解O2O模式究竟對中小型餐飲企業有的經營方式帶來了哪些影響，讓O2O模式更好的融入的餐飲行業中去，促進O2O運營方式的不斷創新，我們特意選取成都市幾所高校周邊的中小型餐飲企業為例進行了走訪調查。本次調查共發放調查問卷500份，其中有效問卷473份。

從調查問卷所反映的情況來看，目前中小型餐飲企業還是以個體經營為主，因為接受我們調查的店鋪有87.2%都是以家庭或者朋友合伙經營的個體商鋪，剩下的12.8%為連鎖餐飲企業。這些店鋪的老板大多都是通過O2O平臺的宣傳了解到餐飲O2O這種發展模式大部分商家從O2O平臺的宣傳中看到了有利可圖的地方，還有一部分商家認為其他店鋪都加入了O2O我們也不能落后，當然也有少數商家認為沒有原因，只是想試一試。這些店鋪有92.7%都加入各種形式的O2O平臺，如美團，百度糯米，餓了么等。他們除了開通到店堂食可以手機支付的形式以外，還有67.9%的店鋪拓展了外賣業務。由于中小餐飲企業自身的經營成本不低，很少有店鋪把重心放在團購上，絕大多還是把重心放在外賣上面。自從加入了餐飲O2O模式，有74.1%的商家認為他們的消費者從人群到數量都有不同程度的增加，其余商家表示保持不變，沒有商家認為顧客有減少的趨勢，可見O2O在很大程度上可以提高商家的認知度。在拓展加盟O2O模式后，這些餐飲企業雖然要在原有的成本上面支出額外的包裝材料、加入平臺手續費、人工、折扣費等，又增加了很大的成本，但從總體上來說，約有54.8%的商家的收入情況在增加，39.2%的商家的收入情況與之前相比大體持平，僅有個別少數在虧損。87%以上的商家表示愿意繼續采用這種方式并且保留自己的實體店鋪。通過對商家的采訪中，51.7%的店主表示收入雖然是在進一步的上升，利潤的增長并沒有像想象當中有了一個質的飛躍，只是能勉強填補為了加入O2O餐飲模式所支出的費用。店家還表示加入O2O平臺的手續費過高，申請加入的流程過于復雜，辦理證件太多以及活動補貼太少，如果O2O平臺在這些層面能夠有所改變的話他們將更愿意加入。

三、O2O模式對中小型餐飲企業經營方式的影響

中小型餐飲企業引入O2O經營模式從某種角度來說應當是一種被動行為，多數中小型餐飲企的擁有者都被當前“互聯網+”的大形勢所影響，他們既害怕被同行趕超，又害怕被這個時代淘汰掉，不愿落伍才被動加入的。這種經營方式的改變并非出自經營者本身意愿，所以內在驅動力不足，也找不能和自己原有的經營方式相結合，這是一件非常可怕的事情。我們認為商家要想讓自己的利益不受到侵害，就應當改變自己的態度，積極地去面對新鮮事物。尤其大多數的中小餐飲企業都是家庭式的，家里面的年輕人對互聯網一定都不陌生，操作起立也極易上手，不妨就將O2O模式這一板塊交由家中的年輕人打理。另外我們也建議加入O2O的餐飲企業可以形成一個網絡討論社區，大家就可以把自己企業與O2O模式融合時所遇到的棘手的問題拿出來一起討論，這樣一來大家相互介紹經驗可以避免一些共性的問題，如果是O2O平臺的問題，大家一起反應，話語權也更強，可以督促平臺盡快改進。

當然中小型餐飲企業花費了大量的成本加入O2O模式肯定也是帶來了不少的好處的。首先可以節省大筆的廣告費開銷，當然有的餐飲企業由于規模太小可能從來沒有廣告預算，但是一旦加入了O2O模式這些問題都迎刃而解了。他們不但可以在O2O平臺上打出廉價的電子廣告，而且還可以用自己的優質服務還來客人的5星好評，客人的評價對于商鋪來說是無形的廣告。這樣一來通過網絡的力量一傳十，十傳百就連很多蒼蠅館子都成了明星店鋪。其次，通過O2O平臺開展的外賣業務不但有專業的第三方團隊配送還一定程度的緩解了由于店面過小，客人到店堂食座位不夠的問題。

事物總是會具有兩面性的，有的餐飲企業在加入O2O模式后可能會心疼成本支出變成黑心商家，他們可能會執行雙重標準，對到店堂食的用新鮮的食材，給訂外賣的客人用不好了的食材。O2O模式的普及也給某些黑作坊帶來了可乘之機，他們根本沒有店面，衛生環境堪憂，由于只做外賣業務，客人并不知情他們的食物是在什么地方只做出來的。針對這類黑心商家，O2O平臺應當開設一個投訴機制，及時清理這些蛀蟲。

總之，我們的時代是不斷發展著的，技術也是不斷的再創新，理念也是不斷的變化。在這個日新月異的時代中沒有絕對的對與錯，有的只是適合自己的經營方式，愿廣大餐飲行業工作者能在復雜多變的形式下找到適合自己的經營方式。